Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit
Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit
PHẦN I: TỔNG QUANI.Bánh biscuit:1.1.Lịch siL nụuồn gốc bánh biscuit:Bánh biscuit là loại bánh bát nguồn từ châu Ấu. Bánh này dược truyền vào nước ta k Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit khi thực dân Pháp xàm chiếm Việt Nam (1858 ). Bánh biscuit là một sản phẩm có lừ râì lâu đời. Từ “biscuit “ hỉíl nguồn lừ gốc Latin là “bis -coslus” có nghĩa là nướng hai lần. Cho đến thế kỷ 18, bánh biscuit luôn dược nướng lân đầu trong lò ở nhiệt độ cao, san (ló chuyển sang lò nướng có nhiệt độ Ih Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit ỉíp hơn để Sỉíy. Ngày nay. nhưng sản phám loại này ở Anh và Mỹ thường dược gọi là “ cookie” hoặc “ cracker”. Bánh biscuit dược sản xuất dầu tiên ở AnhLuận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit
và ngày nay nó dã trở thành một sản phẩm quen thuộc với mọi người trên toàn the giới. Từ lúc bất dầu sân xuấì vào mĩm 1815 cho đến ngày nay bánh khônPHẦN I: TỔNG QUANI.Bánh biscuit:1.1.Lịch siL nụuồn gốc bánh biscuit:Bánh biscuit là loại bánh bát nguồn từ châu Ấu. Bánh này dược truyền vào nước ta k Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit ại bánh nướng ngũ cốc khác như bánh mì. bánh ngọl bởi hàm lượng ẩm. Hàm lượng ẩm Irong bánh biscuit Ihấp hơn, chí khoang I 5% ấm trong khi bánh mì thương chứa 35 45% ẩm và bánh ngọl chứa 15-30% ãìn. Chính vì hàm lượng am thấp này làm cho bánh biscuit ít bị sư tan cóng của vi sinh vật và bảo quân dượ Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit c lâu dài nếu dược bao gói tránh hút ẩm.Bánh biscuit dược liêu thụ mạnh mè trên Ihị nương vì bánh là thức ãn nil lôì cho những ngươi lao động vơi cươnLuận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit
g độ cao, những nhà (iu lịch, Iháin hiếm, những đoàn quân hành quân xa. Bánh biscuit lại Illicit hợp Irong các buổi liên hoan, sinh nhật, picnic... vìPHẦN I: TỔNG QUANI.Bánh biscuit:1.1.Lịch siL nụuồn gốc bánh biscuit:Bánh biscuit là loại bánh bát nguồn từ châu Ấu. Bánh này dược truyền vào nước ta k Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit khả năng cạnh tranh vơi các sân phẩm cùng loại. Vì vậy bánh biscuit (lược sân xuâì vơi nhiều cluing loại khác nhau.1.2.Phân loai bánh biscuit:+ Phân loại theo hình dạng bánh: bánh tròn, bánh chư nhật, bánh hình thú. bánh hình chư. bánh hoa,..+ Phân loại theo hương vị sử dụng: bánh cam, chanh, (lừa, Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit chocolate....+ Phân loại theo hàm lượng muối có trong bánh: bánh Lạt. bánh mặn. bánh ngọt.+ Phân loại theo cấu trúc và độ cứng: bánh biscuit loại cứngLuận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit
và loại mềm.+ Phân loại theo phương pháp lạo hình: bánh cất, bánh ép.+ Phân loại theo phương pháp tạo bột nhào: bánh làm từ bột nhào lên men hoặc khôPHẦN I: TỔNG QUANI.Bánh biscuit:1.1.Lịch siL nụuồn gốc bánh biscuit:Bánh biscuit là loại bánh bát nguồn từ châu Ấu. Bánh này dược truyền vào nước ta k Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit Phân loại theo thành phẫn chất dinh dường đặc biệt them vào: bánh biscuit bơ, bánh biscuit kem...II.KẸO:2.1.Lịch sử kẹo:Việc sản xuất kẹo dã có từ thời Ai Cập cổ dại cách dây 3500 năm. Các cuộc khai quạt của nhà khảo cổ Herculaneum cho thay dã có nhưng phàn xưởng kẹo vơi rấì nhiều dụng cụ tương lự Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit 1 thừng thứ nià chúng la sứ dụng để sản xuâì kẹo ngày nay. ('ác chứng cứ khảo cổ cho thfộ' ràng hầu hết kẹo trong thơi đại Ai Cập cổ dược sản xuất bànLuận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit
g mật ong, còn ở Ấn Dộ hay Tiling Hoa cổ thì sử dụng loại dường thu dược bàng cách cho có dạc một cách sơ sài các loại nước cốt trái cây.Theo dòng pháPHẦN I: TỔNG QUANI.Bánh biscuit:1.1.Lịch siL nụuồn gốc bánh biscuit:Bánh biscuit là loại bánh bát nguồn từ châu Ấu. Bánh này dược truyền vào nước ta k Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit dương biên phát triển, phục vụ chính cho công việc thương mại, mía dược trồng lan rộng từ vùng Dịa Tiling Hải den các nước cháu Mỹ Latinh và châu Á. Sau dó mía dược dưa trồng ở khấp các nước trong vùng nhiệt dơi và cận nhiệt dơi.('ho mài đến thế kỷ 16 nhơ thương mại hóa dược mơ rộng nên việc chế hiế Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit n dương thành kẹo mứt trơ nén phổ biến. Rồi dân dần, bên cạnh nguyên liệu truyền thống là dường, hàng loạt nguyên liệu khác dược phát hiện làm cho kẹoLuận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit
trở nên phong phú vè chủng loại. Có the ke đốn như là cacao cùng vơi dường dùng de sân xuất chocolate hay them sưa de trở thành chocolate sưa. bơ và PHẦN I: TỔNG QUANI.Bánh biscuit:1.1.Lịch siL nụuồn gốc bánh biscuit:Bánh biscuit là loại bánh bát nguồn từ châu Ấu. Bánh này dược truyền vào nước ta k Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit màn đà biến việc chế hiến kẹo từ một ngành sân xuất thủ công trở thành một linh vực khoa học. Cùng với các phát kiến vé kinh tế như sản xuất dây chuyên, phán công lao dộng... dã tạo ra các dây chuyên công nghệ mơi ra dời dã giúp cho việc sân xuất có the diên ra một cách lien tục và tự dộng hoá.Tất c Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit ả các yến tô trên dã thiết lập nên một nền công nghiệp sân xuất kẹo hiện dại và phổ biến trên khấp the giới mà chúng ta dã thấy như ngày nay.2.2.PhânLuận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit
loại kẹo:+ Phân loại dựa trẽn độ ẩm: Dựa vào hàm lượng nước chứa trong sản phẩm, có thể sơ bộ phân chia kẹo thành ba loại: kẹo cứng có hàm lượng nước PHẦN I: TỔNG QUANI.Bánh biscuit:1.1.Lịch siL nụuồn gốc bánh biscuit:Bánh biscuit là loại bánh bát nguồn từ châu Ấu. Bánh này dược truyền vào nước ta k Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit ate: kẹo được phủ lớp vỏ bọc chocolate và loại kẹo toàn chocolate. Mỗi loại kẹo trên lại có thè’ được chia thành hai loại nhỏ Là kẹo chocolate thường và chocolate sừa.-Keo đifờn%: một số loại kẹo không có chứa chocolate. Có thể phân ra thành hai nhóm nhỏ: kẹo không chứa đường kết tinh (kẹo mem,..) v Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit à kẹo chứa dường kết tinh ( kẹo bơ cứng, kẹo dậu phộng giòn, kẹo caramel).+ Cách phân loại hiện nay:Bâng 1: Các loại kẹo hiện có trên thị trườngNhómChLuận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit
úngLoạiKẹo cứng- Kẹo cứng hoa quả Kẹo cứng bơ Kẹo cứng linh danCam. chanh, dứa. chuối, nho. táo... Bơ sừa, bơ cacao, bơ dừa,.. Bạc hà, hoa quế, hạnh nPHẦN I: TỔNG QUANI.Bánh biscuit:1.1.Lịch siL nụuồn gốc bánh biscuit:Bánh biscuit là loại bánh bát nguồn từ châu Ấu. Bánh này dược truyền vào nước ta k Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit Quýt, chanh, (lâu,... Quýt, (lâu,... Quýt, cam, sứa, dứa....Kẹo deo-Kẹo cao su -Kẹo gôm Kẹo mè xửngBạc hà. dâu, cam thảo, chanh.... Dâu, bạc hà, cam,... Chuôi, nho. bạc hà,...Kẹo có nhânKẹo nhân bột quả -Kẹo nhân bột hạt thơm -Kẹo nhân rượu Kẹo có nhân khácQuýt, cam, chanh, (lưa, (lâu,... Vừng, hạnh Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit nhân, dậu phông,... Rượu rum, rượu nho. rượu Whisky,.. Chocolate, sữa, bơ,..Kẹo chocolateChocolate thuần nhâì Chocolate có nhânChanh, quýt, chuôi,...Luận văn về quy trình sản xuất bánh biscuit
Hạnh nhân, mứt quả, cacao, caramel,...PHẦN I: TỔNG QUANI.Bánh biscuit:1.1.Lịch siL nụuồn gốc bánh biscuit:Bánh biscuit là loại bánh bát nguồn từ châu Ấu. Bánh này dược truyền vào nước ta kPHẦN I: TỔNG QUANI.Bánh biscuit:1.1.Lịch siL nụuồn gốc bánh biscuit:Bánh biscuit là loại bánh bát nguồn từ châu Ấu. Bánh này dược truyền vào nước ta kGọi ngay
Chat zalo
Facebook