Nghiên cứu sản xuất natade coco

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 75 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu sản xuất natade coco

Nghiên cứu sản xuất natade coco

https://khothuvien.conitên đê tài.txtNghiên cứu sán xuất Natade Coco(Giảng viên hướng dẳn:TS. Phan Ngọc Hòa)SV: Nguyễn Thị Như YẽnMSSV: 0851110308Lớp:

Nghiên cứu sản xuất natade coco : 08DSH4Page 1Nghiên cứu sàn xuất Nata de cocoCHƯƠNG 1. MÓ ĐẦU1.1.Tính cấp thiết cùa dề tài-San phẩm Nata de coco lã một món ãn quen thuộc cùa người V

iệt Nam. Không chi ờ Việl Nam mà ờ các nước khác như Bhillipin, Nhật Bân. Mỳ. Hàn Quôc cùng xem Nata de coco là một món ăn tráng miệng ưa thích vừa th Nghiên cứu sản xuất natade coco

ơm ngon, bố dường lại còn có lác dụng lôl đòi với sức khóc. Giá thành sán phâm cùng khá ré, de dâng tiếp cận với người tiêu dũng. Do dó. thị trường Na

Nghiên cứu sản xuất natade coco

ta de coco lã một thị trường vô củng liêm nũng.-Dựa trên nhừng lý do trên, nhóm thực hiện dề tài dã tiến hành nghiên cứu dè lim ra nhừng điêu kiện lòi

https://khothuvien.conitên đê tài.txtNghiên cứu sán xuất Natade Coco(Giảng viên hướng dẳn:TS. Phan Ngọc Hòa)SV: Nguyễn Thị Như YẽnMSSV: 0851110308Lớp:

Nghiên cứu sản xuất natade coco ường chì có màu trắng dục không dược thu hút về giã trị càm quan, do dó nhóm thực hiện để lài muon cài liến sán phàm bằng cách lạo màu sac hap đản cho

sán phầm Nata de coco từ các chất màu tự nhiên. Nhóm thực hiện dể tãi dà tiến hành các kháo sát đê chọn ra nguyên liệu châl màu lự nhiên phũ họp với Nghiên cứu sản xuất natade coco

Nala dc COCO về giá trị cam quan.1.2.l inh hình nghiên cửu-Năm IXX6, lần đầu liên nhà bác học Brown đà báo cáo về sự lổng hợp lcírp mãng cellulose ngo

Nghiên cứu sản xuất natade coco

ại bào cua vi khuẩn .4. xylinum. Mặc dù vậy, dến nửa sau thế kỵ XX các nhà khoa học mới ihực sự nghiên cứu rộng rài BC. Dâu tiên Hcstrin và cộng sự (1

https://khothuvien.conitên đê tài.txtNghiên cứu sán xuất Natade Coco(Giảng viên hướng dẳn:TS. Phan Ngọc Hòa)SV: Nguyễn Thị Như YẽnMSSV: 0851110308Lớp:

Nghiên cứu sản xuất natade coco cellulose. Năm 1957, Next vả Colvin chứng minh rang cellulose được Acertobacter tồng hợp trong môi trường có glucose và ATP. Cùng với sư tiên bộ cùa

khoa học kỳ thuật, cấu trúc của cellulose vi khuẩn ngày câng dược hiếu rõ.- 1 -■Nghiên cứu sàn xuất Nata de coco-A.xyỉiniim sứ dụng chất dinh dường tr Nghiên cứu sản xuất natade coco

ong môi trường nước dừa. lạo thành một lớp cellulose màng móng, nhầy và trong suốt trên bề mặt môi trường. Miếng cellulose được rứa sạch và nấu trong

Nghiên cứu sản xuất natade coco

nước trước khi nấu trong syrup. Nata de coco thu được có độ âm hưn 90 % và được dùng làm món tráng miệng, cocktail trái cày vã rau câu trái cây.-A.xyỉ

https://khothuvien.conitên đê tài.txtNghiên cứu sán xuất Natade Coco(Giảng viên hướng dẳn:TS. Phan Ngọc Hòa)SV: Nguyễn Thị Như YẽnMSSV: 0851110308Lớp:

Nghiên cứu sản xuất natade coco rái cày mục nát (Lapuz vã cộng sự. 1967). rau qua vã nước dữa lèn men (de Gallardo và cộng sự. 1971). Nhiều chùng A.xylinuni có khá nâng sán xuất cell

ulose với lượng không ồn dinh vã phát triên trên bề mặt cơ chắt khác nhau như glucose.sucrose. fructose, dường chuyên hóa. ethanol và glycerol (White Nghiên cứu sản xuất natade coco

và Brown. 1989). [61-Cellulose sàn xuàl bới A.xyỉinum phát triền lôi cá trong môi trường tình và dộng (Chao vá cộng sự. 2000; Toyosaki vã cộng sự. 199

Nghiên cứu sản xuất natade coco

5; de Gallardo và cộng sự. 1971) và chịu ánh hưởng của loại và nồng độ đường, nguồn nilíT và pH (Embuscado vã cộng sự. 1994). [6J-A.xylinum có khá năn

https://khothuvien.conitên đê tài.txtNghiên cứu sán xuất Natade Coco(Giảng viên hướng dẳn:TS. Phan Ngọc Hòa)SV: Nguyễn Thị Như YẽnMSSV: 0851110308Lớp:

Nghiên cứu sản xuất natade coco sự phát triển cellulose. [6J-Lã cellulose vi khuẩn, Nata de coco có tính hão nước cao. có kha năng giừ nước gâp 100 lân trọng lượng cùa nó. Khã năng

giù nước là một đặc lính vật lý một khá năng cùa cấu trúc thực phầm ngăn không cho nước thoát ra ngoài do cấu trúc không gian 3 chiều (Hemiansson 1986 Nghiên cứu sản xuất natade coco

). Dầy là một đặc tính quan trọng của cellulose. [6J-Dộ dày cùa nata ánh hường đèn khá năng giừ nước sè làm biên đôi câu trúc vật lý và đặc tính cám q

Nghiên cứu sản xuất natade coco

uan. Ấnh hưởng của nhùng điều kiện chế biến đến thuộc tính vật lý của Nata de coco được nghiên cứu bời Chung và Shyu (1999). [6]-Theo nghiên cứu cùa A

https://khothuvien.conitên đê tài.txtNghiên cứu sán xuất Natade Coco(Giảng viên hướng dẳn:TS. Phan Ngọc Hòa)SV: Nguyễn Thị Như YẽnMSSV: 0851110308Lớp:

Nghiên cứu sản xuất natade coco coco1.3.Mục đích nghiên cứu-Hoàn thiện quy trinh sàn xuất Nata de coco.-Tối ưu hóa diều kiện lên men Nata de coco.-Chọn lựa nguyền liệu tạo mâu lự nh

iên phủ hợp vê giá trị cảm quan cho sàn phàm Nata de coco.1.4.Nhiệm vụ nghiên cứu-Khao sát ty lệ giống vã hãm hrợng dường saccharose bò sung ãnh hương Nghiên cứu sản xuất natade coco

đến khối lượng khô Nala de coco ihu được.-Tối ưu hóa thực nghiệm ty lệ giống và hám lượng saccharose bò sung dến khối lượng khô cua cellulose thu dượ

Nghiên cứu sản xuất natade coco

c.-Xác định mội sô chi liêu hóa lý. cám quan và vi sinh cho sàn phâm Nala dc coco.-Khao sát giá trị cam quan cua 3 loại nguyên liệu tạo chất mâu tự nh

https://khothuvien.conitên đê tài.txtNghiên cứu sán xuất Natade Coco(Giảng viên hướng dẳn:TS. Phan Ngọc Hòa)SV: Nguyễn Thị Như YẽnMSSV: 0851110308Lớp: