Nghiên cứu khả năng chế biến nước quả thốt nốt đường phèn và kẹo dẻo bổ sung gấc từ quả thốt nốt
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu khả năng chế biến nước quả thốt nốt đường phèn và kẹo dẻo bổ sung gấc từ quả thốt nốt
Nghiên cứu khả năng chế biến nước quả thốt nốt đường phèn và kẹo dẻo bổ sung gấc từ quả thốt nốt
TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNốNGHIÊN cửu KHẢ NĂNG CHÉ BIÉN NƯỚC QUÁ THÓT NÓT ĐƯỜNG PHÈN VÀ KẸO DEO BỎ SUNG GÁC TÙ Nghiên cứu khả năng chế biến nước quả thốt nốt đường phèn và kẹo dẻo bổ sung gấc từ quả thốt nốt QUẢ THÓT NÓT(Borassus FlabeUifer L)Chủ nhiệm đề tài: ThS. vũ THỊ THANH DÀO ThS. DIẸP KIM QUYÊNAN GIANG, 01-2020TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TẢI NGl YÊN THIÊN NHIÊNNGHĨÊN CỨU KHẢ NĂNG CHẾ BĨÉN NƯỚC QUẢ THÓT NÓT ĐƯỜNG PHÈN VÀ KẸO DẺO Bỏ SUNG GÁC TƯ QUẢ THÓT NOT(Borassus Flahellifer L)Ch Nghiên cứu khả năng chế biến nước quả thốt nốt đường phèn và kẹo dẻo bổ sung gấc từ quả thốt nốt ù nhiệm dề tài: ThS. vũ THỊ THANH DÀO ThS. DIẸP KIM QUYÊNAN GIANG, 01-2020Đề tài nghiên cứu khoa học “Nghiên cứu khá năng chế biến nước quá thốt nốt đNghiên cứu khả năng chế biến nước quả thốt nốt đường phèn và kẹo dẻo bổ sung gấc từ quả thốt nốt
ường phèn vả kẹo dẽo bò sung gấc tử quả thốt nốt ịBorassus Fỉabeỉỉìfer L)" do tác giã Vũ Thị Thanh Đào vả Diệp Kim Quyên còng tác tại Khoa Nông NghiệpTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNốNGHIÊN cửu KHẢ NĂNG CHÉ BIÉN NƯỚC QUÁ THÓT NÓT ĐƯỜNG PHÈN VÀ KẸO DEO BỎ SUNG GÁC TÙ Nghiên cứu khả năng chế biến nước quả thốt nốt đường phèn và kẹo dẻo bổ sung gấc từ quả thốt nốt ngày......................Thư kýPhan biện 1Phan biện 2Chủ tịch hội đồngiLỜI CẢM TẠTỏi xin chân thảnh câm ơn:-Ban Giâm hiệu Tnrờng Đại học An Giang. Ban chủ nhiệm Khoa Nông nghiệp & Tài nguyên ỉhỉẽn nhiên. Ban chu nlũệm Bộ môn Công nghệ Thực phàm và các Phòng ban chức năng có liên quan thuộc trường Nghiên cứu khả năng chế biến nước quả thốt nốt đường phèn và kẹo dẻo bổ sung gấc từ quả thốt nốt Đại học An Giang dã tạo mọi diêu kiện thuận lợi cho lõi (rong quá trinh thực hiộn để lãi.-Quỷ Thày Cô Bộ môn Còng nghệ Thực phẩm, các chuyên viên ở KhNghiên cứu khả năng chế biến nước quả thốt nốt đường phèn và kẹo dẻo bổ sung gấc từ quả thốt nốt
u thi nghiệm Trung lãm Trường Dại học An Giang đà lận linh hô trợ. giúp đờ lõi Irong suối ihòi gian ihực hiện các thí nghiệm.-Gia đình đà hô Irự về mọTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNốNGHIÊN cửu KHẢ NĂNG CHÉ BIÉN NƯỚC QUÁ THÓT NÓT ĐƯỜNG PHÈN VÀ KẸO DEO BỎ SUNG GÁC TÙ Nghiên cứu khả năng chế biến nước quả thốt nốt đường phèn và kẹo dẻo bổ sung gấc từ quả thốt nốt ến chuyên môn đê công ninh nghiên cứu được hoàn thiện.An Giang, ngày 31 tháng 1 nãin 2020Người thực hiệnVũ Thị Thanh ĐảoiiTÓM TÁTĐề tài nghiên cứu kha năng chế biến nước qua thốt nốt đường phèn và kẹo deo bố sung gấc từ quà thốt not {Boì assus Fiabeiiifer L) nham mục đích đa dạng hóa các sân phàm từ Nghiên cứu khả năng chế biến nước quả thốt nốt đường phèn và kẹo dẻo bổ sung gấc từ quả thốt nốt trái thốt nốt giúp tăng giá trị cho nguyên liệu.Ket quã khảo sát thành phần của thốt nốt ở 3 mức độ chín (non: chín vừa vã già) cho thấy khi độ chínNghiên cứu khả năng chế biến nước quả thốt nốt đường phèn và kẹo dẻo bổ sung gấc từ quả thốt nốt
càng tảng thì độ cứng cùng như khối lượng trái càng tồng, đồng thời hàm lượng ẩm giám, ngược lại hàm lượng đường tỏng và acid tông tăng. Đồng thời, thTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNốNGHIÊN cửu KHẢ NĂNG CHÉ BIÉN NƯỚC QUÁ THÓT NÓT ĐƯỜNG PHÈN VÀ KẸO DEO BỎ SUNG GÁC TÙ Nghiên cứu khả năng chế biến nước quả thốt nốt đường phèn và kẹo dẻo bổ sung gấc từ quả thốt nốt quà thốt nốt đường phèn tiến hành khảo sát các còng đoạn sau: định hình (O,5xO,5xO,5; 0.75x0.75x0,75 và Ixlxlcm), thời gian chần (0.5: 1 và 1,5 phút) trong nước sỏi. phổi che thịt quả:dịch đường (30:70; 40:60 và 50:50) với nong độ acid ascorbic: acid citric ti lê 1:1 (0,05; 0.06 và 0.07%). thanh tr Nghiên cứu khả năng chế biến nước quả thốt nốt đường phèn và kẹo dẻo bổ sung gấc từ quả thốt nốt ùng trong nước sòi (10; 20 và 30 phút), bào quán (nhiệt độ phòng 28-3ơ°C và nhiệt độ lạnh 8-10°C). Ket quà cho thay thốt not đirợc định hình kích thướNghiên cứu khả năng chế biến nước quả thốt nốt đường phèn và kẹo dẻo bổ sung gấc từ quả thốt nốt
c 0,75x0.75x0.75cm và chần trong thời gian 1 phút, tỳ lệ phối chế cáicnước là 40:60 với nong độ 0.06% acid của dịch đường và thanh trùng 20 phút cho sTRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNốNGHIÊN cửu KHẢ NĂNG CHÉ BIÉN NƯỚC QUÁ THÓT NÓT ĐƯỜNG PHÈN VÀ KẸO DEO BỎ SUNG GÁC TÙ Nghiên cứu khả năng chế biến nước quả thốt nốt đường phèn và kẹo dẻo bổ sung gấc từ quả thốt nốt nốt bò sung gấc tiến hành kháo sát tỷ lệ gấc (10%; 15%; 20 và 25%); đường (50%; 55% và 60%); gelatin (30%; 35% và 40%) và chế độ cô đặc ơ 75°C; 85°c và 95°c trong thời gian 10; 15 vã 20 phút. Kết quả cho thấy bổ sung 20% gấc; 55% đường và 35% gelatin đồng thời cô đặc ơ 85 trong thời gian 15 phút cho Nghiên cứu khả năng chế biến nước quả thốt nốt đường phèn và kẹo dẻo bổ sung gấc từ quả thốt nốt sán phẩm cỏ cấu trúc dai vừa phai, màu sắc dẹp và giử mủi thơm dễ chiu cũa thốt nốt tươi. Việc bố sung 0.05% kali sorbat giúp giữ săn phàm đen 8 tuânNghiên cứu khả năng chế biến nước quả thốt nốt đường phèn và kẹo dẻo bổ sung gấc từ quả thốt nốt
mới xuất hiện của nắm men. nam mốc.TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNốNGHIÊN cửu KHẢ NĂNG CHÉ BIÉN NƯỚC QUÁ THÓT NÓT ĐƯỜNG PHÈN VÀ KẸO DEO BỎ SUNG GÁC TÙ TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊNốNGHIÊN cửu KHẢ NĂNG CHÉ BIÉN NƯỚC QUÁ THÓT NÓT ĐƯỜNG PHÈN VÀ KẸO DEO BỎ SUNG GÁC TÙGọi ngay
Chat zalo
Facebook