Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp
Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp
Đồ ÁN CỒNG NGHỆ THỰC PHÂMGVHD: NGU T CIM I ni I nu nu I CIMLỜI MỜ ĐÀUTrong cuộc sống hang ngày chúng ta van thường xuyên phài dùng đến các loại thực p Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp phàm có vị ngọt như hoa quả. khoai cú. chè. nước ngọt, bánh kẹo...Ngoài vị ngọt có bân chắt là protein và các axit amin thì đa phần các vi ngọt khác đều là do các loại đường tạo ra.Đường sinh học đề dùng cho chuyên hóa tế bào là Glucose nhưng trong thực tế chúng ta thường đưa vào cơ thê các dạng đườ Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp ng đơn. đường đa như Fructose. Mantose. Saccharose, tinh bột... lấy từ các loại hoa. cú. quà. thân cây mía. cũ cài. mật ong... vốn có sẫn trong tự nhiĐồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp
ên.Đường thay thê (sugar substitute) được xem như lã một chất tạo ngọt thay thê có vị ngọt giống như đường (Sucrose) có trong mía, cú cai qua các quá Đồ ÁN CỒNG NGHỆ THỰC PHÂMGVHD: NGU T CIM I ni I nu nu I CIMLỜI MỜ ĐÀUTrong cuộc sống hang ngày chúng ta van thường xuyên phài dùng đến các loại thực p Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp ờng thay thế tạo ra ít nâng lương hơn đường, có nhiều lợi ích về sức khóe, đong thời củng có nhiêu lợi ích khác. Các loại chất ngọt thay thế có thế có trong thiên nhiên hay được tạo ra bang phương pháp tồng hợp. Nhiều nước trên thế giói chăng hạn như Mỳ. Trung Quốc. Nhật Bán... đă nghiên cứu và sán Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp xuất các loại chat ngọt thế hệ mới. khắc phục nhược diêm nói trên cúa đường kinh. Người ta phân loại làm 2 dạng đường:•Đường thay the có độ ngọt cao.Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp
rat it calori vi tính chất ngọt cao (Saccharin.Cyclamate, Acesulfame K. Aspartam) nên lương tiêu thụ thấp. Trong sổ nãy, một sổ chât ngọt thay thè có Đồ ÁN CỒNG NGHỆ THỰC PHÂMGVHD: NGU T CIM I ni I nu nu I CIMLỜI MỜ ĐÀUTrong cuộc sống hang ngày chúng ta van thường xuyên phài dùng đến các loại thực p Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp ng nhà bểp. thức uống và chể phẩm lừ sửa. Tuy nhiên có nhiêu tác dụng phu như chướng hơi. tiêu chay, đau đầu. khó thờ. Cho nên đây chưa phái là những thay thế tối ưu cho Sacarose trờ thành nguồn dinh dường mới cho thế ki 21.•Đirờng thay the có độ ngọt thấp hoặc polysaccharide (Sorbitol. Mannitol. Is Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp omalt. Maltitol...) mang hương vị ngọt nhẹ nhàng vả lượng calori thấp hơn so với Saccharose (2-2.6 kcal g), được SŨ dụng trong kẹo. chewing gum khôngĐồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp
đường và vài loại chocolate. Chúng không gày sâu răng. ít thay đòi đường huyết, chông táo bón. không làm tăng nguy cơ măc bệnh béo phi. tiêu đường và Đồ ÁN CỒNG NGHỆ THỰC PHÂMGVHD: NGU T CIM I ni I nu nu I CIMLỜI MỜ ĐÀUTrong cuộc sống hang ngày chúng ta van thường xuyên phài dùng đến các loại thực p Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp ol. Isomalt. VỚI nhiều im diêm vượt trội so với đường(Sucrose) như lợi ích cho sức khòe, dùng trong chế biến trong công nghiệp, trong sinh hoạt hãng ngày.Trang1Đồ ÁN CỎNG NGHỆ THỰC PHẨMGVHD: ngu I ON I n| I nu nu I ONMục lụcChương 1: Erythritol........................................................ Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp ................61.1.Lịch sử phát triên....................................................................61.2.Tính chat vật lý......................Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp
................................................61.2.1.Hình dạng và cấu trúc............................................................61.2.2.Điêm nóĐồ ÁN CỒNG NGHỆ THỰC PHÂMGVHD: NGU T CIM I ni I nu nu I CIMLỜI MỜ ĐÀUTrong cuộc sống hang ngày chúng ta van thường xuyên phài dùng đến các loại thực p Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp ..............71.2.4Tính chất chống oxy hóa.............................................................71.2.5.TÍ1111 ôn định.....................................................................81.3.Lợi ích cho sức khỏe..................................................................81.3.1.Không ca Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp lori.....................................................................81.3.2.Lợi ích về răng miệng.................................................Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp
...........81.3.3. Không làm gia tãng lượng đường huyết..............................................91.3.4. Mức độ chuyên hóa cao....................Đồ ÁN CỒNG NGHỆ THỰC PHÂMGVHD: NGU T CIM I ni I nu nu I CIMLỜI MỜ ĐÀUTrong cuộc sống hang ngày chúng ta van thường xuyên phài dùng đến các loại thực p Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp p thu của Erythritol.................................................111.4.Lợi ích về công nghệ thực phàm.......................................................121.4.1.Độ ngọt....................................................................... 121.4.2.Phối hợp với các loại chất ngọt khác........ Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp ....................................121.4.3.Erythritol chất ngọt hừu cơ có nguồn gốc tự nhiên...............................121.4.4.Bang chắt ngọt....Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp
..............................................................121.5.Quy trình sán xuât................................................................Đồ ÁN CỒNG NGHỆ THỰC PHÂMGVHD: NGU T CIM I ni I nu nu I CIMLỜI MỜ ĐÀUTrong cuộc sống hang ngày chúng ta van thường xuyên phài dùng đến các loại thực p Đồ án công nghệ thực phẩm đường có độ ngọt thấp ............................. 161.6.2.1.Sử dụng Erythritol trong các đồ uống không calo có ga đòng Lạnh................17Đồ ÁN CỒNG NGHỆ THỰC PHÂMGVHD: NGU T CIM I ni I nu nu I CIMLỜI MỜ ĐÀUTrong cuộc sống hang ngày chúng ta van thường xuyên phài dùng đến các loại thực pGọi ngay
Chat zalo
Facebook