De l’uttlisation de protéasesindustrielles pour la production de sauces de poisson

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De l’uttlisation de protéasesindustrielles pour la production de sauces de poisson

ƯNIVERSITÉ DE NANTESFACULTE DES SCIENCES ET DES TECHNIQUES École doctorale Vegetal, Environnenient. Nutrition, Agroalimentaire, Mer(ED VENAM)Année 201

De l’uttlisation de protéasesindustrielles pour la production de sauces de poisson 15N“ aitribué par h bibliothèqueDE L’UTILISATION DE PROTEASES INDUSTRIELLES POUR LA PRODUCTION DE SAUCES DE POISSONTHÍiSi: DIÍ DOCTORANTDiscipline: Sc

ience agro-alimentaireSpecialise: Agro-alimcnlaircPrésenrée er soutemte pubiiquement parMinh Chau LELe 30 mars 20J5. devant ie jury ci-dessousJean-Pas De l’uttlisation de protéasesindustrielles pour la production de sauces de poisson

cal BERGÉ. Docteur HdR. IDMERStephanie BORDEN AVE. Maitre de Conferences. HdR. ưniversité de la Rochelle (Rapporteur)Nathalie BOƯRGOUGNON. Professeur,

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Universite de Bretagne Sud (Rapporteur)Patrick BOURSEAƯ, Professeur. Université de Bretagne SudJustine DUMAY, inaitre de Conferences. Université de N

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De l’uttlisation de protéasesindustrielles pour la production de sauces de poisson cal BERGECodirecteur de these : Thi My Huong NGUYENREMERCIEMEN'TSTout d'abord. je tiens á exprimer ma gratitude á Monsieur Jean-Pascal Bergé. Directeu

r de recherche à 1’IFREMER. de nfavon accueilli dans son laboraioire. Ses conseils el son soutien ont contribué à la realisation de cette these.Touie De l’uttlisation de protéasesindustrielles pour la production de sauces de poisson

ma prolondc reconnaissance s’adresse ã Madame Nguyen Thi My Huong, Professeure ã TUniversité de Nha Trang au Vietnam, pour la codirection de ce travai

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l, ses conseiis cl sa confiancc.Je tiens aussi ã remercier tout le personnel du centre Ifremer de Nantes et celui du centre de recherche pour leur aid

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De l’uttlisation de protéasesindustrielles pour la production de sauces de poisson .Mcs remcrcicmcnls à Jojo, Claire el Monique qui m'onl beaucoup aide dans la correction de cette these et leurs - conseils linguistiques.Aprcs Irois a

ns de these, jc voudrais loul parliculicrcmcnl rcmcrcier loulcs les personnes rencontrées dans les laboratoires. ĩls étaient tous sympathises et ont b De l’uttlisation de protéasesindustrielles pour la production de sauces de poisson

eaucoup partage avec moi. Encore line ibis, jc les rcmcreic lous : merci à Claire pour Sil presence quolidienne, son aide pour la realisation de nombr

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euses experiences, merci ã Anais pour ses conseils. son sou lien cl sa disponibilile pennancnlc, merci à Regis pour son aide mathemalique, merci à 1'r

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De l’uttlisation de protéasesindustrielles pour la production de sauces de poisson dministrative et lew gentillesse.Entin, un immense merci ã tous mes proches. pour leur soutien et leur patience (il en ã iallu. jc sais ...). Merci à

Armais. Vincent. Gaclan. Cecile. Taous ... merci à lous de votre presence à mes cotes.1SOMMAIREREMERCIEMENTS.......................................... De l’uttlisation de protéasesindustrielles pour la production de sauces de poisson

...............................1SOMMAIRE..............................................................................2LISTE DE FIGURES...............

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.......................................................5LISTE DE TABLEAUX.....................................................................8LISTE D

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