Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
Báo Cáo ĐÒ Án Tõl NghiệpCHƯƠNG 1: TÕNG QUAN1.1. Tông quan về cây ca cao|7ịỉ.ỉ.ỉ. Nguồn gõc cây Ca caoCây ca cao (Theobroma cacao ) thuộc về thứ (genus Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men s) Theobroma cacao L.» và họ (family) sterculiaceae. Thứ theobnoma bao gồm hơn 20 loài (species), trong đó chì có loài Theobroma cacao được trông rộng răi còn các loài khác hoặc hoang dại, hoặc rất ít được trông.Theobroma cacao là loài duy nhất có giá trịHình 1.1: Cây ca cao t ____________,, _' ,, , Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men sthương phãm và nó được chia ra hai loài phụ, làCriollo và Forastero, ngoài ra còn có một loài nữa là Trinitario là kẽt quà cùa sự tạp giao giữa hai lNghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
oài Criollo và Forastero. Tên Criollo (bân xứ) do người Tây Ban Nha đặt cho cây ca cao trồng đău liên ờ Venezuela. Nhóm Forastero là các giống ca cao Báo Cáo ĐÒ Án Tõl NghiệpCHƯƠNG 1: TÕNG QUAN1.1. Tông quan về cây ca cao|7ịỉ.ỉ.ỉ. Nguồn gõc cây Ca caoCây ca cao (Theobroma cacao ) thuộc về thứ (genus Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men ở hòn đảo Trinidad, thuộc địa Tây Ban Nha, trong thế ki 18.Nông dân Maya là nhừng người đău liên trồng cây ca cao ở Trung Mỹ và chù yếu ở Mêhicô. Sừ cùa người Astèque xác minh râng, lừ thế kì 14 cây ca cao đâ được trồng ở Mêhicô. ở đây, gieo trồng và thu hoạch vào những dịp tõ chức các lè bái tôn g Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men iáo.Thực tẽ thì chí trong những năm của thê ký 19 nghê trông ca cao mới đạt được những tiên bộ đáng kế, giúp cho kỹ nghệ chocolate có cơ sở đẽ phát trNghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
iên ờ Châu Âu. ớ Châu Mỳ, hai nước sán xuất ca cao mới xuất hiện là Ecuador và Brazin. ớ Châu Phi, cây ca cao chi mới trông ở các hòn đảo của vịnh GuiBáo Cáo ĐÒ Án Tõl NghiệpCHƯƠNG 1: TÕNG QUAN1.1. Tông quan về cây ca cao|7ịỉ.ỉ.ỉ. Nguồn gõc cây Ca caoCây ca cao (Theobroma cacao ) thuộc về thứ (genus Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men g giai đoạn 1945 - 1985, năm “cường quốc" ca cao là Brazin (19%). Cameroon (6%), Ghana (11%), Ivory Coast (30%) và Nigeria (6%). Từ năm 1985 trờ lại đây, các nước Châu Á bât đầu phát triẽn mạnh ca cao, trước hết là ở các nước Malaysia, Indonesia, ãn Độ. Sri Lanka....ớ Việt Nam, cây ca cao theo chân Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men người Pháp đẽn Nam Bộ vào đâu thê ki 19 nhưng cây ca cao chưa được trông với quy mô đôn điên như cây cao su. Có lẽ vì cao su không thẽ thiêu với ngànhNghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
công nghiệp Pháp, còn hạt ca cao thì không được như vậy.SVTH: Nguyền Ngọc Thanh ThyTrang 1Báo Cáo Đo Án Tôt NghiệpKhoảng năm 1994, một dự án cùa nhà Báo Cáo ĐÒ Án Tõl NghiệpCHƯƠNG 1: TÕNG QUAN1.1. Tông quan về cây ca cao|7ịỉ.ỉ.ỉ. Nguồn gõc cây Ca caoCây ca cao (Theobroma cacao ) thuộc về thứ (genus Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men cao tương tự như cây cà phê không thành. Chương trình nghiến cứu giông ca cao cùa nhà nước được bát đầu thực hiện từ năm 2000. Đến năm 2002, tõ chức Success Alliance có dự án phát triển cây ca cao mà khởi đâu lừ tình Bẽn Tre, sau đó là các tinh Tiền Giang, Binh Phước, Rịa Vũng Tàu. Daklak. Đến nay, Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men 01 bộ giống ca cao gôm 8 dòng thương mại đã được công nhận dẽ nhân giống phục vụ sàn xuất.Tương lai của cây ca cao ờ đồng bâng Sông Cừu Long, Đông NaNghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
m Bộ, Tây Nguyên rãi hứa hẹn, có thẽ từ một quõc gia vô tiêng tăm vẽ sân xuất hạt ca cao, Việt Nam có thê bước lên thành một citờng quốc xuãt khấu hạtBáo Cáo ĐÒ Án Tõl NghiệpCHƯƠNG 1: TÕNG QUAN1.1. Tông quan về cây ca cao|7ịỉ.ỉ.ỉ. Nguồn gõc cây Ca caoCây ca cao (Theobroma cacao ) thuộc về thứ (genus Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men 015 đạt 60000 ha và đến năm 2020 đạt diện tích 80.000 ha.1.1.2. Đặc diẽm của cây ca caoCa cao là loài cây thân gó nhò có thế cao đến 10 - 20 m nếu mọc tự nhiên trong rừng. Trong sàn xuất do tròng mật độ cao và khống chẽ sự phát triẽn thông qua tia cành nên cây thường có chiều cao trung bình khoáng 5 Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men -7 m, đường kính thân 10-18 cm. Ca cao sinh trường tốt dưới bóng che, do dó có thể trông xen với một số loài cây kinh tế khác. Thời kỳ kinh doanh hiệuNghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
quà có thế kéo dài từ 25 - 40 năm.Hoa ca cao nhô, có đường kính khoáng 10 - 15 mm, hoa có 5 cánh trô thành từng chùm nhỏ trên gô cũ, trên thân và cũnBáo Cáo ĐÒ Án Tõl NghiệpCHƯƠNG 1: TÕNG QUAN1.1. Tông quan về cây ca cao|7ịỉ.ỉ.ỉ. Nguồn gõc cây Ca caoCây ca cao (Theobroma cacao ) thuộc về thứ (genus Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men rong sõ các hoa nở sè đậu thành trái, mà nhân tõ chính cho việc thụ phấn là những con ruồi nhỏ Ceratopoginidae.Thời gian phát triẽn cùa quà tử khi kết trái đến chín thường trong khoảng 5-6 tháng. Ngoài ra, quả non hình thành trên cây ca cao không chín hết được, mà sõ lớn thường khô héo và rụng khỏi Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men cây.Quà ca cao có chiều dài 10 - 30 cm, đường kính 7 - 9 cm. Quà có thẽ cân năng tù’ 200 -1000 g. Tuy theo tửng loài, hình dạng cùa quà thay dõi nhiềuNghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
tù’ hình cău, hình dài và nhọn, hình trứng hoặc hình ống. Màu sâc của quả khá đa dạng, có loại trái màu xanh, loại màu vàng và loại màu đỏ.SVTH: NguyBáo Cáo ĐÒ Án Tõl NghiệpCHƯƠNG 1: TÕNG QUAN1.1. Tông quan về cây ca cao|7ịỉ.ỉ.ỉ. Nguồn gõc cây Ca caoCây ca cao (Theobroma cacao ) thuộc về thứ (genus Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men ờng chứa 30 - 40 hạt được bao quanh bâng lớp nhầy. Lóp nhầy này có vị hơi ngọt và dó chính là cơ chát cho quá trình Icn men khi ù hạt sau này.ì. 1.3. Các Giông ca cao trông ở Việt Nam.Ca cao có .3 nhõm ( hĩnh:-Nhóm Criollo:+ Có nguồn gốc từ Nam Mỹ*Quà dài nhọn, rãnh sâu mang mười khía.•Màu đò vàng h Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men oặc cam khi chín-Phôi nhũ trâng ngà+ Vò săn sùi, mềm mòng dề cầt-Quả chứa 20-30 hạt- Qua có chất lượng cao, rãt thơm và ít đắng, sán lượng thãp 15% sàNghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
n lượng thế giới). Chủ yêu là sán xuât chocolate chát lượngBáo Cáo ĐÒ Án Tõl NghiệpCHƯƠNG 1: TÕNG QUAN1.1. Tông quan về cây ca cao|7ịỉ.ỉ.ỉ. Nguồn gõc cây Ca caoCây ca cao (Theobroma cacao ) thuộc về thứ (genusBáo Cáo ĐÒ Án Tõl NghiệpCHƯƠNG 1: TÕNG QUAN1.1. Tông quan về cây ca cao|7ịỉ.ỉ.ỉ. Nguồn gõc cây Ca caoCây ca cao (Theobroma cacao ) thuộc về thứ (genusGọi ngay
Chat zalo
Facebook