Xác định nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh và độc hại trong quá trình sản xuất tương truyền thống để nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Xác định nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh và độc hại trong quá trình sản xuất tương truyền thống để nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm
Xác định nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh và độc hại trong quá trình sản xuất tương truyền thống để nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm
BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOẤ HÀ NỌITRẤN THỊ MAI HƯƠNGXÁC ĐỊNH NGUYÊN NHÂN GÂY NHIÊM VI SINH GÂY BỆNH VÀ ĐỘC HẠI TRONG QUÁ TRÌNH SẢN Xác định nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh và độc hại trong quá trình sản xuất tương truyền thống để nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm N XUÁT TƯƠNG TRUYỀN THÔNG ĐẺ NÂNG CAO VẸ SỊNH AN TOÀN THựC PHẢM CÙA SẢN PHAMLUẬN VÃN THẠC sỉ KHOA HỌC CHUYÊN NGÀNH: CÒNG NGHẸ THỰC PHÀMNGƯỜI HƯỚNG DÃN KHOA HỌC:Hà Nội - 2008Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC BÁC II KIIOẤ HÀ NỌI*******************TRẤN THỊ MAI HƯƠNGXẤC ĐỊNH NGUYÊN NHÂN GÂY NTIIẺM V Xác định nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh và độc hại trong quá trình sản xuất tương truyền thống để nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm I SINH GÂY BẸNII VÀ ĐỌC IIẠI TRONG ỌUẤ TRÌNH SẢN XUẤT TƯƠNG TRUYẺN THÕNG ĐẺ NÂNG CAO VẸ SINH AN TOÀN Tllực PHÀM C ỦA SÁN PHÀMLUÂN VĂN THẠC sĩ KHOA HỌCXác định nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh và độc hại trong quá trình sản xuất tương truyền thống để nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm
CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THựC PHẤMNGƯỜI HƯỚNG DẢN KHOA HỌCPGS. T.s LÊ THANH .MAIHÀ NỘI 2008Trần Thị Mai HươngLuận văn tốt nghiệpLỜI CẤM ƠNTrong suốt quBỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOẤ HÀ NỌITRẤN THỊ MAI HƯƠNGXÁC ĐỊNH NGUYÊN NHÂN GÂY NHIÊM VI SINH GÂY BỆNH VÀ ĐỘC HẠI TRONG QUÁ TRÌNH SẢN Xác định nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh và độc hại trong quá trình sản xuất tương truyền thống để nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm tôi trường thành hơn không chi trong học tập hiện tại mà còn trong cả quá trinh công tác của mình. Tỏi xin gửi lời cám Oil đến tất cả các thầy cô giáo đà dậy bão tòi trong suốt thời gian qua. Đặc biệt tôi xin bày tó lòng biết ơn cùa minh đến toàn bộ các thầy cô giáo Bộ Môn Công Nghệ Các Sàn Phẩm Lê Xác định nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh và độc hại trong quá trình sản xuất tương truyền thống để nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm n Men - Viện CN Sinh Học-CN Thực Phẩm.Quá trinh nghiên cứu luận văn. tôi đã thực hiện tại phòng thi nghiệm cúa Bộ Món Công Nghệ Đồ uống - Viện Công NgXác định nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh và độc hại trong quá trình sản xuất tương truyền thống để nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm
hiệp Thực Phẩm. Trong quá trình làm đổ án tôi luôn nhận được sự chi bảo, hướng dẫn. giúp đờ từ các thầy cô giáo và các cán bộ phòng thí nghiệm.Nhân dịBỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOẤ HÀ NỌITRẤN THỊ MAI HƯƠNGXÁC ĐỊNH NGUYÊN NHÂN GÂY NHIÊM VI SINH GÂY BỆNH VÀ ĐỘC HẠI TRONG QUÁ TRÌNH SẢN Xác định nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh và độc hại trong quá trình sản xuất tương truyền thống để nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm các cán bộ của Bộ Môn Công Nghệ Đồ uống - Viện Công Nghiệp Thực Phầm. nhũng người đà trực tiếp chi bào. hướng dần tôi trong suốt quá trinh tôi thực hiện luận văn này.Tôi muốn nôi lời câm ơn đến gia đinh và tất cà những người bạn cúa tôi -những người luôn bên cạnh, động viên và chia sẻ nliừng khó khă Xác định nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh và độc hại trong quá trình sản xuất tương truyền thống để nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm n tòi gặp phải trong quá trinh làm nghiên cứu./riiìinti 'DTi'H X - Tf‘à (i(ộì1Trần Thị Mai HươngLuận văn tót nghiệpTÓM TẤT KÉT ỌUẤ NGHIÊN cứuĐề lài đàXác định nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh và độc hại trong quá trình sản xuất tương truyền thống để nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm
nghiên cứu công nghệ san xuất ché phẩm nẩm móc (Koji) để úng dụng irong san xuất nước lương. Kel qua (hu được cho thấy: chung nam mốc Aspergillus oryBỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOẤ HÀ NỌITRẤN THỊ MAI HƯƠNGXÁC ĐỊNH NGUYÊN NHÂN GÂY NHIÊM VI SINH GÂY BỆNH VÀ ĐỘC HẠI TRONG QUÁ TRÌNH SẢN Xác định nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh và độc hại trong quá trình sản xuất tương truyền thống để nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm ĩai loại công thức phối trộn nguyên liệu dà dược chọn lựa phủ hợp với quả trinh nuôi mốc Koji là: dậu mong hấp và lúa mi rang ti lẹ 1:1; dậu mong hấp vả dậu mong rang ti lệ 1:1. Diều kiện thích họp cho quá trinh nuôi tạo mốc Koji có hoại lực enzim proteaza và ct-amylaza cao : độ ẩm ban đầu cua khối Xác định nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh và độc hại trong quá trình sản xuất tương truyền thống để nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm u là 42-45%. có bổ sung hơi ầm bào hòa trong suốt quá trinh nuôi, nhiệt độ 33-35°C trong 24 giờ đầu thích họp cho nấm mốc phát triền hệ sợi và 25-28°CXác định nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh và độc hại trong quá trình sản xuất tương truyền thống để nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm
trong 48 giờ sau thích hợp cho sự tạo thành enzim proleaza. tỳ lệ bào lữ mốc giống 0.35 g/kg nguyên liệu khô (số lượng bào tứ là 2.109/g giống mốc) đBỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOẤ HÀ NỌITRẤN THỊ MAI HƯƠNGXÁC ĐỊNH NGUYÊN NHÂN GÂY NHIÊM VI SINH GÂY BỆNH VÀ ĐỘC HẠI TRONG QUÁ TRÌNH SẢN Xác định nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh và độc hại trong quá trình sản xuất tương truyền thống để nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm ed soy sauce production. Obtained data showed that strain Aspergillus oryzae Nol has the highest activity of protease and amylase. This strain could be suitabc for Koji production. Two ways of combinating raw material were selected for Koji preparation: steamed soybean mixed with roasted wheat (rati Xác định nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh và độc hại trong quá trình sản xuất tương truyền thống để nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm o of 1:1) and steamed soybean mixed with roasted soybean (ratio of 1:1). rhe good condition for preparing Koji with high amylase and protease activitiXác định nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh và độc hại trong quá trình sản xuất tương truyền thống để nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm
es were: initial humidity of 42 45%, addition of saturated vapour during the growth of fungi, temperature of 33 35°c in the first 24 hour and 25 28°c BỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOẤ HÀ NỌITRẤN THỊ MAI HƯƠNGXÁC ĐỊNH NGUYÊN NHÂN GÂY NHIÊM VI SINH GÂY BỆNH VÀ ĐỘC HẠI TRONG QUÁ TRÌNH SẢN Xác định nguyên nhân lây nhiễm vi sinh vật gây bệnh và độc hại trong quá trình sản xuất tương truyền thống để nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm ours.Tniiitttf 'DTi'K(i(ộiTrần Thị Mai HươngLuận văn tốt nghiệpBỌ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOẤ HÀ NỌITRẤN THỊ MAI HƯƠNGXÁC ĐỊNH NGUYÊN NHÂN GÂY NHIÊM VI SINH GÂY BỆNH VÀ ĐỘC HẠI TRONG QUÁ TRÌNH SẢNGọi ngay
Chat zalo
Facebook