Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 91 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen

Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÒNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNTRƯƠNG ĐỨC BÌNHKHẢO SÁT QUY TRÌNH CHÉ BIÉNSỬA ĐẬU NÀNH MÈ ĐENKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP ĐẠI

Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen HỌCNgành học: Công Nghệ Thực PhàmCán bộ hướng dẫn: ThS. Trần Thanh DũngTRƯỒNG DAI HOC AN GIANGTHƯ .VIỆNKHÓA HỌC: 2008-2012An Giang, 2012Tóm lượcSửa đ

ậu nành từ làu đà được biết đến như là một trong nhừng thức uổng bổ dường nhất được chế biến từ ngù cốc. Y học hiện đại cùng đánh giá cao nhừng giá tr Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen

ị tích cực cùa sừa đậu nành trong việc phòng chống một só bệnh thời đại như béo phì. ung thư. đái tháo đường, loâng xương hay một sổ bệnh tim mạch. Mè

Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen

dcn cùng là một ưong những loại hạt có rất nhiều thành phần dinh dưởng tốt cho sức khỏe con người, mùi vị lại thơm ngon. Đo đó việc kết hợp hai loại

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÒNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNTRƯƠNG ĐỨC BÌNHKHẢO SÁT QUY TRÌNH CHÉ BIÉNSỬA ĐẬU NÀNH MÈ ĐENKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP ĐẠI

Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen ường hiện nay hình như vẫn chưa đáp ứng đúng yêu cầu cũa người tiêu dùng, nguyên nhân là do các sản phẩm này vẫn cỏn sử dụng nhiêu phụ gia thực phẩm,

điều này gây lo ngại cho người sử dụng. Do vậy. đề tài “Kháo sát quy trinh chế biến sừa đậu nành mè đen’’ được thực hiện nhàm tìm ra các thông sỗ tôi Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen

ưu cho quy trình sân xuẩt thực tẻ, sần phàm lừ quy trinh sê đáp ứng được nhu cầu câm quan của người tiêu dùng đồng thời hạn chc SỪ dụng các chất phụ g

Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen

ia thực phàm ở mức thẩp nhát.Nội dưng nghiên cứu cùa đề tài gồm có:-Khảo sát ãnh hưởng cùa ti lệ nước và mè đcn trong quá trình xay đen chát lượng dịc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÒNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNTRƯƠNG ĐỨC BÌNHKHẢO SÁT QUY TRÌNH CHÉ BIÉNSỬA ĐẬU NÀNH MÈ ĐENKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP ĐẠI

Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen hưởng của nhiệt độ và thời gian thanh trùng đền chát lượng sản phẩm.-Theo dỗi sự thay đồi thành phân dinh dưởng cùa sàn phẵm ưong thời gian bảo quán.

Qua quá trình khảo sát và thực hiện đề tài cỏ nhừng kết luân sau:-Ti lệ đậumước là 1:10 và bổ sung 5 % mè đen khi xay sê cho ra săn phầm cố giá tri câ Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen

m quan tổt nhất.-Với hàm lượng CMC là 0,01 % và hàm lượng đường bô sung là 8 % sẽ cho ra chất lượng sản phẩm tốt nhắt.ixhttps://khothuvien.cori!-Khi s

Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen

án phẩm được thanh trùng với nhiệt độ 121 °C ở thời gian 15 phút sỉ vừa đảm báo an toàn vộ sinh thực phàm, vữa giữ được chẩt lượng sản phẩm tốt nhất.-

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÒNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNTRƯƠNG ĐỨC BÌNHKHẢO SÁT QUY TRÌNH CHÉ BIÉNSỬA ĐẬU NÀNH MÈ ĐENKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP ĐẠI

Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen ốn đeTrong sô các loại thức uống trên thị trường Việt Nam hiện nay có lẽ sản phẩm sừa đậu nành là một trong nhừng thức uổng bổ dưỡng và được mọi người

ưa thích nhất, đậc biệt là phụ nữ. Những công dụng mà sừa dậu nành mang lại cho người uống đâ được chứng minh từ rất lâu đời. do dó sửa dậu nành rất Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen

phố biến ưong cuộc sổng chủng ta. Chúng ta dề dàng thấy các sản phàm sừa đậu nành ở mọi nơi: trong siêu thị, chợ. cốc tiệm tạp hỏa nhõ lẽ. các xe lưu

Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen

động, ở lể đường...Gần dây. các nhà sàn xuất luôn cô gang tỉm kiếm ra các hương vị mới đê bô sung vào sừa dậu nành, và sừa đậu nành mè đcn là một tron

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÒNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNTRƯƠNG ĐỨC BÌNHKHẢO SÁT QUY TRÌNH CHÉ BIÉNSỬA ĐẬU NÀNH MÈ ĐENKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP ĐẠI

Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen thay cho nguyên liệu tự nhiên. Lấy một sàn phẩm sửa dậu nành mè đen nồi tiếng trên thị trường thì trên bao bi ghi chi có 1 % mê đen trong sản phẩm, nh

ưng sân phẩm lại có màu đcn rắt sậm và mùi mè rất đẠc trưng. Như vậy các công dụng cùa mè den trong sàn phẩm dược nhà sán xuất quãng cão gần như không Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen

có so với ti lệ đó vì từ màu sắc đến hương vị đều do phụ gia tạo ra. Với suy nghĩ dỏ. tôi thực hiện dề tài: ‘*Khão sát quy trình chế biến sữa dậu nàn

Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen

h mè đen" với mục đích là khào sát lại CẮC thông so thực te cùa sàn phẩm băng cách dựa vào điểm đánh giá câm quan của mọi người, từ dó đi đển xây dựng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÒNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNTRƯƠNG ĐỨC BÌNHKHẢO SÁT QUY TRÌNH CHÉ BIÉNSỬA ĐẬU NÀNH MÈ ĐENKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP ĐẠI

Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen ột loạt các thí nghiệm khảo sát như sau nhăm tỉm ra các thông sổ lôi ưu cho quy ưlnh sản xuât xổi ưu.-Khảo sát ảnh hưởng của tì lệ nưỏc vả mè đen tron

g quá trình xay đến chất lưựng dịch sửa.-Khảo sải ảnh hưởng của hàm lượng CMC (natri carboxymethyl cellulose) và hàm lượng đường bô sung đến chất lượn Khảo sát quy trình chế biến sữa đậu nành mè đen

g câm quan sàn phầm.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÒNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNTRƯƠNG ĐỨC BÌNHKHẢO SÁT QUY TRÌNH CHÉ BIÉNSỬA ĐẬU NÀNH MÈ ĐENKHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP ĐẠI