Nâng cao chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm sữa lên men bằng phương pháp vi gói vi khuẩn

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 98 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nâng cao chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm sữa lên men bằng phương pháp vi gói vi khuẩn

Nâng cao chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm sữa lên men bằng phương pháp vi gói vi khuẩn

NÂChin CD ngành:.......................MSHV:11310634Ngày, tháng.1/09/1986....................: 6042801.ThúyTp. HCM, ngày tháng 12kiiilicho lôichân thà

Nâng cao chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm sữa lên men bằng phương pháp vi gói vi khuẩn ành vãquý báuviên.Emi ihâtòiôô.Lactobacillus casei. Saucho(2 : 1) mensátlà alginate giúp%; vàbào lèn thêm 10 ngày °C. Cácvi gói còni gianABSTRACTResea

rch objectives of this subject lias trials of Lactobacillus casei encapsulation using materials with different by extrusion method. After optimizing, Nâng cao chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm sữa lên men bằng phương pháp vi gói vi khuẩn

we fermented yogurt application under two preparations arc free and microencapsulated bacterial cells. Then, we compare and evaluate overall quality o

Nâng cao chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm sữa lên men bằng phương pháp vi gói vi khuẩn

f products, including probiotic quality.Within the project, we had made specific studies and achieved some results. It was determined the optimal mixt

NÂChin CD ngành:.......................MSHV:11310634Ngày, tháng.1/09/1986....................: 6042801.ThúyTp. HCM, ngày tháng 12kiiilicho lôichân thà

Nâng cao chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm sữa lên men bằng phương pháp vi gói vi khuẩn lation was found to improve significantly the producAfter 28 days of storage, the number of bacteria present in yogurt was over 81 % compared with 63

% in products with free bacterial, and in extreme conditions like simulated gastric fluid, microencapsulation helps protect bacteria better than free Nâng cao chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm sữa lên men bằng phương pháp vi gói vi khuẩn

cells after 60 minutes. Simultaneously, microencapsulation also helps increase the shelf life of product to 10 days at 4 °C. The yogurts by fermentati

Nâng cao chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm sữa lên men bằng phương pháp vi gói vi khuẩn

on of microencapsulated bacterial cells arc pretty good organoleptic quality.

NÂChin CD ngành:.......................MSHV:11310634Ngày, tháng.1/09/1986....................: 6042801.ThúyTp. HCM, ngày tháng 12kiiilicho lôichân thà