Nghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền
Nghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP& TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỌ MÔN CỒNG NGHỆ THỤC PHẨMPHẠM THỊ HÒNG NHƯNGNGHIÊN củ u CHÉ BIÉN SẢN PHẢM SÚP HÉN ĂN Nghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền N LIÈNBÁO CÁO KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP ĐẠI HỌCNgành học: Công Nghệ Thực Phẩm Cán bộ hướng dẫn: Ths. Trần Thanh TuấnKHOÁ HỌC: 2010-2014TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGTHƯ VIỆNAn Giang, Tháng 5.2014TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÒNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Bộ MÒN CÔNG NGHỆ THỤC PHÁMPHẠM THỊ HÓNG NHUNGNGHIÊN Nghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền CỨU CHÉ BIÉN SẢN PHÁM SỦP HÉN ÀN LIẺNBÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành hục: Công Nghệ Thực PhầmLong Xuyên, ngày 5 tháng 5 năm 2014 Giảng viêNghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền
n hiróng dầnThS. Trần Thanh TuấnLời câm tạTrong những năm học ở trường Đại học An Giang, em đã học hòi và tiếp thu được nhiều kiến thức bổ ích nhờ sự TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP& TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỌ MÔN CỒNG NGHỆ THỤC PHẨMPHẠM THỊ HÒNG NHƯNGNGHIÊN củ u CHÉ BIÉN SẢN PHẢM SÚP HÉN ĂN Nghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền biệt là quý thây cô Bộ môn Công Nghệ Thực Phâm. Qua thời gian học tập tại trường và những kiến thức thực tiền trong quá trình thực hiện khoá luận tốt nghiệp tại phòng thí nghiệm trường Đại học An Giang đã giúp em trao dồi nhừng kiến thức cơ bản chuyên ngành và tiếp thu được nhiều kinh nghiệm thực tế Nghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền quý báu. Nay đề tài này đă hoàn thảnh củng với sự nổ lực cùa bản thân là sự động viên giúp đõ rất lớn của gia đình, nhà trường, quý thây cô, bạn bè lNghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền
ớp DH11TP.Xin trân trọng gửi lời câm ơn đến:Cha mẹ những người đà hi sinh cà cuộc đời vì sự nghiệp của con, luôn lo lẳng, quan tâm động viên con trongTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP& TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỌ MÔN CỒNG NGHỆ THỤC PHẨMPHẠM THỊ HÒNG NHƯNGNGHIÊN củ u CHÉ BIÉN SẢN PHẢM SÚP HÉN ĂN Nghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền Nghệ Thực Phẩm đà trang bị đầy đủ kiến thức trong suốt nhừng năm học vừa qua, nhờ đó em có thể vận dụng đế thực hiện tốt đe tài khóa luận này.Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Trần Thanh Tuấn, thầy đã tận tinh hướng dẫn, chi dạy và giúp đờ em trong suốt thời gian thực hiện đề tài khóa luận tốt Nghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền nghiệp.Em cũng chân thành càm ơn các thầy/cô cán bộ phụ trách phòng thí nghiệm đà giúp đờ và tạo diều kiện cho em trong suốt thời gian hoàn thành thiNghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền
nghiệm.Xin gửi lời cảm ơn đen các bạn sinh vicn lớp DH1ITP và CD37TP dã nhiệt tình đóng góp và giúp dở tôi hoàn thảnh khóa luận này.Xin chân thành càmTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP& TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỌ MÔN CỒNG NGHỆ THỤC PHẨMPHẠM THỊ HÒNG NHƯNGNGHIÊN củ u CHÉ BIÉN SẢN PHẢM SÚP HÉN ĂN Nghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền trị kinh tế rất thấp, có thể cung cấp cho cơ thể một nguồn chất dinh dưỡng dôi dào đặc biệt là protein (4,5%), lipid (0.7%), các loại chất khoáng và vitamin cần thiết cho cơ thể. Ngày nay, hến chưa dược sử dụng pho biến và rộng rãi nguyên nhân là do mọi người chưa khai thác và sừ dụng một cách hiệu Nghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền quả nguồn nguyên liệu dồi dào này. Hến chủ yếu được dùng để chế biến một số thức ản dân dã hàng ngày như: canh hến, cháo hên, cơm hến,... Ngoài ra, hNghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền
ến còn được sử dụng để chừa một sổ bệnh rất có hiệu quả. Do đó, việc chọn nguyên liệu hến làm nguyên liệu dề sàn xuất súp hên trong dê tài này sỗ góp TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP& TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỌ MÔN CỒNG NGHỆ THỤC PHẨMPHẠM THỊ HÒNG NHƯNGNGHIÊN củ u CHÉ BIÉN SẢN PHẢM SÚP HÉN ĂN Nghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền ùng của người tiêu dùng, an toàn về mặt vi sinh, có lợi cho sức khỏe con người. Nội dung nghiên cứu bao gồm:-Khảo sát hàm lượng thịt hến và hàm lượng cả rốt bổ sung ãnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Hàm lượng thịt hến bổ sung được khảo sát ở các mức độ 1%, 3%, 5% cùng với hàm lượng cà rốt ở các mức Nghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền độ 2%, 4%. 6% so với khối lượng sàn phâm.• Khào sát ảnh hường hàm lượng bột nãng den chất lưựng sàn phẩm. Hàm lượng bột năng bổ sung theo các mức độNghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền
1%, 3%, 5% so với khối lượng sàn phẩm.-Khảo sát khà năng bảo quàn sàn phẩm băng kalisorbatc (với tỷ lệ 0,2%) kết hợp với bao gói chân không, và ảnh hưTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP& TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỌ MÔN CỒNG NGHỆ THỤC PHẨMPHẠM THỊ HÒNG NHƯNGNGHIÊN củ u CHÉ BIÉN SẢN PHẢM SÚP HÉN ĂN Nghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền au:-Hàm lượng thịt hến bổ sung 5% và hàm lượng cà rốt bổ sung 4% cho sân phẩm có đạt giá trị cảm quan và dinh dưởng cao nhất.-Bổ sung 3% hàm lượng bột năng sè cho sân phẩm đạt giá trị cảm quan cao nhất, có trạng thái (độ nhớt) phù hợp nhất, đặc trưng cho sản phẩm, khi kết hợp với các thành phần khác Nghiên cứu chế biến sản phẩm súp hến ăn liền tạo ra sản phẩm có màu sắc, mùi vị hài hoà và có mức độ ưa thích cao nhất.TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP& TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỌ MÔN CỒNG NGHỆ THỤC PHẨMPHẠM THỊ HÒNG NHƯNGNGHIÊN củ u CHÉ BIÉN SẢN PHẢM SÚP HÉN ĂNTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP& TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỌ MÔN CỒNG NGHỆ THỤC PHẨMPHẠM THỊ HÒNG NHƯNGNGHIÊN củ u CHÉ BIÉN SẢN PHẢM SÚP HÉN ĂNGọi ngay
Chat zalo
Facebook