tiểu luận bảo quản cá sau thu hoạch

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 108 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: tiểu luận bảo quản cá sau thu hoạch

tiểu luận bảo quản cá sau thu hoạch

rfjVi^r15*Ỉ'BẢ0QUẢNCÁ sAU THU HOẠCH!ĩ:VMX V1A) THÀNH PHÂN HOÁ HỌC CỦA CÁI) GIỚI THIỆU CHUNGThành phân hóa học của cá bao gồm: nước, protein, lipid, mu

tiểu luận bảo quản cá sau thu hoạchuối vô cơ, gluxit và vitamin. Trong đó chiêm nhiêu nhất là nước, protein và lipid.Báng 1.1. Ti lệ trung bình một sô thành phân hóa học chính của cáThà

nh phầnCá (phi lê)Thịt nạc hòrối thiểuThông thườngTối daProtein616-212820Lipid0.10.2-25673Carbohydrate•<0.5•1Tro0,41,2- 1,51,51_Nước2866-819675Các thà tiểu luận bảo quản cá sau thu hoạch

nh phân này khác nhau rãt nhiêu, thay đối phụ thuộc vào giống, loài, giới tính, điều kiện sinh sống,... Ngoài ra, các yếu tố như thành phần thức ăn, m

tiểu luận bảo quản cá sau thu hoạch

ôi trường sông, kích cờ cá và các đặc tính di truyền cũng ảnh hường đến thành phân hóa học, đặc biệt là ở cá nuôi. Các yếu tố này có thế kiếm soát đượ

rfjVi^r15*Ỉ'BẢ0QUẢNCÁ sAU THU HOẠCH!ĩ:VMX V1A) THÀNH PHÂN HOÁ HỌC CỦA CÁI) GIỚI THIỆU CHUNGThành phân hóa học của cá bao gồm: nước, protein, lipid, mu

tiểu luận bảo quản cá sau thu hoạch, việc bảo quản tươi nguyên liệu và qui trình chế biên. Thành phân hóa học của cá ở từng cơ quan, bộ phận có sự khác nhau:Bàng 1.2: Thành phân hóa học

cùa một sõ bộ phận cùa cáThành phần Chi tiêuNướcProteinLipid.. I. -Muôi vô CO’Thịt cá48-85,110.3 - 24.40.1 -5.40.5 - 5.6Trứng cá60-7020-304493744928G tiểu luận bảo quản cá sau thu hoạch

an cá40-7545156449900.5- 1.5Da cá60-70451224505644929II) NƯỚCChiếm trung bình từ 55-83%. Nó đóng vai trò và chức năng quan trọng trong đời sống, chất

tiểu luận bảo quản cá sau thu hoạch

lượng của cá. Nước tham gia vào phản ứng sinh hóa, vào các2quá trình khuếch tán trong cá, tạo điêu kiện cho vi sinh vật phát triền, ngoài ra liên kết

rfjVi^r15*Ỉ'BẢ0QUẢNCÁ sAU THU HOẠCH!ĩ:VMX V1A) THÀNH PHÂN HOÁ HỌC CỦA CÁI) GIỚI THIỆU CHUNGThành phân hóa học của cá bao gồm: nước, protein, lipid, mu