Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốp
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốp
Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốp
DỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHĂMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốpánh là một loại thực phẩm rất thuận tiện trong tiêu dùng, nó cung cãp năng lượng lớn vì chứa nhiêu chãt dinh dường như: đường, sừa, bơ, trứng... đàm bào là nguồn thức ăn lâu dài cho con người trong quân đội, du lịch, đặc biệt vào các dịp lè tết, liên hoan hay dùng làm quà tặng biêu cho người thân.Nh Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốpững năm gần đây cùng với sự phát triẽn cuà liên kinh tế và sự gia tăng trong quy mô dân số với cơ cãu trẻ, bánh là một trong nhừng ngành có tốc độ tănĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốp
g trưởng cao và õn định tại Việt Nam. Các công ty bánh lớn trong nước ngày càng khăng định được vị thê quan trọng của mình trên thị trường với sự đa dDỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHĂMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốpdân số với quy mô trẻ, tý lệ dân cư thành thị tăng cũng khiẽn cho Việt Nam trờ thành một thị trường tiềm năng về tiêu thụ hàng lương thực thực phấm trong đó có bánh .Tuy nhiên các sàn phãm trong nước vần chưa thỏa mãn nhu cău người tiêu dùng, trên thị trường vân còn tồn tại rất nhiều sản phãm bánh k Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốpẹo ngoại nhập. Đông thời số lượng các nhà máy bánh kẹo trong nước còn ít, năng suãt còn thâp chưa đáp ứng nhu cầu ngày một tăng cao. Phần lớn các nhàĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốp
máy lớn đều nâm ờ miền bắc và miền nam cụ thẽ Hà Nội, thành phô Hô Chí Minh và các vùng lân cận. Vì vậy, việc xây dựng nhà máy sản xuất bánh là nhiệm DỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHĂMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốp.Với nhừng nguyên nhân trên việc xây dựng nhà máy bánh là cần thiết. Và với nhiệm vụ tìm hiẽu quy trình sân xuất bánh quy xốp và cách tính cân bằng vật chẩt là một điều quan trọng và cần thiết, giúp chúng ta hiếu rỏ về lịch sù’, tình hình và quy trình sàn xuãt bánh quy xôp hiện nay. Nhầm đáp ứng nhừ Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốpng nhu câu thiết yêu cho xà hội ngày nay.GVHD:Tàỉ Liệu ITTRANG 1DỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIÉN THỰC PHĂMCHƯƠNG I: TÕNG QUAN VÈ BÁNH COOKIES1.1. Lịch sứ bánhĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốp
cookiesBánh cookies đầu tiên được làm ra là do một việc ngẫu nhiên, như là một thù’ nghiệm. Các đâu bẽp dùng một ít bột nhào làm bánh đẽ kiểm tra nhiDỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHĂMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốpng tiêng Hà Lan, được làm từ bột nhão.Tại Mỳ, cookie được mô tà như là một loại bánh mòng, ngọt và thường là nhò. Theo định nghía, bánh cookie cỏ thê rất đa dạng, dựa trên bột bánh ngọt, hoặc là độ giòn hay mềm. Mỏi quốc gia có một từ riêng của mình cho dàng cho bánh cookies. Bánh cookies được gọi l Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốpà cookiess ở Anh và úc, và ở Tây Ban Nha là “galleta”, ở Đức gọi chúng là “keks”, và tại Ý có nhièu tên đẽ chỉ các dạng khác nhau cùa cookies bao gồmĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốp
“amaretti” và “biscotti”..Bánh cookies đầu tiên được cho là bât nguồn tù’ Ba Tu’ đến (nay là Iran), một trong nhùng nước đâu tiên tinh luyện đường, báDỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHĂMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốpchúng được dùng kết hợp trong các buôi uống trà và được gọi là cookiess hay là bánh ngọt nhỏ ở Scotland.Có hàng trăm công thức làm cookies ờ Mỳ. Nhưng không có một cuốn sách nào có thế lưu trừ các công thức làm cho tất cá các loại cookies.1.2Thị trường bánh cookiesCũng giống như các ngành công nghiệ Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốpp chẽ biến thực phãm, nước giái khát.., ngành công nghiệp chẽ biến bánh kẹo Việt Nam đã có một quá trình phát triẽn lâu dài. Từ việc sản xuất bánh kẹoĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốp
truyền thõng bằng thủ công, đến nay cá nước đà có khoáng 30 đom vị sàn xuất bánh kẹo công nghiệp có quy mô lớn, được trang bị công nghệ hiện đại có kDỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHĂMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốpệt Nam hiện nay khoảng 3.800 tỷ đông, trong đó các đơn vị trong nước chiêm 70% thị phần, 30% thị phần còn lại là nhập kháu từ Trung Quốc, Thái Lan, Indonesia, Hồng Kông và Malaysia...Chiêm lình trên thị trường vẽ dòng sàn phẩm cookie hiện nay có thế được biẽt đẽn là công ty Kinh Đô. Công ty đang sàn Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốp xuất 7 nhóm sàn phẩm: bánh cookies, bánh crackers, bánh quẽ, bánh snack, bánh trung thu, bánh mì công nghiệp, kẹo cứng, mềm vàGVHD:Tài Liệu ITTRANG 2Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốp
DỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIÉN THỰC PHĂMchocolate. Trong đó bánh crackers là sàn phẩm chù lực cùa Công ty, chiêm 52% thị phàn bánh crackers trong nước. Sản DỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHĂMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốp cookies trên thị trường trong nước. Tiẽp theo là bánh trung thu, tuy là mặt hàng có tính chất thời vụ nhưng doanh thu tử bánh trung thu lại chiếm tới 15% tống doanh thu của Cty và Kinh Đô là nhàn hiệu chiêm vị trí số một vê sân lượng, doanh số và công nghệ.Kẽ đến có thê kẽ là công ty Bibica hiện ch Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốpiêm khoáng 7%-8% thị phân bánh kẹo cà nước với tõng doanh thu năm 2000 là 187,26 tỳ đồng. Sàn phẩm của Công ty chù yếu tiêu thụ trong nước (chiêm 96%-Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốp
97% tống doanh thu) còn doanh thu từ xuãt khãu chi chiếm khoáng 3%-4% tõng doanh thu với sàn phãm xuất khấu chù yếu là các sàn phãm nhaTheo ước tính cDỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHĂMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốpng giá trị bán lé bánh kẹo ờ thị trường Việt Nam năm 2008 khoáng 674 triệu USD, năm 2012 sẽ là 1.446 triệu USD.Thị trường bánh kẹo được chia làm 3 nhóm: sô cô la, bánh kẹo đường và kẹo gum. Vào năm 2008, tống giá trị thị trường bánh kẹo là 7,329 tỷ đồng, trong đó sô cô la đạt khoảng 629 tỷ đ ồng, bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốpnh kẹo đường 6,223 tý đông và kẹo gum khoảng 478 tý đông. Dựa trên các sõ liệu do Euromonitor International cung cấp. từ năm 2003 đến 2008, toàn bộ thĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốp
ị nường tăng trưởng với tốc độ gộp hàng năm là 14.1%; trong đó bánh kẹo đường làl3.5%, sô cô la là 10.4%, gum tăng trường cao nhất với tốc độ 16.3%. TDỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHĂMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốpng nhò nói riêng. Riêng dòng bánh cookie trên thị trường Việt Nam không chi có dòng bánh khô cao cãp mà còn có cá các loại bánh khác như đã nêu trên❖ Một số công ty sản xuãt bánh cookie lớn, có mặt trên thị trường như:■Kinh đô cookie chiêm cookies cùa Công ty chiếm tới 45% thị phần bánh cookies trên Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốp thị trường trong nước.■Công ty CP bánh kẹo Biên Hoà có 3 nhóm sàn phãm chính:GVHD: Tài Liệu ITTRANG 3DỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHĂMNhóm bánh: chiĐồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốp
ếm 55% tống doanh thu năm 2005 (bao gồm dòng bánh khô chiếm 20-25% tỷ trọng doanh số và khoảng 20% thị phân bánh cookies, cookies trên thị trường; dònDỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHĂMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. Bá Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốpgười ăn kiêng và bệnh tiếu đường);Nhóm sản phẩm kẹo: chiêm tỷ trọng 40% doanh số năm 2005 của toàn Công ty và khoáng 35% thị phân kẹo cà nước.Nhóm sãn phẩm từ mạch nha: làm nguyên liệu sân xuãt kẹo và cung cấp cho một sô đơn vị trong ngành. Nhóm sàn phãm này chiếm tỷ trọng nhỏ nhất trong tông doanh Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm: Bánh quy xốpthu cùa công ty chi khoảng dưới 5% (năm 2005). [10]❖ Ngoài ra còn một số thương hiệu chuyên cho dòng bánh cookieDỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHĂMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. BáDỒ ÁN CÕNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHĂMLỜI MỞ ĐÀUThực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với đời sõng con người, trong đó bánh có ý nghĩa rất lớn. BáGọi ngay
Chat zalo
Facebook