Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sứ DỤNG MỘT SÕ GIỐNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÒNG CỬU LONG TRONG SẢN XUẤT BIALUẬN An tiễn Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia n sì ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHÂM2022BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sử DỤNG MỘT SÕ GIỐNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SỐNG CỨU LONG TRONG SÁN XUẤT BIALUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÒNG NGHỆ THỰC PHẤM MÃ NGÀNH: 954 01 01NGƯỜI HƯỚNG DẢN2022Luận án tiến sĩ khóa 2016Trưởng Đội học căn ThơM Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia ục tiêu của nghiê n cứu này là đánh giá khá năng sử đụng một số giống lúa ở đồng bâng sông Cửu Long trong công nghệ sàn xuãt malt Ve thừ nghiệm quy trNghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
ình nâu và lên men hoàn từ malt lúa gạo Năm giông lúa phõ biến được lựa chọn trong nghiên cứu là OM4900, IR50404, OM5451, OM6976 vàJasmine85 Thí nghiệBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sứ DỤNG MỘT SÕ GIỐNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÒNG CỬU LONG TRONG SẢN XUẤT BIALUẬN An tiễn Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia ờ) và nãy măm ờ 30oC trong thời gian 1-8 ngày Đặc tính kháng nhiệt và kháng protease trong dịch chiết malt lúa được đánh giá bâng đường kính khuếch tán dõi với enzyme proteinase K trên môi trường casein agar Với giông lúa được lựa chọn, quy trình chẽ biến malt vàng và malt rang được thực hiện bang p Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia hương pháp ủ nhiệt (40-70oC) giúp thực hiện quá trình tiên dịch hóa (pre-mashing) trong malt tươi Đông thời, quá trình rang được khảo sát (125- 200oCNghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
trong thời gian 30-120 phút) nhầm tạo ra loại malt đặc biệt tử lúa gạo Chương trình nhiệt phù hợp cho malt lúa được thực hiện trên cơ sở đánh giá các BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sứ DỤNG MỘT SÕ GIỐNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÒNG CỬU LONG TRONG SẢN XUẤT BIALUẬN An tiễn Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia và các màu có bố sung mall rang (5^-15%) được tiến hành nấu hoa houblon và lên men bâng nãm men chìm Saccharomỵces cereviơse (Ig/L) ở nhiệt độ 15oC nhâm thu được hai loại bia nhạt và bia sậm màu56,39U/gcK và hoạt tính enzyme protease tăng lên hơr 2 lăn so với lúa nguyên liệu từ 0,07 Ư/gCK lên 1,44 Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia U/gcK Nhiệt độ và thời gian đường hóa (ủ nhiệt) ánh hường lớn đẽn thành phàn dinh dưỡng của malt lúa ờ nhiệt độ 50oC trong 60 phút giúp gia tăng lượngNghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
đường khửKẽt quả thí nghiệm cho thấy, trên 5 giông lúa kháo sát.và acid amin hòabước đâu đánh giá được thành phần protein có đặc tính kháng nhiệt và BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sứ DỤNG MỘT SÕ GIỐNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÒNG CỬU LONG TRONG SẢN XUẤT BIALUẬN An tiễn Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia gần như tương đông với malt đại mạch Qua đó, giống lúa 1R50404 được sử dụng là đại diện cho nghiên cứu sâu vê quá trình làm malt và bia Lúa được ngâm trong nước ờ nhiệt độ 30oC trong 24 giờ, sau đó cho nãy măm ờ nhiệt độ 30oC trong 4 ngày giúp cải thiện thành phần acid amin hòa tan và đường khử lên Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia 2 lăn và 8 lân, tương ứng so với lúa nguyên liệu Hoạt tính của enzyme amylase tăng lên 32 lần từtan (FAN) so với malt tươi (188,71 mg/g và 9,08 mg/g)Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia
, tương ímg với sự gia tăng của hoạt độ enzyme amylase và protease Mặt khác quá trình ủ nhiệt cũnggiúp gia tăng thành phànpolyphenol tống (TPC) trong BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sứ DỤNG MỘT SÕ GIỐNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÒNG CỬU LONG TRONG SẢN XUẤT BIALUẬN An tiễn Nghiên cứu khả năng sử dụng một số giống lúa gạo ở đồng bằng sông cửu long trong sản xuất bia iâm thành phàn FAN, dường khửcùng được ghiNgành Công nghệ thựt phám iKhoa Nóng nghiệpBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÀN THƠNGHIÊN CỨU KHẢ NĂNG sứ DỤNG MỘT SÕ GIỐNG LÚA GẠO Ở ĐỒNG BẰNG SÒNG CỬU LONG TRONG SẢN XUẤT BIALUẬN An tiễnGọi ngay
Chat zalo
Facebook