Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả
Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả
NGUYỀN VẦN TIÊPNGUYỄN v£n tiếp - QUÁCH ĐĨNH - NGÔ Mi VÁNKỸ THUẬT SẢN XUẪTĐÔ HỘP RAU QUẢHi ta đỉnh : Lưu DUẰN/odi-4HÀ XUẤT BẢN THANH NIÊNLỜI NÓI ĐẰUĐÒ Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả hộp là thức ăn dự trữ cho quân đội, cho nhân dân và khảch du lịch, là loại hàng hóa được trao đôi rông rãi trên thị trường quốc tễ.Công nghiệp sân xuất đồ hộp dóng một vai trò quan trọng trong nền kinh kế quốc dân và trong quốc phòng. Nó góp phàn điều hòa thực phàm giữa các vùng, hạn chế sự khan hi Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả ếm thực phàm khi giáp hụt và sự thừa ứ khi vụ rộ, góp phàn sử dụng tiết kiệm nguyên li^u Ihực phàm, bợp lý hóa việc tố chức ăn uống, thúc đày nền sẵnKỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả
xuất nòng nghiệp và nghề cà phát triến, và đăm bẫo dự trữ thức ăn lâu dài cho quân đội.Trong sàch này, chúng tôi chĩ giới hạn b nội dung xề « Kỹ thuậtNGUYỀN VẦN TIÊPNGUYỄN v£n tiếp - QUÁCH ĐĨNH - NGÔ Mi VÁNKỸ THUẬT SẢN XUẪTĐÔ HỘP RAU QUẢHi ta đỉnh : Lưu DUẰN/odi-4HÀ XUẤT BẢN THANH NIÊNLỜI NÓI ĐẰUĐÒ Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả hàng dò hộp này cũng có ý nghĩa kinh tế quan trọng.Tuy vậy chúng ta càn khác phục một số nhược đièni. Việc trông trọt cảc loại rau quả chưa được quì hoạch, nguyên liệu có nhièu chủng loại song không tập trung mà phân tán nhiều 11ƠỈ, nhiều loại nên không đảm bẰo đằy đủ và thường xuyên cho nhu cầu côn Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả g nghiệp. Việc cải tạo các loại giống rau quii cũng chưa được chủ trọng nghiên cửu, vi vậy ve kích ỉ hước, hỉnh thức bên ngoài và chốt lượng .chưa đápKỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả
ứng được tót yêu câu ché biến. Việc âp dnưg qui trinh công nghộ mới, sử dụng và lẳp râp thiết bị hay dây chuyền chuyên môn hóa, viộc tồng hợp lọi dụnNGUYỀN VẦN TIÊPNGUYỄN v£n tiếp - QUÁCH ĐĨNH - NGÔ Mi VÁNKỸ THUẬT SẢN XUẪTĐÔ HỘP RAU QUẢHi ta đỉnh : Lưu DUẰN/odi-4HÀ XUẤT BẢN THANH NIÊNLỜI NÓI ĐẰUĐÒ Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả ăn lớn trong ngimh sản xuất đố hộp của ta là thiếu bao bi, chưa có biộn pháp giải quyết chù dộng và tích cực.RDưới ánh sảng của nghị quyết Trung ương lân thứ 19, nhiệm vụ cua những người làm công tác nghiên cửu và sản xuất đổ hộp là tim mọi biện pháp đầy mạnh và cải tiến sản xiiỉít, tăng cường công Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả tãc quân lý kinh tế, quy hoạch hóa việc trồng trọt các nguyên liệu rau quả.Nhằm vào mục đích trôn, cuổỉi sách này có nhiệm vụ giới thiệu với bạn đọc nKỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả
hững hiền biết cơ sở VC quá trinh sân xuất đò hộp rau quả của ta.VI trình độ hạn chế, kinh nghiệm còn ít, và ngành đò hộp của ta cũng còn non trẻ, nênNGUYỀN VẦN TIÊPNGUYỄN v£n tiếp - QUÁCH ĐĨNH - NGÔ Mi VÁNKỸ THUẬT SẢN XUẪTĐÔ HỘP RAU QUẢHi ta đỉnh : Lưu DUẰN/odi-4HÀ XUẤT BẢN THANH NIÊNLỜI NÓI ĐẰUĐÒ Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả P CẮT GIỮ THỰC PHẰM§1. GIẢ TRỊ DINH DƯỜNG CỦA THỰC PHẦMThực phầm là nguồn năng lượng và cung cẩp chất dinh dưỡng cho cơ thề. Các loại thực phẳm cỏ giá trị dinh dưỡng rẵt khác nhau, do thành phần hóa học và trạng thải vật lý của chúng quyết định. Vì vậy, khi xác định giá trị dinh dương của một loại t Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả hực phàm, người ta phai xác đinh thành phần hóa học (chủ yếu là các cliẫt prôtit, ghixit. lipit, vitamin và muối khoáng) và dặc diêm cùa nó lùm cơ sởKỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả
cho việc xác đinh độ tiêu hỏa, độ sinh nhiệt và tinh chất không dộc hụi; đòng thời lại phai xem xét cả phằni chất câm quan như mùi vị, màu sue độ chácNGUYỀN VẦN TIÊPNGUYỄN v£n tiếp - QUÁCH ĐĨNH - NGÔ Mi VÁNKỸ THUẬT SẢN XUẪTĐÔ HỘP RAU QUẢHi ta đỉnh : Lưu DUẰN/odi-4HÀ XUẤT BẢN THANH NIÊNLỜI NÓI ĐẰUĐÒ Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả màng ruột đe di vào các cơ quan dinh dường, 'rỉ lẹ dó gọi là độ tiêu hóa.Trong các loại gìux' . thi glucoza và fructoza tièu hóa tổt nhăt vì chủng cỏ the trực tiếp qua màng ruột; sac-caroza, mantoza tiêu hóa kẻm hơn, sau đỏ đỂn tinh hột, cùn xenluloza và protopectin cơ the người không tiêu5hóa được Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả . Bộ liêu hỏa giuxil của quả là 90—95%, của rau là 95%, cùa thịt tới 98%. Các gluxit tièu hóa được là nhừ tác (lựng của cảc men amylaza, niantaza... bKỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả
iSa tinh bột và (lisaccaút thành glucoza.Nhờ cỏ men lipaza phân giải ỉipit thành glyxèrin và các axit béo do đó mà các chất béo tiêu hóa được. Các chấNGUYỀN VẦN TIÊPNGUYỄN v£n tiếp - QUÁCH ĐĨNH - NGÔ Mi VÁNKỸ THUẬT SẢN XUẪTĐÔ HỘP RAU QUẢHi ta đỉnh : Lưu DUẰN/odi-4HÀ XUẤT BẢN THANH NIÊNLỜI NÓI ĐẰUĐÒ Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả nóng chảy thấp hơn mõ' bò, mõ’ cừu ũèn cỏ độ tiêu hóa cao hơn mỡ bò, mở cừu :độ tiêu hỏa cũa mõ- lợn96—98%,Độ tiêu hỏa của mỡ bò80—90%.Các loại dầu vừng, đằu lạc cũng có độ tiêu hóa cao.Trước khi qua màng ruột, do tác dụng của các men proteaza như pcpxin, tripxin, nucleaza..., protit được phân giải Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả thành cảc axit am in. Cẩ’c loại protit động vật cổ đủ các axit amin khổng thay thế được, có giả trị dinh dưỡng cao hơn các protit thực vật. Cảc protitKỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả
đơn giản (protein) tiồu hóa tốt hơn protit phức tạp (proleit), vi vậy thịt nac tiêu hóa tốt hơn gân, da, bạc nhạc. Độ tiêu hóa trung binh của protit NGUYỀN VẦN TIÊPNGUYỄN v£n tiếp - QUÁCH ĐĨNH - NGÔ Mi VÁNKỸ THUẬT SẢN XUẪTĐÔ HỘP RAU QUẢHi ta đỉnh : Lưu DUẰN/odi-4HÀ XUẤT BẢN THANH NIÊNLỜI NÓI ĐẰUĐÒ Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả thực phẳm sẽ cao hơn nếu trong đỏ cỏ một tỉ lệ phù hợp giữa các thành phần, như tỉ lệ giữa lipit và protit là 1/1, giữa muối canxi và muối fotfo là 1/2.. Thức ăn được nấu chín vừa phải, cắt nhỏ dề tiêu hỏa hơn vì tạo điêu kiện cho các men ỏ- trong các dịch tiồù hóa (nưởc bọt, dịch dạ dày...) tác dụ Kỹ thuật sản xuất đồ hộp, rau quả ng vào thức ăn nhanh hơn. Độ tiêu hỏa còn phự thuộc vào cách chếNGUYỀN VẦN TIÊPNGUYỄN v£n tiếp - QUÁCH ĐĨNH - NGÔ Mi VÁNKỸ THUẬT SẢN XUẪTĐÔ HỘP RAU QUẢHi ta đỉnh : Lưu DUẰN/odi-4HÀ XUẤT BẢN THANH NIÊNLỜI NÓI ĐẰUĐÒ NGUYỀN VẦN TIÊPNGUYỄN v£n tiếp - QUÁCH ĐĨNH - NGÔ Mi VÁNKỸ THUẬT SẢN XUẪTĐÔ HỘP RAU QUẢHi ta đỉnh : Lưu DUẰN/odi-4HÀ XUẤT BẢN THANH NIÊNLỜI NÓI ĐẰUĐÒGọi ngay
Chat zalo
Facebook