Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55
Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55
LỜI NÓI ĐẲUBánh kẹo ỉà nhừng thực phầm truyền thống đà có từ rât lâu và trờ nên quen thuộc với người liêu dùng ở mọi lứa tuổi. Không chi đóng vai trò Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55 là một sàn phâm thực phâm, bánh kẹo còn là sản phâm có tính thị hiếu và mang giá trị văn hoá vì đà từ lâu bánh kẹo là những sản phãm không thể thiêu trong các dịp lề tết, cưới hôi, sinh nhật.Ngành công nghiệp bánh kẹo hiện nay với công nghệ tiên tiến và các thiết bị hiện dại dà mang dên cho thị trư Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55 ờng rãt nhiêu sản phãm bánh kẹo có chât lượng cao, mấu mà dẹp. Cùng với sự phát triển dó, ngành công nghiệp bánh kẹo của nước ta cùng đang trên con đưThiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55
ờng phát triển và dôi mới mạnh mè dế đáp ứng được nhu câu thị trường và tâng khả năng cạnh tranh trong tiến trình hội nhập với khu vực và trên thê giớLỜI NÓI ĐẲUBánh kẹo ỉà nhừng thực phầm truyền thống đà có từ rât lâu và trờ nên quen thuộc với người liêu dùng ở mọi lứa tuổi. Không chi đóng vai trò Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55 ừ nhừng nguyên liệu lương thực - thực phầm: bột dường, sữa qua khâu chẽ biên của nành thực phatm dà cho ra dời hàng lọat sản phẩm bánh kẹo có các loại có giá trị dinh dương cao dê phục vụ và phù hợp với mọi lứa tuổi.Công nghệ sàn xuất bánh kẹo trên thê giới hiện nay dà dạt đến trình dộ tiên tiên, sả Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55 n phãni được sàn xuất trên dây chuyền tự động hóa phong phú đa dạng cá vẽ chât lượng và sô lượng.Ngành công nghệ sản xuất bánh kẹo ở Việt Nam có đây đThiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55
ủ điều kiện đẽ phát triển, và việc phát triển sàn xuất là một bước đi đúng đán, đưa ngành công nghệ sàn xuất bánh kẹo tiên xa hơn nừa, đạt trình dộ tiLỜI NÓI ĐẲUBánh kẹo ỉà nhừng thực phầm truyền thống đà có từ rât lâu và trờ nên quen thuộc với người liêu dùng ở mọi lứa tuổi. Không chi đóng vai trò Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55 ới nội dung là thiết kẽ nhà máy sán xuất bánh kẹo liên hợp gồm 2 phân xưởng:Phân xướng sán xuất bánh quy mặn, năng suất 6 tân /caPhân xướng sán xuất kẹo cúng chanh, nâng suấtõ tan /caEm hy vọng bán đô án có đù tính khả thi đẽ có thế áp dụng vào thực tê. Dừ đà có nhiêu cố gàng nhung do còn hạn chê vẽ Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55 kinmh nghiệp nên bản đô ánLớp STH-K47của em không tránh khỏi những thiếu sót, em mong nhận được những lời nhận xét, góp ý của các thay cô giáo đê bànThiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55
đô án cùa em được hoàn thiện.CHƯƠNG II. NGUYÊN LIỆU SẢN XUÃTNguyên liệu dùng đẽ sàn xuất bánh kẹo gồm nhiêu loại, tuỳ thuộc vào môi loại sân phẩm mà LỜI NÓI ĐẲUBánh kẹo ỉà nhừng thực phầm truyền thống đà có từ rât lâu và trờ nên quen thuộc với người liêu dùng ở mọi lứa tuổi. Không chi đóng vai trò Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55 ên liệu đó là:Nguyên liệu chính: Bột mì. đường Sacaroza. mật tinh bột.Nguyên liệu phụ: Trứng bột, sữa bột, Shortening, Gelatin, thuốc nở, chất thơm,...1. NGUYÊN LIỆU CHÍNH1.1.Bột mìBột mì là nguyên liệu chính dể sàn xuất bánh, được chẽ biên từ hạt lúa mì. Bột mì sử dụng ở nước ta chủ yêu được nhập n Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55 goại( nhập lúa mì hoặc bột mì).Bột mì có hai loại là bột mì trắng và bột mì đen, nước ta nhập khấu chủ yếu là bột mì trắng.1.1.1.Thành phàn hoá học cùThiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55
a bột mì:Thành phân chủ yếu của bột mì là Gluxit và Protit, hàm lượng các chất trong bột mì thay đối phụ thuộc vào giống, chất lượng hạt và hạng bột. LỜI NÓI ĐẲUBánh kẹo ỉà nhừng thực phầm truyền thống đà có từ rât lâu và trờ nên quen thuộc với người liêu dùng ở mọi lứa tuổi. Không chi đóng vai trò Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55 hấp lại có Vitamin và chất khoáng cao hơn.* Profit của bột mì:Lớp STH-K47Hàm lượng Protit có (rong các hạng bột mì khác nhau thì không giống nhau. Hàm lượng Protit tăng dân tù* bột hạng cao đến bột hạng thấp, nhưng vê mặt dinh dường thì Protit trong bột hạng cao giá trị hơn Protit trong bột hạng thấ Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55 p. Protit trong bột mì gồm 4 loại:-Albumin: hoà tan (rong nước.-Globulin : hoà tan (rong dung dịch muối trung tính.-Protalamin : hoà tan trong dung dịThiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55
ch rượu 60 - 80%.-Glutenlin : hoà tan trong dung dịch kiêm 0,2%.Trong 4 loại nói trên thì hàm lượng Albumin và Globulin chiếm khoảng 20%, còn ProtalamLỜI NÓI ĐẲUBánh kẹo ỉà nhừng thực phầm truyền thống đà có từ rât lâu và trờ nên quen thuộc với người liêu dùng ở mọi lứa tuổi. Không chi đóng vai trò Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55 luten. Rửa bột nhào cho tinh bột trồi đi còn lại một khôi dẻo gọi là Gluten. Gluten thu được khi rửa qua bột nhào gọi là Gluten ướt, trong gluten ướt có khoảng 60-70% nước. Hàm lượng Gluten ướt trong bột mì dao động trong phạm vi rẫt lớn, từ 15 đến 35%. Hàm lượng và chất lượng Gluten bột mì phụ thuộ Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55 c vào giống lúa mì, điêu kiện trông trọt, chê độ gia cồng nhiệt, nước, chê độ bào quần... Khi bột mì có chất lượng bình thường thì tỷ lệ Gluten ướt phThiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55
ụ thuộc vào hàm lượng Protit của bột. Với các loại bột mì sản xuất (ừ hạt bị hỏng, sâu bệnh, này mâm, do sãy ở nhiệt độ quá cao... thì hàm lượng GluteLỜI NÓI ĐẲUBánh kẹo ỉà nhừng thực phầm truyền thống đà có từ rât lâu và trờ nên quen thuộc với người liêu dùng ở mọi lứa tuổi. Không chi đóng vai trò Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55 kéo... Gluten của bột mì chất lượng cao thường có độ đàn hôi tốt, độ chịu kéo vừa phải. Nếu gluten có độ chịu kéo lớn thì bánh làm ra xốp do giừ được khí tốt. Còn nêu dùng bột mì chất lượng cao và độ chịu kéo nhò thì bột nhào thượng bị chày không đạt yêu cầu, bánh làm ra ít xốp. Chính vì chất lượng Thiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55 của Gluten có ảnh hưởng lớn đến quá trình chẽ biên và chất lượng sản phẩm như vậy nên trong sàn xuất bánh qui thường sử dụng bột có chất lượng trung bThiết kế nhà máy sản xuất bánh kẹo liên hợp (bánh quy mặn kẹo cứng chanh) 55
ình.Lớp STH-LỜI NÓI ĐẲUBánh kẹo ỉà nhừng thực phầm truyền thống đà có từ rât lâu và trờ nên quen thuộc với người liêu dùng ở mọi lứa tuổi. Không chi đóng vai trò LỜI NÓI ĐẲUBánh kẹo ỉà nhừng thực phầm truyền thống đà có từ rât lâu và trờ nên quen thuộc với người liêu dùng ở mọi lứa tuổi. Không chi đóng vai tròGọi ngay
Chat zalo
Facebook