Hóa học thực phẩm phần 1

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 245 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Hóa học thực phẩm phần 1

Hóa học thực phẩm phần 1

(ỈU*ụ*

Hóa học thực phẩm phần 1 XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬTTiến sỹ HOÀNG KIM ANHHÓA HỌC THỰC PHẨMịĩíWK6í>ẠlíiỤCHHẰĨifeiGĩ Hư vộlịJ"'* ■“--Ie„)NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬTLỜI N

ÓI ĐẦUChắc trong chúng ta ai cũng ít nhất hơn một lần đã vào siêu thị. Bạn thử quan sát, làm phép thông kê và so sánh: tỉ lệ giữa thức ăn, nước uống đ Hóa học thực phẩm phần 1

à qua chế biến, đóng gói trong bao bì so với thực phẩm tươi sông chưa qua chế biến trên các quầy hàng là bao nhiêu? Tuy chưa có số liệu chính xác nào

Hóa học thực phẩm phần 1

được đưa ra nhưng người ta ước tính rằng khoảng 75% lượng thực phẩm tiêu thụ hàng ngày của con người hiện nay là loại thực phấm đà qua chế biến và đón

(ỈU*ụ*

Hóa học thực phẩm phần 1 h là những kiến thức cơ sở, những kiến thức hết sức quan trọng cno các bạn sinh viên, các nhà nghiên cứu, các nhà sản xuất... hoạt dộng trong lĩnh vực

công nghiệp thực phẩm do cung câp những thông tin, kiến thức về cấu tạo, tính chất củà các hợp phần trong thực phẩm cũng như sự tương tác giữa các hợ Hóa học thực phẩm phần 1

p phần và quá trình biến đổi của chúng trong khi chế biến, bảo quản. Đó cùng chính là cơ sở đầu tiên dể xây đựng các qui trình công nghệ chế biến nhiề

Hóa học thực phẩm phần 1

u loại nguyên liệu nông sản và sản xuất các mặt hàng thực phẩm.Xuất phát từ nhu cầu thiết thực hiện nay cùng như từ những trả'- nghiệrn, tâm huyết...

(ỈU*ụ*

Hóa học thực phẩm phần 1 có thiếu sót hay hạn chế. Rất mong sự lượng thứ và góp ý của bạn đọc để lần tái bản được tốt hơn.Trong lần xuất bản này, cuốn sách đề cập tới những n

ội dung chính sau:+ Cấu tạo, các tính chất vật lý, hóa học, cảm quan, các tính chát chức năng của các hợp phần chính trong thực phẩm như nước, protein Hóa học thực phẩm phần 1

, glucid, lipid, vitamin, khoáng chất...+ Các biến đổi hóa học xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản nhàm cung cap cho bạn đọc nhừng kiến thức c

Hóa học thực phẩm phần 1

ần thiết để điều chỉnh các quá trình cồng nghệ theo hướng có lợi nhất cho chất lượng sản phẩm..+ Các phương pháp biến tính tinh bột và protein nhằm cả

(ỈU*ụ*

Hóa học thực phẩm phần 1 có những ý kiến đóng góp quí báu và cung cấp cho chúng tôi những tài liệu tham khảo có giá trị. Chúng tôi cũng xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc tới các t

hầy cô giáo, các bạn đồng nghiệp... đã luôn động viên, khích lệ trong suốt thời gian qua. Xin chân thành cảm ơn Nhà xuâ't bản khoa học kỹ thuật đã tạo Hóa học thực phẩm phần 1

điều kiện để cuốn sách sớm ra mắt bạn đọc.Chương 1NƯỚC

(ỈU*ụ*