Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm
Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC PHÁMBÁO CÁO KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPNGHIÊN củu QUI TRÌNH SẢN XUẤT Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm BỘT DINH DUÕNG TÙ KHOAI LANG TÍM -CHUÔI XIÊMTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGTHƯ VIỆN\Cán bộ hướng dẫn(Ký và ghi rõ họ tên)Nguyền Duy TânAn Giang, Thủng 5.2014https://khothuvien.Lời cảm tạĐầu liên tôi xin gửi lời càm ơn chân thành đen nhã trường, các thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phàm đã tận tình giúp dỡ, hồ Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm trợ và tạo mọi diều kiện dể tôi có thề hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp này.Xin gửi lời câm ơn chân thành nhất đến thầy Nguyễn Duy Tân. thầy đã tậNghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm
n tình hướng dần, giúp dữ. truyền đạt và chia sỗ những kinh nghiệm cũng như những kiến thức quý báo giúp lôi hoàn thành đê tài khóa luận này một cách TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC PHÁMBÁO CÁO KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPNGHIÊN củu QUI TRÌNH SẢN XUẤT Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm ày tại khu thi nghiệm.Tôi cũng xin gửi lời càm ơn đen các anh chị khóa trước, các bạn cùng khóa, dã chia sẽ, dộng viên, thào luận và đỏng góp ý kiến dề tôi hoàn thành tốt dề tài khóa luận này một cách tốt nhất, theo đúng thời gian đà quy dịnh.rôi xin chân thành cảm ơn!An Giang, ngày 19 tháng 5 nãm 2 Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm 014Sinh viên thực hiệnNguyễn Thị Hạnh DúngĩTóm lượcDòng sản phẩm bột dinh dưỡng hiện nay trên thị trường nước ta nỏi riêng và trên thể giới nói chungNghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm
là sàn phẩm dược người tiêu dùng đánh giá là tốt cho sức khòc và thích hợp với mọi người. Trên thị trường hiện nay cỏ rất nhiều loại bột dinh dường từTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC PHÁMBÁO CÁO KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPNGHIÊN củu QUI TRÌNH SẢN XUẤT Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm n phầm bột dinh dường trên thị trưởng. Tuy nhiên giá cả cùa các sân phầm này tương đối cao, gây ra sự e ngạy khá lớn cho người tiêu dùng trong việc chọn và mua sàn phấm. dặc biệt là những người cỏ thu nhập thấp. Vi vậy việc nghiên cứu và tạo ra một sàn phầm bột dinh dưởng mới, từ các loại nguyên liệ Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm u sản có tại địa phương với giá thành tương đối rẽ phù hợp với thu nhập chung cùa mọi người là một việc làm cần được quan tâm và thực hiện. Nhằm dáp ứNghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm
ng nhu cầu này chúng tôi quyết định chọn đề tài “Nghiên cứu quy trinh sân xuất bột dinh dường từ khoai lang tím - chuối xiêm" làm đề tài tốt nghiệp củTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC PHÁMBÁO CÁO KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPNGHIÊN củu QUI TRÌNH SẢN XUẤT Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm ảnh hường cùa quá trình phối chế bột khoai lang tím, bột chuối xicm và sừa bột đến giá trị câm quan và dinh dường của sân phẩm: bước dầu khảo sát sự chấp nhận của người tiêu dùng dối với sán phẩm.Dối với cã hai loại nguyên liệu chúng tôi tiến hành xử lý, hấp. sau đó sấy tại các khoáng nhiệt độ 60 " Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm C, 70°C, 80°C và 9o "c. Sau khi tiến hành khảo sảt và phân tích chúng tôi dă chọn được nhiệt độ và thời gian sấy tối ưu cho bột khoai lang tím là 70"CNghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm
trong 560 phút và hàm lượng anthocyanin chủng tôi phân tích được trong màu bột này là 0,183%, nhiệt dộ sấy tối ưu cho bột chuối xiêm là 70°C trong 51TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC PHÁMBÁO CÁO KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPNGHIÊN củu QUI TRÌNH SẢN XUẤT Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm từng loại bột chúng tôi tiến hành cố định lượng bột khoai lang tím vã phổi trộn bột chuối xiêm, sừa bột theo các ti lệ như sau: bột chuối xiêm (10%. 20%, 30% và 40%), sừa bột (5%. 10%. 15% và 20%) so với khối lượng bột khoai lang tím. Kết quà chúng tôi thu dược mười sáu mẫu bột dinh dường thành phấm Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm với ti lệ các loại bột khác nhau, một lần nừa chúng tôi tiến hành đo màu và đánh giá càm quan màu săc. mùi, vị và mức dộ ưa thích đối với sản phẩm vàNghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm
chọn ra mầu bột dinh dưởng tối ưu nhất. Kết quả thu được mẫu bột dinh dưỡng: 20% bột chuỗi xiêm, 10% sữa bột so với bột khoai lang tím được chọn là mTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC PHÁMBÁO CÁO KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPNGHIÊN củu QUI TRÌNH SẢN XUẤT Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm chọn chúng tôi mang mầu di phân tích thành phần hóa học và vi sinh vật tại phòng thí nghiệm chuyên sâu trường Đại học Can Thơ kết quà như sau: gluxit (64,37%). vitamin c (560,84 mg/kg), anthocyanin (1917.62 mg/kg). protid (5,6%), lipid (1,26%), chất xơ (8.8%) và hàm lượng tro tổng (2.19%). tổng vi s Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm inh vật hiếu khí (4,36x1 o2 CI’U/g). không phát hiện thây E.coli và Conforms.iiMục lụcNội dungTrangLời câm tạ.........................................Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm
.........................................................iTóm lược....................................................................................TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC PHÁMBÁO CÁO KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPNGHIÊN củu QUI TRÌNH SẢN XUẤT Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm ....................................................................................VDanh sách hình............................................................................................vii Nghiên cứu qui trình sản xuất bột dinh dưỡng từ khoai lang tím chuối xiêm TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC PHÁMBÁO CÁO KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆPNGHIÊN củu QUI TRÌNH SẢN XUẤTGọi ngay
Chat zalo
Facebook