Giáo trình lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng phần 2 vũ thị hòa (chủ biên)

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 134 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Giáo trình lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng phần 2 vũ thị hòa (chủ biên)

Giáo trình lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng phần 2 vũ thị hòa (chủ biên)

CHƯƠNG 5Tổ CHỨC VÀ PHỤC VỤ CÁC LOẠI TIỆC'-a-s-■ ■ ■- - ■ - .. ... — -Mục dích yéu cẩu:Trang bị cho người học những kiến thức cơ bản về kĩ thuật phục v

Giáo trình lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng phần 2 vũ thị hòa (chủ biên) vụ các loại tiệc: Tiệc ngồi Âu, Á, tiệc buffet ngồi, buffet đứng, tiệc rượu, tiệc trà, phục vụ hội nghị, hội thảo...Nhùng nội dung chính:-Khái niệm và

các loại tiệc.-Các kiểu kê xếp bàn tiệc và ngôi thứ.-Cách lên kế hoạch phục vụ một bữa tiệc.-Chuẩn bị đặt bàn tiệc, phục vụ tiệc.-Qui trình phục vụ t Giáo trình lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng phần 2 vũ thị hòa (chủ biên)

iệc ngồi Âu, Á.-Bầy bàn tiệc đứng và phục vụ.-Phục vụ hội nghị, hội thảo.-Phục vụ tiệc ngồi buffet.1605.1.KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI TIỆC5.1.1.Khái niệmTi

Giáo trình lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng phần 2 vũ thị hòa (chủ biên)

ệc lù một hình thức ãn uống đặc biệt, thường kem theo nhtìng nghi lễ nhất (lịnh, có sự tham gia của nhiều người.Cần lưu ý tiệc thường có những điểm đặ

Giáo trình lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng phần 2 vũ thị hòa (chủ biên) tiệc... mà các nghi lẻ này có thổ mang tính chất trang trọng, thân mật.-Các bữa tiệc thường có ý nghĩa rõ ràng: như tiệc chiêu đãi, tiệc cưới, tiệc tổ

ng kết, họp mặt...-Tiệc thường có sự tham gia của nhiều người. Tiôc là cơ hội để mọi người gặp gỡ, giao lưu, trò chuyện và thưởng thức các món ăn đồ u Giáo trình lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng phần 2 vũ thị hòa (chủ biên)

ống.-Phục vụ tiệc thường có những yêu cầu riêng, có những điểm khác biệt nhất định so với phục vụ ăn uống thông thường (tùy theo hình thức của tiệc).1

Giáo trình lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng phần 2 vũ thị hòa (chủ biên)

61Hình 5.1. Phòng tiệc Ị ớnHình 5.2. Phòng tiệc ỏ khách sạn Heritage - Singapore162Sơ dồ 5.3. Sơ đồ tổ chức bộ phận phục vụ tiệc5.1.2.Phân loại tiệc5.

Giáo trình lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng phần 2 vũ thị hòa (chủ biên) khác nhau: Phục vụ khách (ìn tụi bàn và tiệc ân buffet (khách tự phục vụ). Với hình thức tự phục vụ, khách được thoải mái lựa chọn thức ân mình ưa thí

ch từ bàn để thức ăn, vé chỏ ngồi của mình, ăn món gì, bao nhiêu, tuỳ thích.-Tiệc dứng luôn tổ chức theo hình thức buffet (khách tự phục vụ), khách dư Giáo trình lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng phần 2 vũ thị hòa (chủ biên)

ợc thoải mái lựa chọn thức ăn từ bàn tiệc, có thổ vừa ỉỉn uống, vừa di lại trò chuyện với các khách khác. Một loại hình phục vụ tiệc đứng khác là: Coc

Giáo trình lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng phần 2 vũ thị hòa (chủ biên)

ktail Party hay còn gọi là tiệc rượu.