Thẩm định quy trình phân tích và đánh giá hàm lượng tổng các hợp chất phenolic trong sản phẩm cà phê rang xay
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Thẩm định quy trình phân tích và đánh giá hàm lượng tổng các hợp chất phenolic trong sản phẩm cà phê rang xay
Thẩm định quy trình phân tích và đánh giá hàm lượng tổng các hợp chất phenolic trong sản phẩm cà phê rang xay
--------------------------------'4TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYẺN TÀT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHÂM VÀ MÔI TRƯÒNGNGUYEN TAT THANHKHOÁ LUẬN TÓT NGHIỆPTHẤM ĐỊNH Q Thẩm định quy trình phân tích và đánh giá hàm lượng tổng các hợp chất phenolic trong sản phẩm cà phê rang xayQUY TRÌNH PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ HÀM LƯỢNG TÓNG CÁC HỢP CHẤT PHENOLIC TRONG SẢN PHẨM CÀ PHÊ RANG XAYNGUYẺN THỊ KIM CHITp.HCM, tháng 10 năm 2021TÓM TẪTCà phê đã được coi là một trong những do uồng không con phò biên nhai được tiêu thụ trên toàn cầu do hương vị hap dan và lợi ích sức khóe cho người uốn Thẩm định quy trình phân tích và đánh giá hàm lượng tổng các hợp chất phenolic trong sản phẩm cà phê rang xayg. Tông hàm lượng các hợp chất phenolic (TPC. dược tinh bằng miỉigram đương lượng gallic acid trên gram, mg GAE g ') có thê được sứ dụng như một tiêuThẩm định quy trình phân tích và đánh giá hàm lượng tổng các hợp chất phenolic trong sản phẩm cà phê rang xay
chi đơn giàn đê đảnh giá sự thay đồi cùa các thành phan hóa học vá kha năng chong oxy hóa trong các san phàm cà phê do sự khác biệt về gióng và chẽ độ--------------------------------'4TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYẺN TÀT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHÂM VÀ MÔI TRƯÒNGNGUYEN TAT THANHKHOÁ LUẬN TÓT NGHIỆPTHẤM ĐỊNH Q Thẩm định quy trình phân tích và đánh giá hàm lượng tổng các hợp chất phenolic trong sản phẩm cà phê rang xay trợ cùa sóng siêu âm (chief bang sóng siêu âm và cách thuy), trong quá trình chiết dựa trên tiêu chuẩn TCVN 9745-1:2013 dể xác định TPC. Kẽt qua cho thay quy trình chiết xuất hiệu qua nhất sứ dụng ỉ 0 niL methanol 70% v/v làm dung môi chiết cho 0.200 g mấu cà phê và dược thực hiện chief hai lần (20 Thẩm định quy trình phân tích và đánh giá hàm lượng tổng các hợp chất phenolic trong sản phẩm cà phê rang xay phút cho moi lan chief) trong bê u nhiệt ơ 70 °C mà không có sự ho trợ cùa siêu âm. Đường chuồn được xây dựng từ 10 đen 70 mg GAE L ’. R? = 0.999. ĐộThẩm định quy trình phân tích và đánh giá hàm lượng tổng các hợp chất phenolic trong sản phẩm cà phê rang xay
lặp lụi. độ tái lặp và độ lặp lại phù hợp với Phụ lục F cua AOAC (2016). Các mầu Robusta có TPC cao hơn Arabica (37.27-48.23 mg GAEg 1 so với 29.07-4--------------------------------'4TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYẺN TÀT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHÂM VÀ MÔI TRƯÒNGNGUYEN TAT THANHKHOÁ LUẬN TÓT NGHIỆPTHẤM ĐỊNH Q Thẩm định quy trình phân tích và đánh giá hàm lượng tổng các hợp chất phenolic trong sản phẩm cà phê rang xay.........................iiTÓM TÁT...................................................................iiiABSTRACT...................................................................ivDANH MỤC TỪ VIÉT TÁT.....................................................viiiDANH MỤC HÌNH............................. Thẩm định quy trình phân tích và đánh giá hàm lượng tổng các hợp chất phenolic trong sản phẩm cà phê rang xay.................................ixDANH MỤC BANG...............................................................XMỜ ĐÀU................................Thẩm định quy trình phân tích và đánh giá hàm lượng tổng các hợp chất phenolic trong sản phẩm cà phê rang xay
......................................1Chương 1. TỎNG QUAN VÈ NGHIÊN cứu...........................................61.1.Giới thiệu về cà phê..........--------------------------------'4TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYẺN TÀT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHÂM VÀ MÔI TRƯÒNGNGUYEN TAT THANHKHOÁ LUẬN TÓT NGHIỆPTHẤM ĐỊNH Q Thẩm định quy trình phân tích và đánh giá hàm lượng tổng các hợp chất phenolic trong sản phẩm cà phê rang xay............................................................... 77.7.3.Phàn loại cà phê................................................81.2.Thành phần hóa học cùa cà phe.......................................101.3.Giá trị sinh hợc cùa cà phe........................................131.3.7.Các hợp cha Thẩm định quy trình phân tích và đánh giá hàm lượng tổng các hợp chất phenolic trong sản phẩm cà phê rang xayt polyphenol........................................141.3.2.Flavonoid tổng.................................................15ỉ. 3.3. Kha năng khủng oxThẩm định quy trình phân tích và đánh giá hàm lượng tổng các hợp chất phenolic trong sản phẩm cà phê rang xay
y hóa........................................171.4.Phương pháp phân lích.............................................177.4. ỉ. Phương pháp chiết......--------------------------------'4TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYẺN TÀT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHÂM VÀ MÔI TRƯÒNGNGUYEN TAT THANHKHOÁ LUẬN TÓT NGHIỆPTHẤM ĐỊNH Q Thẩm định quy trình phân tích và đánh giá hàm lượng tổng các hợp chất phenolic trong sản phẩm cà phê rang xayen đe tài..........................207.5.7.Tình hình nghiên cứu trên thế giới.............................20ỉ.5.2.Tình hình nghiên cứu trong nước................................22Chương 2.PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu.........................................232.1.Hóa chất, dụng cụ vả thiết bị.............. Thẩm định quy trình phân tích và đánh giá hàm lượng tổng các hợp chất phenolic trong sản phẩm cà phê rang xay........................23--------------------------------'4TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYẺN TÀT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHÂM VÀ MÔI TRƯÒNGNGUYEN TAT THANHKHOÁ LUẬN TÓT NGHIỆPTHẤM ĐỊNH Q--------------------------------'4TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYẺN TÀT THÀNH KHOA KỸ THUẬT THỤC PHÂM VÀ MÔI TRƯÒNGNGUYEN TAT THANHKHOÁ LUẬN TÓT NGHIỆPTHẤM ĐỊNH QGọi ngay
Chat zalo
Facebook