Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình làm chín xúc xích lên men đến chất lượng sản phẩm
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình làm chín xúc xích lên men đến chất lượng sản phẩm
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình làm chín xúc xích lên men đến chất lượng sản phẩm
Luận văn thạc sỳHọc vién: SYSOMBATH PhitsamoneMỤC LỤCMỜ ĐẲU.............................................................1CHƯƠNG 1: TỎNG QUAN.......... Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình làm chín xúc xích lên men đến chất lượng sản phẩm .......................................31Sàn phẩm thịt lên men và xúc xích lên men.....................31.1Giói thiệu chung............................................31.2Phân lọai xúc xích lên men khò vả xúc xích lên men bán khò .42Còng nghệ sản xuất xúc xích lẻn men...........................82.1. Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình làm chín xúc xích lên men đến chất lượng sản phẩm Quy trình còng nghệ sàn xuất xúc xích lên men..............82.2Những biến đôi và sự chuyên hóa xay ra trong quá trình làm khôvả làm chín .............Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình làm chín xúc xích lên men đến chất lượng sản phẩm
......................................222.3Các yếu tố ảnh hường đến chất lượng sàn phẩm [8]:[20]......30CHƯƠNG 2: VẶT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHẤP NGHIÊN cứu..Luận văn thạc sỳHọc vién: SYSOMBATH PhitsamoneMỤC LỤCMỜ ĐẲU.............................................................1CHƯƠNG 1: TỎNG QUAN.......... Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình làm chín xúc xích lên men đến chất lượng sản phẩm 1.2.Chủng vi sinh vật.........................................361.3.Hóa chất và môi trường....................................361.4Thiết bị...................................................372Phương pháp nghiên cứu.......................................372.1.Phương pháp hóa lý...................... Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình làm chín xúc xích lên men đến chất lượng sản phẩm ..................372.2.Phương pháp vi sinh.......................................402.3 Phương pháp đánh giá cảm quan [7]..........................41CNghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình làm chín xúc xích lên men đến chất lượng sản phẩm
HƯƠNG 3: KÉT QUÀ VÀ THẢO LUẬN....................................431Nghiên cứu các yếu tố công nghệ trong quá trinh làm khô và làm chín xúc xích lên mLuận văn thạc sỳHọc vién: SYSOMBATH PhitsamoneMỤC LỤCMỜ ĐẲU.............................................................1CHƯƠNG 1: TỎNG QUAN.......... Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình làm chín xúc xích lên men đến chất lượng sản phẩm chế đỏ gia nhiệt (sấy)..................441.3Nghiên cửu và lựa chọn chế độ lảm khô và làm chin XXLM bán khò.452Nghiên cứu các yếu tố công nghệ trong quá trinh làm khô và làm chín xúc xích lên men khô (không gia nhiệt)...................................522.1Quá trình lên men xúc xích khô............ Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình làm chín xúc xích lên men đến chất lượng sản phẩm .................522.2Nghiên cứu và lựa chọn chế độ lâm khô và làm chin XXLM khô.....53Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội i Viện CN Sinh Học - CN Thực PhNghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình làm chín xúc xích lên men đến chất lượng sản phẩm
ẩmLuận văn thọc sỹHọc viên: SYSOMBATH Phitsamone3Đánh giá chất lượng cua san phẩm cuối cùng...................613.1Đánh giá các chi tiêu hóa lý và vi Luận văn thạc sỳHọc vién: SYSOMBATH PhitsamoneMỤC LỤCMỜ ĐẲU.............................................................1CHƯƠNG 1: TỎNG QUAN.......... Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ trong quá trình làm chín xúc xích lên men đến chất lượng sản phẩm ..68Luận văn thạc sỳHọc vién: SYSOMBATH PhitsamoneMỤC LỤCMỜ ĐẲU.............................................................1CHƯƠNG 1: TỎNG QUAN..........Gọi ngay
Chat zalo
Facebook