Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
Đẽ tài: Thử nghiệm tạo thức uõng lên men lactic từgạơ lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phẩm, sản phãm của lên men Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức góp phần làm gia tăng giá trị dinh dường, chất lượng và an (oàn cho sàn phãm. Đặc biệt, lên men lactic là loại lên men được ứng dụng rộng râi và tạo ra nhiều sản phãm có giá trị. Có nhiều loại thức uống truyền thống được lẽn men lactic (ừ ngũ cốc như “Boza” của Thô Nhì Kỳ, Rumani, Bulgari... “Kunun Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức zaki” của Nigeria, “Sobia” cùa À Rập Saudi... Các loại đồ uống này không chứa cồn, có v| chua ngọt, giàu dinh dường và năng lượng [15].Ngày xưa, conThử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
người đã biết sử dụng lẽn men lactic đế tạo ra nhừng loại (hức uông bõ dường. Sau đó con người đã nghiên cứu về việc bô sung hệ vi sinh vật trong quá Đẽ tài: Thử nghiệm tạo thức uõng lên men lactic từgạơ lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phẩm, sản phãm của lên men Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức các chẽ phãm có lợi như: Probiotic, Prebiotic, Bactoriocin vào thức uống làm gia tăng giá trị dinh dường của sản phẩm, tốt cho hệ tiêu hóa và tăng cường sức đẽ kháng cho cơ thế. Điều này đà mờ ra những bước ngoặc mới quan trọng vê vai trò tạo đồ uống nhờ lên men lactic.Gạo lức (ừ lâu đã được nghiên Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức cứu là một loại gạo chứa nhiều chất dinh dường, có khá năng chõng lại được nhiêu bệnh. Hiện nay, nhừng sản phãm của gạo lức đang được sử dụng rộng ràiThử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
ờ nhiêu nước trên thế giới, người Việc Nam đã xem gạo lức như là món ăn chừa bệnh [13]. Việc lên men gạo lức với vi khuân lactic cùng đã được Nhật BàĐẽ tài: Thử nghiệm tạo thức uõng lên men lactic từgạơ lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phẩm, sản phãm của lên men Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức triẽn của nhừng vi sinh vật khác. Họ đà tạo loại đõ uống tương tự Amazake (ừ sự lên men Lactobacillus amylovorus với cơ chãt gạo Koji.Từ giá trị cùa lên men lactic và thành phần cùa gạo lức mang lại là cơ sờ cho các nghiên cứu đẽ cho ra sản phâm nước uống lên men từ gạo lức, sản phãm lên men bởi Lac Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức tobacillus acidophilus dựa trên cơ chãt gạo lức.Đề tài “Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức” nhâm tạo ra sản phẩm nước uổng mới đưa đẽnThử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
cho thị trường thực phãm trong nước đáp ứng yêu cầu cùa người tiêu dùng cung cấp nhiều chất dinh dường cần thiết.GVHD: TS. NGUYỀN THÚY HƯƠNG1SVTH: NGĐẽ tài: Thử nghiệm tạo thức uõng lên men lactic từgạơ lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phẩm, sản phãm của lên men Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức về hạt gạoở Việt Nam, thóc gạo là thực phâm chính của nhiêu dân tộc, không phái như nhiều người cú’ nghi rằng ăn nhiêu thịt, nhiều đường mới tốt và coi đó là thức ăn chính. Dân tộc ta có câu cửa miệng “bừa cơm”, “ăn cơm” thê hiện đây đú coin gạo là thức ăn chính. Đó là thức ăn mà dân tộc ta cũng nh Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức ư nhiều nơi trên thế giới đã sù’ dụng đẽ sinh tôn hàng ngàn năm nay. Từ lâu chúng ta chi quen ăn loại gạo trắng mà ít người đẽ ý đến loại gạo nào bố dThử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
ường, đáp ứng nhu càu cơ thể, phù hợp với sinh lý, với cơ thê của con người hơn.Nhũng năm gần đây, qua phân tích chất gạo, đặc biệt là gạo lire, ngườiĐẽ tài: Thử nghiệm tạo thức uõng lên men lactic từgạơ lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phẩm, sản phãm của lên men Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức ác, càng thấy rỏ lính chất ưu việt và khả năng bỗ dường, phòng và chừa bệnh của gạo lức trong cây lúa. Thẽ nhưng gạo đem giã xát thật trăng chi còn lại chất bột, mất đi 1/3 hoặc có khi mất hêì các chât dinh dường thiên nhiên. Do đó ãn thuần gạo trắng dê phát sinh nhừng bệnh vì thiếu các chất kế trên Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức .Gạo không giống đa sô các ngũ cốc khác là hạt được tiêu thụ toàn bộ. Bởi vậy nhừng tính chất vật lý như kích thước, hình dạng, sự đồng đều và càm quaThử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
n chung là vô cùng quan trọng. Hơn nừa, đa số gạo trước khi sử dụng phải qua xay chà, do đó thuộc tính vật lý quan trọng xác định chù yếu bơi nội phôiĐẽ tài: Thử nghiệm tạo thức uõng lên men lactic từgạơ lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phẩm, sản phãm của lên men Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức ong trương hợp ẩnh hường do chế biến, các đặc tính chi phôi đó là tồn trừ và phân phôi. Kiêu gen của một giông cụ thê ức chẽ mức độ lớn các đặc điẽm chất lượng hạt. Nhừng nhà lai tạo giống và di truyền học tiẽp tục cái thiện gen của các giông mới đê tạo ra sản phẩm mong muốn. Sự chọn lọc chú trọng c Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức ải thiện chất lượng xay chà, nâu, ăn và chẽ biên là những thành phần chủ yếu của chương trình tạo giống dựa trên nền tàng của các tiêu chuãn công nghiThử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
ệp. Quan tâm gần đây trong việc tạo ra giống chất lượng cho thị trường xuãt khâu là kẽtGVHD: TS. NGUYỀN THÚY HƯƠNG2SVTH: NGUYÊN THÍ QUỲNH LYĐê tài: ThĐẽ tài: Thử nghiệm tạo thức uõng lên men lactic từgạơ lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phẩm, sản phãm của lên men Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức 1 Chãt lượng hạt gạoSau năng suất hạt, chất lượng hạt gạo là quan trọng nhất. Gạo xay với hạt trong mờ nguyên hạt được ưa thích. Vùng bị mờ đục trong một nội nhũ trong mờ được gọi là bạc bụng.Gạo có vô số kiêu chiều dài hạt khác nhau. Bảng sau đưa ra phân loại tiêu chuãn kích thước hạt.Báng 1: Phân Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức loại các tiêu chuẩn hạt gạoKích thướcChiêu dài (mm)Cãp độHình dạngTý lệ dài/rộngCấp độDài nhãt>7.51Thon>3.01Dài6.61 - 7.53Trung bình2.1-3.03Trung bìnhThử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
5.51-6.65Hơi tròn1.1-2.05Ngằn-5.57Tròn-1.17[49].Kiêu hạt hơi thon, hơi tròn, và tròn, không bạc bụng khi chà với âm độ 14% ít bị gãy và có năng suất gĐẽ tài: Thử nghiệm tạo thức uõng lên men lactic từgạơ lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phẩm, sản phãm của lên men Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức chất hóa học diacetyl - 1 - pyroproline tạo nên. Chất lượng gạo nấu và ăn thay dõi theo vùng. Gạo xay có hạt trong mờ, thon dài có hoặc không có mùi thơm, có độ nở nhiều khi nấu (do sự kéo dài nhân hạt), có tính mịn (không dính và mềm), câu trúc hạt chắc, mùi vị hãp dàn và thòi hạn sử dụng kéo dài Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức được ưa chuộng trong thị trường nội địa cũng như thị trường quốc tẽ. Hình dưới đây trình bày các kiêu hạt dài, trung bình và ngắn điên hình của Mỹ.TroThử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức
ng cột đầu tiên bẽn phài (1 đến 3) là kiêu hạt lúa (rough rice or paddy rice). Cột ờ giừa (1 đến 3) là gạo lức hay gạo chưa qua đánh bóng (brown rice Đẽ tài: Thử nghiệm tạo thức uõng lên men lactic từgạơ lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phẩm, sản phãm của lên men Thử nghiệm tạo thức uống lên men lactic từ gạo lức .GVHD: TS. NGUYỀN THÚY HƯƠNG3Đẽ tài: Thử nghiệm tạo thức uõng lên men lactic từgạơ lứcCHƯƠNG 1. MỞ ĐẦULên men ứng dụng rât rộng rãi trong chê biên thực phẩm, sản phãm của lên menGọi ngay
Chat zalo
Facebook