Nghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng
Nghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng
lĩBND TỈNH AN GIANGTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGBÁO C ÁO TỎNG KÉTĐỀ TÀI NGHIÊN CỨC KHOA HỌC C ẮP cơ SỜNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỬA Ấu TIỆT TRỪNGChù nhiệm đề tài: Nghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng : ThS.TRẢN XI ÂN HIẺNLong Xuyên, tháng 3 năm 2014UBM) TÌN1I AN GIANGI Rl ỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGBÁO C ÁO TỎNG KÉTHỀ TÀI NGHIÊN củì KHOA HỌC CÁP cơ SỞNGHIÊN CỨU CHÉ BIẾN SỮA Ấu TIỆT TRÙNGCư quan chù trìChù nhiệm dề tàiThS.TRẢN XI ẤN HIỀNLong Xuyên, tháng 3 nănt 20 Ị4LỜI CẢM ƠNTrong sitổl thời gian ỉ hực Nghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng hiện dề lài mặc dù gặp nhiêu khó khán nhung dược sự giúp dờ, dộng viên cùa Ban Giám hiệu, Quỹ dồng nghiệp Khoa Nóng Nnghiệp -TNTN da giúp tỏi có dộngNghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng
ỉ ực dể vượt qua khó khăn trong quá trình thi nghiệm. Tôi xin trán h ọng gởi lòi cảm on đến:-sớ Khoa học và Cõng nghệ Tinh An (dang và 'Truông Đại họlĩBND TỈNH AN GIANGTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGBÁO C ÁO TỎNG KÉTĐỀ TÀI NGHIÊN CỨC KHOA HỌC C ẮP cơ SỜNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỬA Ấu TIỆT TRỪNGChù nhiệm đề tài: Nghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng ường Dại học An Giang dà tạo mọi diều kiện thuận lợi cho tói thực hiện đề tài.-Các dồng nghiệp Bộ môn Công nghệ thực phấm và các sinh viên khóa DHỈOTP đà hét lòng hồ trợ, đóng góp nhiều ý kiến quý báu giúp đờ tôi trong suốt quả trinh hoàn thành dề tài.Xin chân thành cam ơn!Long Xuyên, ngày 31 tháng Nghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng 3 nỏm 2014Tác gia thực hiện dề tài1 hS.Trân Xuân HiênTÓM LƯỢCVới mục đích tạo ra sán phắm nước uống từ cũ ấu có chất lượng tốt, bão quan được thời giaNghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng
n dài ơ điều kiện thường cùng như có được sàn phẩm sừa ầu đạt giả trị câm quan rốt. nội dung nghiên cữu tập trung vào những vấn dề sau:-Kháo sát ánh hlĩBND TỈNH AN GIANGTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGBÁO C ÁO TỎNG KÉTĐỀ TÀI NGHIÊN CỨC KHOA HỌC C ẮP cơ SỜNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỬA Ấu TIỆT TRỪNGChù nhiệm đề tài: Nghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng % tương ứng các khoáng thời gian ngâm 20. 25. 30 và 35 phút. Kết quà cho thấy khi ngâm thịt ầu với NaHSOt ở nồng độ 0.2% trong thời gian 30 phút cho sán phàm có giá trị về màu sắc, độ trắng tốt và được đánh giá cao về mật câm quan.-Khao sát ánh hướng cùa các ti lệ ấu.nước 1:2, 1:3, 1:4 và 1:5 với th Nghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng ời gian nghiền là 2 phút. 4 phút, 6 phút và 8 phút. Kết quả cho thấy với ti lệ ẩu:nước là 1:4 nghiền trong thời gian 4 phút sè cho sán phàm sừa ấu cóNghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng
màu sác. hình thái, mùi vị rốt nhất.-Kháo sát ti lệ hồn hợp enzyme (1-amyìase (Termaỉyì 120L) và gìucoamyỉase (theo tỷ lệ 1:4) và thời gian đế thúy phlĩBND TỈNH AN GIANGTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGBÁO C ÁO TỎNG KÉTĐỀ TÀI NGHIÊN CỨC KHOA HỌC C ẮP cơ SỜNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỬA Ấu TIỆT TRỪNGChù nhiệm đề tài: Nghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng n là 45 phút. 60 phút, 75 phút và 90 phút. Kết quá cho thấy, ti lệ 2% hồn họp enzyme trong thời gian 75 phút ờ pH 6-6,5 và nhiệt độ 60 - 65ữc sè cho sân phấm độ brix thích hợp. hàm lượng linh bột sau thủy phân thấp và hiệu suất thúy phàn tinh bột cao.-Kháo sát anh hướng của tý' lệ dịch ấu: sữa tươi Nghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng và độ brix đến chất lượng sán phàm được tiến hành thông qua việc thay đồi tỳ lệ phối trộn lần lượt cùa dịch ắu thủy phán:sừa tươi là 6:4. 7:3, 8:2 vàNghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng
9:1 với hàm lượng chất khô hòa tan thay đổi là 12, 13, 14 và 15 brix. Kết quà cho thấy tì lệ dịch ấu:sừa tươi là 8:2 và 14 brix sè cho sàn phấm có đặclĩBND TỈNH AN GIANGTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGBÁO C ÁO TỎNG KÉTĐỀ TÀI NGHIÊN CỨC KHOA HỌC C ẮP cơ SỜNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỬA Ấu TIỆT TRỪNGChù nhiệm đề tài: Nghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng gum với rỹ lệ thay đỏi từ 0,01; 0.015 và 0.02%. Kết qua nghiên cứu nhận thấy chất ổn định CMC với nồng độ 0.02 % là thich họp nhất dê phối chế vào sán phẩm nhằm mục đích ôn đinh trạng thái sàn phàm, tránh bị lắng trong thời gian bao quán và sư dụng.ii-Kháo sảt ảnh hưởng của quá ỉrinh đồng hóa đến ch Nghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng ất lượng sân phấm. Bồ n ỉ thí nghiệm ớ áp suất từ 300bar đến 450bar trong các khoang thời gian 5.10. ỉ 5 và 20 phút. Kết quá cho thay dịch sửa được đoNghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng
ng hóa ở áp suất 400bar trong thời gian 10 phút ớ nhiệt dộ 60-65“ c sẽ cho sán phẩm có màu sắc trắng sáng và trạng thái ôn định, không bị lách lóp trolĩBND TỈNH AN GIANGTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGBÁO C ÁO TỎNG KÉTĐỀ TÀI NGHIÊN CỨC KHOA HỌC C ẮP cơ SỜNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỬA Ấu TIỆT TRỪNGChù nhiệm đề tài: Nghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng hế dộ tiệt trừng: ì 10. 7 75. 727 và ì25'1' với các khoáng thòi gian tưong úng 5. 10, 15, 20 phút. Kết qua cho thấy ớ ché dộ tiệt trùng nhiệt dộ Ỉ21vc trong 10 phiìĩ cho sán phẩm có giá trị câm quan và đám bão hiệu quá liêu diệt vị sinh VỘI lol lù đó đám bão dược chất lượng và kha năng kéo dài thời Nghiên cứu chế biến sữa ấu tiệt trùng gian bão quan san phẩm.lĩBND TỈNH AN GIANGTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGBÁO C ÁO TỎNG KÉTĐỀ TÀI NGHIÊN CỨC KHOA HỌC C ẮP cơ SỜNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỬA Ấu TIỆT TRỪNGChù nhiệm đề tài:lĩBND TỈNH AN GIANGTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGBÁO C ÁO TỎNG KÉTĐỀ TÀI NGHIÊN CỨC KHOA HỌC C ẮP cơ SỜNGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SỬA Ấu TIỆT TRỪNGChù nhiệm đề tài:Gọi ngay
Chat zalo
Facebook