Nghiên cứu sản xuất dextrin glucose mạch nha từ tấm
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu sản xuất dextrin glucose mạch nha từ tấm
Nghiên cứu sản xuất dextrin glucose mạch nha từ tấm
TRƯỞNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÒNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIẾN NHIÊNNGUYÊN THỊ THANH TUYỀNNGHIÊN CỨU SÀN XUÁ T DEXTRIN GLUCOSE (MẠCH NHA) Từ TÂMKHÓA LUẬN Nghiên cứu sản xuất dextrin glucose mạch nha từ tấm TÓT NGHIỆP ĐẠI HỌCNgành học: Công Nghệ Thực Phâm Cán bộ hướng dẫn: ThS. Trần Thanh DũngKHÓA HỤC: 2008 - 2012TRƯONỘ ĐẠI HOC AN GIANGTHƯ VIÊNAn Giang, 2012xuất dextrin glucose (mạch nha) từ tẩm “ Nhảm góp phẩn đap ứng nguyên liệu phục vụ cho ngành công nghệ chế biền bánh kẹo, mứt....1.2.Mục tiêu cụ t Nghiên cứu sản xuất dextrin glucose mạch nha từ tấm hể của đề tàiXác định cảc thông số tổi ưu để sân xuầt mạch nha.Xây dựng quy trình sản xuất mạch nha hoàn chinh.1.3.Nội dung nghiên cứu của dề tài*KhảoNghiên cứu sản xuất dextrin glucose mạch nha từ tấm
sát ành hường nhiệt độ và pl ] đến chất lượng sàn phàm.•Khảo sát ánh hường ti Ic enzym tcrmamyl đen chầt lượng sàn phầm.- Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độTRƯỞNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÒNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIẾN NHIÊNNGUYÊN THỊ THANH TUYỀNNGHIÊN CỨU SÀN XUÁ T DEXTRIN GLUCOSE (MẠCH NHA) Từ TÂMKHÓA LUẬN Nghiên cứu sản xuất dextrin glucose mạch nha từ tấm carbonhydratc dự trừ trong rè. hạt của cày và đặc biệt chứa nhiều trong nội nhù hạt ngù cốc. Nỏ cung cấp năng lượng cho các quả trinh hoạt dộng cùa con người (4 kcal/g). Bén cạnh đó tinh bột còn đưực thụy phàn tạo thành đường glucose là nguồn cơ chất cho các loài vi sinh vật đề thực hiện quá trình l Nghiên cứu sản xuất dextrin glucose mạch nha từ tấm èn men tạo sán phẩm. Tinh bột là một đại phân tử sinh học được hình thành từ các tiểu phẩn lả glucose. Hạt tinh bột không tan trong nước lạnh do đó tạNghiên cứu sản xuất dextrin glucose mạch nha từ tấm
o thành huyền phù giừa tinh bột vả nước. Khi đỏ hạt tinh bột củng hấp thu một lượng nước nhỏ và trương nở nhẹ. Sau đổ khi lien hành gia nhiệt hạt sê hTRƯỞNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÒNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIẾN NHIÊNNGUYÊN THỊ THANH TUYỀNNGHIÊN CỨU SÀN XUÁ T DEXTRIN GLUCOSE (MẠCH NHA) Từ TÂMKHÓA LUẬN Nghiên cứu sản xuất dextrin glucose mạch nha từ tấm c phẩm. Đặc tinh cũa sản phầm phụ thuộc vào nhiều yếu tố: nguồn tinh bột, nồng độ tinh bột, nhiệt độ quá trinh gia nhiệt, tốc độ gia nhiệt, hóa chất sử dụng (acid, đường, muôi,...). Với các độc tính hừu ích cùa tinh bột chúng được sử dụng khá nhiều trong quá trinh san xuất thực phấm dể lảm tảng độ n Nghiên cứu sản xuất dextrin glucose mạch nha từ tấm hớt, ngăn cản quá trinh đông tụ, ồn định tinh chất các sân phẩm lạnh đỏng...Bên cạnh nguồn tinh bột thường, ngày nay con người còn sử dụng nguồn tinhNghiên cứu sản xuất dextrin glucose mạch nha từ tấm
bột biền tinh với các đặc tính ưu việt hơn góp phần tạo ra các sàn phâm với chất lượng ngày một cao hơn.2.1.1.2. Nguồn tinh bộtTinh bột có nhiều trongTRƯỞNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÒNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIẾN NHIÊNNGUYÊN THỊ THANH TUYỀNNGHIÊN CỨU SÀN XUÁ T DEXTRIN GLUCOSE (MẠCH NHA) Từ TÂMKHÓA LUẬN Nghiên cứu sản xuất dextrin glucose mạch nha từ tấm i mô công nghiệp thi cần phái tính đến chi phi nguồn nguyên liệu để có giá thành sân phẩm phù hợp. Do vậy, nguồn nguyên liệu cẩn được quan tâm và chú trọng về mức độ rẽ tiền và de kiếm. Tinh bột từ các loài thực vật khác nhau, hay củng một giống cây trồng nhưng phát triển dưới các điểu kiện khác nha Nghiên cứu sản xuất dextrin glucose mạch nha từ tấm u thì đều khác nhau cả vê3hình thái, tinh chắt công nghệ và các tinh chầt chức nâng tương ứng. Do đó cẩn dạc biệt chú ý đen những tính chất này để đảmNghiên cứu sản xuất dextrin glucose mạch nha từ tấm
bảo chất lượng ổn định và đồng nhất cho sán phẩm.Bâng I: Thành phàn dinh dường dim vị tính Hàm luựng/100 gProtein (8)Tinh bột (g)Lipid (8)Cellulose (TRƯỞNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÒNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIẾN NHIÊNNGUYÊN THỊ THANH TUYỀNNGHIÊN CỨU SÀN XUÁ T DEXTRIN GLUCOSE (MẠCH NHA) Từ TÂMKHÓA LUẬN Nghiên cứu sản xuất dextrin glucose mạch nha từ tấm a tinh bộtTRƯỞNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÒNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIẾN NHIÊNNGUYÊN THỊ THANH TUYỀNNGHIÊN CỨU SÀN XUÁ T DEXTRIN GLUCOSE (MẠCH NHA) Từ TÂMKHÓA LUẬNGọi ngay
Chat zalo
Facebook