Chế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Chế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt
Chế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TẢI NGl YÊN THIÊN NHIÊNCHẾ BIỂN NƯỚC GIẢI KHÁT TÙ THỊT VÀ VỎ QUẢ MĂNG CỤT (Garcinỉa mangostana)ThS. HÀO VĂN Chế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt N TH ANHAN GIANG, 6-2Ơ18TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNCHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT TÙ THỊT VÀ VỎ QUẢ MÀNG CỤT (Garcinia niangostana)ThS. DÀO VÀN THANHAN GIANG, 6-2018Đe lài nghiên cứu khoa học ''Chế biến nước giải khát lừ thịt và vó quá măng cụt (Garcinia mangữSỉana)” Chế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt do lác gia Dão Văn Thanh, còng lác lại Khoa Nông nghiệp và Tài nguyên Thiên nhiên thực hiện. Tác giã đã báo cáo kết quà nghiên cửu và được hội đồng KhChế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt
oa học và Đáo Tạo Trường Đại học An Giang thông qua ngày 25/5/2018.1 hơ kýPhan biện 1Phan biện 2Chu tịch hội dồngiLỜI CẢM TẠTôi xin chân thành câm ơn TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TẢI NGl YÊN THIÊN NHIÊNCHẾ BIỂN NƯỚC GIẢI KHÁT TÙ THỊT VÀ VỎ QUẢ MĂNG CỤT (Garcinỉa mangostana)ThS. HÀO VĂN Chế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt Dại học An Giang. Ban chu nhiệm Khoa Nông nghiệp và Tài nguyên Thiên nhiên. Ban chũ nhiệm Bộ môn Công nghệ Thực phàm và các Phông han chức năng liên quan dã tạo mọi diều kiện thuận lợi trong quá trình nghiên cứu cùa tôi.-Quý thay cô Bộ môn Công nghộ Thực phàm, các chuyên viên Phòng thí nghiộm Trung Chế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt lãm đà nhiệt linh hô Irợ-Sinh viên Phan Vãn Vi và các hạn sinh viên ĐHI5TP dã cùng thực hiện nghiên cứu.Người thực hiệnIhs. Dào VănThanhiiTÓM TẤTQuãChế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt
mãng cụt {Garcinia mangostana) là loại trái cây có chứa nhiên thành phan dinh dường, đặc biệt các hợp chat sinh học có lợi cho sức khòe con người. NghTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TẢI NGl YÊN THIÊN NHIÊNCHẾ BIỂN NƯỚC GIẢI KHÁT TÙ THỊT VÀ VỎ QUẢ MĂNG CỤT (Garcinỉa mangostana)ThS. HÀO VĂN Chế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt hần (2. 3 .4. 6 phút); (ii) quá trinh thủy phàn bang enzyme cellulase ở pH (4. 4.5. 5 và 5.5) vã nhiệt dộ (30. 40. 50 và 60 °C); (iii) quá trinh thủy phàn bang enzyme pectinase ở pH (4. 4.5. 5 vã 5.5) và nhiệt độ (45. 50 vả 55 °C); (iv) nong độ cùa enzyme cellulase (0.04-0.1%) và pectinase (0.06-0.1 Chế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt 2%); ( v) ti lệ phối che dịch thịt qua vào dịch vo qua (10. 20. 30. 40 và 50%); (vi) quá trình thanh trùng ứ nhiệt độ (85. 90 vả 95 °C) với thói gianChế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt
(5 và 8 phút).Két quà nghiên cứu dã tim dược các thông sò tôi im như sau: vỏ mãng cụt dược chần ỡ thời gian chần 4 phút sẽ trích ly dirợc các hợp chatTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TẢI NGl YÊN THIÊN NHIÊNCHẾ BIỂN NƯỚC GIẢI KHÁT TÙ THỊT VÀ VỎ QUẢ MĂNG CỤT (Garcinỉa mangostana)ThS. HÀO VĂN Chế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt thocyanin 174.1 mg/g. polyphenol 216.77 pgGAL g và 1C«O lá 20.17 Đoi với thúy phân bàng enzyme pectinase với nhiệt độ 50 °C và pH 4,5 thu dược hãm hrợng anthocyanin 261,73 mg g. polyphenol 272.19 ugGAF. g vã ĨC<0 là 23.97. Nồng dộ tối im cùa enzyme cellulase vã pectinase sữ dụng trong quá trinh thủy Chế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt phàn là 0.08% vã 0.1%. Sân phàm dược phoi chế với ti lệ dịch quả: vỏ quâ lã 60:40 cho san phàm hài hòa mâu sac. mũi vị. Sàn phãm thanh trùng ư nhiệtChế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt
độ 95 ”c trong thời gian 8 phút SC dam bao san phàm an loàn và các họp chãi sinh học còn lại cao. San pham được người liêu dung đáiili giá mức độ chấpTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TẢI NGl YÊN THIÊN NHIÊNCHẾ BIỂN NƯỚC GIẢI KHÁT TÙ THỊT VÀ VỎ QUẢ MĂNG CỤT (Garcinỉa mangostana)ThS. HÀO VĂN Chế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt ntain a variety of nutrients, especially bioactive compounds that are good for people’s health. The aims of this study is to extract bioactive compounds from the mangosteen pericarp and to process mangosteen juice. It was based on the investigations of (i) blanching time (2. 3. 4. 6 minutes); (ii) h Chế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt ydrolysis using cenllulase enzyme with pH with 4. 4.5. 5 and 5.5: temperatures 30. 40. 50 and 60 °C; (iii) hydrolysis using pectinase enzyme with pH 4Chế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt
. 4.5. 5 and 5.5: temperatures 45. 50 and 55 °C; (iv) the concentration of cenllulase enzyme (0.04- 0.1%) and pectinase enzyme (0.06- 0.12%); (v) the TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TẢI NGl YÊN THIÊN NHIÊNCHẾ BIỂN NƯỚC GIẢI KHÁT TÙ THỊT VÀ VỎ QUẢ MĂNG CỤT (Garcinỉa mangostana)ThS. HÀO VĂN Chế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt e following optimum parameters were found: mangosteen pericarp blanched in 4 minutes resulted in the most anthocyanin and polyphenol extracted and the lowest IC'xj. Hydrolysis using cellulase enzyme al 50 vc and pH 5 resulted in anthocyanin content 174.1 mg'g. polyphenol 216.77 pgGAli g and ICso 20. Chế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt 47. Hydrolysis using pectinase enzyme at 50 °C and pH 4.5 resulted in anthocyanin content 261.73 mg/g, polyphenol 272.19 pgGAE/g and IC>0 23.97. The oChế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt
ptimum concentrations of cellulase and pectinase enzymes used in hydrolysis were 0.08% and 0.1%. Blending with the ratio of 60 (flesh juice): 40 (periTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TẢI NGl YÊN THIÊN NHIÊNCHẾ BIỂN NƯỚC GIẢI KHÁT TÙ THỊT VÀ VỎ QUẢ MĂNG CỤT (Garcinỉa mangostana)ThS. HÀO VĂN Chế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt n 8 minutes. 79 percent of customers thought the products were very good and good.Keywords: mangosteen fruit, cellulase enzyme, pectinase enzyme, anthocyanin, polyphenol, icíữ Chế biến nước giải khát từ thịt và vỏ quả măng cụt TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TẢI NGl YÊN THIÊN NHIÊNCHẾ BIỂN NƯỚC GIẢI KHÁT TÙ THỊT VÀ VỎ QUẢ MĂNG CỤT (Garcinỉa mangostana)ThS. HÀO VĂNGọi ngay
Chat zalo
Facebook