Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 48 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây

Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây

Đỏ án: Công nghệ thực phàmĐẽ tài: Công nghệ sàn xuất bột chanh dâyMỤC LỤCSVTỈĨ: Trương Thị Kim Cúc - 17H2CLC11Đổ án: Công nghệ thực phàmĐẽ tài: Công n

Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây nghệ sàn xuất bột chanh dâyMỞ ĐẦUXã hội ngày càng phát criẽn, đời sống con người ngày càng được nâng cao. Vì vậy, nhu cầu vê các sản phãm mang tính ti

ện nghi, phù hợp với công việc và nhịp sõng của con người đang là vãn đề được quan tâm hàng đầu. Bên cạnh nhừng thực phãm chế biến sần, thức ăn nhanh, Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây

nước giái khát thì các sản phẩm dạng bột hoa quã cùng đang là một trong nhừng mặt hàng được nhiều người tiêu dùng lựa chọn, bời nhừng tính chất riêng

Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây

biệt mà sản phẩm bột hoa quả mạng lại.Chanh dây là nguồn nguyên liệu tốt cho sức khòe, nhiều thành phần dinh dường, cung câp nhiều năng lượng. Ở nước

Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây và xuãt khâu.Với khí hậu nhiệt đới như ở nước ta đã tạo điều kiện thuận lợi cho thảm thực vật phát triẽn tốt đặc biệt là các loại hoa quà rất đa dạng

và phong phú. Trong đó, có thế kẽ đẽn là quà chanh dây. Từ một loại cây mọc hoang dại, ngày nay chanh dây được trông nhiều với sàn lượng ngày càng tăn Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây

g theo nhu càu chế biên. Trái chanh dây chứa nhiêu vitamin c có tác dụng chống oxy hóa, giàu chãt xơ giúp ngừa bệnh tim mạch, giàu cacbohydrat cung cã

Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây

p năng lượng cho cơ thẽ và chanh dây còn có thế giàm sự phát triẽn của tê bào ung thư. Chính vì nó có nhiêu công dụng như vậy nên người ta úng dụng ch

Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây iẽm đó, tôi xin chọn đê tài cho đò án này là “Công nghệ sàn xuất chanh dây.”SVTH: Trương Thị Kim Cúc - 17H2CLC12Đỏ án: Công nghệ thực phàmĐẽ tài: Công

nghệ sàn xuât hột chanh dâyCHƯƠNG 1. TỔNGQUAN VỂ SẢN PHẨM1.1.Giới thiệu chung1.1.1.Tình hình sán xuát và tiêu thụ trên thế giớiBrazil là nước sản xuấ Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây

t chanh dây lớn nhất thẽ giới, với sân lượng hàng năm khoảng hơn 823 nghìn tấn. Tại đây chanh dây được xem là một loại cây bàn địa nên thường được làm

Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây

nguyên liệu chính đẽ làm các món ãn tráng miệng, nước uõng hàng ngày. Tuy nhiên chanh leo là loại cây bàn địa tại Brazil và rất được ưa chuộng tại nư

Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây ng 3% so với năm 2016. Đẽ đáp úng nhu câu nội địa ngày càng tăng, Brazil đà mở cửa biên giới đẽ nhập khấu chanh leo từ Peru vào tháng 6/2017. Theo các

thông tin ngành, giá trị xuất khấu chanh leo từ Peru sang Brazil dự kiên vượt 2 triệu USD trong 3 năm tới. [1], [2],Peru có tiềm năng lớn trong xuất Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây

khâu chanh leo khi diện tích chanh leo của nước này đà vượt 12.000ha tại các khu vực cao nguyên và rùng nhiệt đới cùa nước này. Về khía cạnh thương mạ

Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây

i quốc tẽ, Ecuador là nước sản xuầt - xuất khâu chanh leo lớn nhất thế giới, theo sau là úc và New Zealand [2].Ở Úc và New Zealand, chanh dây có sần t

Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây hố biên trong các món tráng miệng, bao gôm cà bánh pavlova và kem. Ngoài ra, chanh dây còn là hương liệu riêng cho món bánh pho mát và được phết lên t

rên lởp bánh vani. Một loại nước ngọt có hương vị chanh dây có tên là Passiona được sàn xuất tại úc tù’ nhừng năm 1920. Ngoài ra chanh dây còn được sử Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây

dụng đẽ pha chẽ một sõ loại cocktail có cồn [3].Ờ Ãn Độ, chính quyền bang Andhra Pradesh bắt đầu cho phép trồng loại quà này đẽ làm trái cây có sần t

Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây

rong khu vực. Chanh dây dùng được ngay, có thể rắc thêm được hoặc dùng làm nước trái cây.1.1.2.Tình hình sán xuất và tiêu thụ trong nướcHiện chanh dây

Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây và liên tục tăng trường mạnh trong nhừng năm gần đây bời giàu chất chống ôxy hóa, giàuSVTH: Trương Thị Kim Cúc - 17H2CLC13Đồ án: Công nghệ thực phàmĐ

ẻ tài: Công nghệ sán xuăt hột chanh dâyvitamin và chất xơ, có tác dụng tốt cho sức khỏe. Chanh leo ờ dạng tươi cùng như sàn phẩm chẽ biên đêu rất được Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây

thị trường trong và ngoài nước ưa chuộng. Hàng năm, thẽ giới sàn xuất khoảng 1,4 triệu tấn chanh leo tươi, trong đó chù yếu là các nước lớn Braxin, I

Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây

ndonesia, Ân Độ, Colombia.Ờ Việt Nam, chanh leo đà được du nhập từ những năm 90, thích nghi tốt và dần phát triển rộng ra nhiều tinh trong cá nước, đe

Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây - 3.000 ha. Đẽn nay, chanh leo đang được trông chủ yẽu ờ Tây Nguyên, Nghệ An, Hòa Bình và Sơn La với diện tích khoáng 5.000 ha, trong đó Gia Lai, Kon

Turn: 2.500 ha, Lâm Đồng: 1.000 ha: Đăk Lăk, Đăk Nông, Nghệ An, Tây Bắc khoáng 1.500 ha. Năng suất chanh leo trung bình vùng Gia Lai, Kon Turn là 50 Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây

- 60 tấn/ha; vùng Lâm Đông, Đăk Lăk, Đăk Nông: 35 - 40 tấn/ha; Nghệ An, Sơn La: 25 - 30 tấn/ha... [4]1.2.Nguyên liệu1.2.1.Nguyên liệu chanh dây1.2.1.1

Đồ án công nghệ thực phẩm đề tài công nghệ sản xuất bột chanh dây

.Nguồn gõcChanh dây còn gọi là: lạc tiên, chùm bao, chanh leo, mát mát, dây mát, mê ly,... Hiện có hơn 400 loài, trong đó có khoáng 60 loài cho trái ă