Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƠỊỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CHUA BI ĐEN (So Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) olatium ỉycopersicum cv OG)LUẬN ÁN TIẾN sĩ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHÂM MÃ SÕ: 9540101NĂM 2022BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƠỊỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠMÃ SÕ NCS: P1118001XÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CHUA BI ĐEN (Solatium ìycopersicum cv OG)LUẬN ÁN Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) tiến sĩ CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHÂM MÃ SỐ: 9540101NGƠịÒĨ HOỊỚNG DẪNNĂM 2022LỜI CẢM ƠNTrong suốt quá (rình học tập và thực hiện luận án tiên sĩ,Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
ngoài nõ lực của bản thân, lôi đâ nhận đojọ’c sự giúp đờ rãt tận tinh từ quý thầy cô, đơn vị và các bạn sinh viên Có đơ]Ợc kết quà này, tôi xin gừi lờBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƠỊỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CHUA BI ĐEN (So Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) ạt những kiến thức, kinh nghiệm quý báu giúp tôi tiếp cận các phqơng pháp nghiên cứu mới và hoàn thành tốt luận ánPGS TS , Viện Nghiên cứu và Phát triẽn Công nghệ sinh học, Trqờng Đại học Cần Thơ đã tận tình hò trợ tôi trong quá trình học tập và thực hiện các chuyên đê, tiêu luậnBan Giám hiệu Trqờng Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) Đại học Cần Thơ, Ban Chủ nhiệm Khoa Nông nghiệp và Khoa Sau đại học, Ban lảnh đạo cùng quý Thầy Cô Bộ môn Công nghệ thực phâm và các phòng ban chức nXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
ăng thuộc Trqởng Đại học Căn Thơ đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tôi trong quá trình học tập và nghiên cứuBan Giám hiệu Trqờng Đại học An Giang, BaBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƠỊỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CHUA BI ĐEN (So Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) ng Đại học An Giang đầ luôn quan tâm và giúp đỡ đế tôi có thẽ hoàn thành tõt đqợc cả công tác giáng dạy và học tậpNghiên cứu viên Ngô Văn Tài và các bạn Trăn Thanh Qui. Nguyên Trí Tín, Nguyên Thành Thq, Nguyên Trọng Sơn, DqơngThị Huyền Trang là sinh viên các khóa K41 và K42 ngành Công nghệ sau thu h Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) oạch và Công nghệ thực phẩm, Trqờng Đại học Căn Thơ cùng toàn thẽ các bạn trong MT’s Research Team đầ luôn đông hành và hẽt lòng hò trợ cùng thực hiệnXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
các thí nghiệmCh (Tõ sàn xuãt rau an toàn Tuấn Phong, Thành phố Châu Đõc, An Giang) và anh (Cơ sở kinh doanh Nam Long, Thành phô Vĩnh Long, Vĩnh LongBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƠỊỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CHUA BI ĐEN (So Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) ọc Quốc gia Chungnam, Hàn Quốc) đã giúp hò trợ trong quá (rình phân tích màuCuối cùng, tôi xin gửi lời biết ơn sâu sắc đên gia đình, ba mẹ hai bên và các em, đặc biệt là ông xà Nguyên Thế Anh và hai con Nguyền Hồ Ngân Thào, Nguyền Hồ Ngân Thqơng đầ luôn bên cạnh và ùng hộ hết mình đẽ tôi có thế yên Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) tâm học tập và nghiên cứuXin chân thành cảm ơn!Trân trọngNCSiTÓM TÂTCà chua bi đen (Solatium lycopersicum cv 0G) là nguồn nguyên liệu giàu các hợp chãXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
t có hoạt tính sinh học. đặc biệt là anthocyanin Tuy nhiên, cho đên nay loại trái này vần chqa đơ|Ợc nghiên cứu đầy đủ về kỳ thuật tròng, thu hoạch, xBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƠỊỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CHUA BI ĐEN (So Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) hqng việc ứng dụng kỷ thuật này ờ Việt Nam vằn còn hạn chẽ Từ đó, ba nội dung nghiên cứu chủ yếu đà đơ|Ợc thực hiện trong luận ánớ nội dung thứ nhất, nghiên cứu tìm hiểu các yêu tô ảnh hqởng đẽn kỹ thuật sau thu hoạch cà chua bi đen Kết quá cho thấy giông cà chua bi đen Mỹ OG chứa hàm IqỢng cao các Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) hợp chất có hoạt tính sinh học, đặc biệt là anthocyanin tập trung ở phần vò và cà lớp mô bên ngoài Có 6 hợp phần anthocyanin đqợc lìm thấy, trong đó 2Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
anthocyanin chqa đơ)Ợc phát hiện trqớc đây trong cà chua Kỳ thuật ghép giúp cây phát triẽn tõt hơn thế hiện qua thời điếm thu hoạch sớm hơn (28 ngày BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƠỊỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CHUA BI ĐEN (So Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) dung dịch CaCh (1,06% w/v) có ứng dụng chân không (độ chân không 626,90 mmHg và thời gian 15,96 phút) giúp làm tăng hàm IqỢng calci và độ cứng cho trái, do đó, thời gian bào quàn dài hơn so với mâu xử lý ờ điều kiện áp suất khí quyên Nhiệt độ 10-12oC và bao bi PE cho khả năng bảo quàn trái tốt hơn Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) so với nhiệt độ 3-5oC và bao bì pp Trong đièu kiện này, trái đơỊỢc bão quàn lốt trong 30 ngày Việc chọn đqợc độ tuõi thu hoạch thích hợp và ứng dụng kXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
ỳ thuật chân không đẽ xử lý trái trong dung dịch CaCb đâ giúp thu đơ]Ợc trái cà chua bi đen có chât IqỢng cao và kéo dài đqợc thời gian bão quànớ nội BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƠỊỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CHUA BI ĐEN (So Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) chân không 620,70 mmHg và thời gian 22,27 phút) đâ chứng minh đqỢc hiệu quà cài thiện khà năng truyền nhiệt trong quá trình chân Với điều kiện chần lối qu (88,71oC trong 80,14 giây), giá trị thấp nhất cùa hoạt tính peroxidase và hàm IqỢng cao nhát cùa pectin cùng các hợp chất có hoạt tính sinh học Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) đqợc thu nhận Động học quá trinh vô hoạt peroxidase và phân hùy anthocyanin tuân theo mô hình bậc nhất Tỳ lệ gum xanthan và pectin đqợc phối chẽ tqơngXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
ứng là 0,2% (w/w) và 0,1% (w/w) giúp cài thiện trạng thái cho sõt cà chua Sản phẩm đqợc cô đặc ờ độ chân không 650 mmHg đến độ Brix 30% có hàm Iqợng BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƠỊỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CHUA BI ĐEN (So Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) trình cô đặc so với mô hình hai tham số và bốn tham sõ Sàn phẫin chứa trong chai thủy tinh đqợc thanh trùng ờ 95oC trong 1 phút đàm bào an toàn vẽ vi sinh, duy trì tốt các hợp chát có hoạt tính sinh học và đqợc bào quàn lốt trong 20 tuân ờ đièu kiện nhiệt độ thqờng Kỹ thuật chân không đqợc ứng dụng Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) trong liến trình chế biến sõt cà chua bi đen đâ giúp rút ngân các quá trình chế biến nhiệt, tù’ đó hạn chẽ tối đa sự tõn thất các hợp chất có hoạt tínXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
h sinh học, đặc biệt là anthocyaniniiớ nội dung thứ ba, nghiên cứu tập trung vào các yêu tõ ảnh hqờng đên tiên trình chê biên và chãt IqỢng sán phãm cBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƠỊỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CHUA BI ĐEN (So Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) ứ ng c ùa trái sau khi ti ê p t ục ch ă n ở nhiệt độ cao Việ c xử lý ờ độ chân không 627,22 mmHg gián đoạn cứ 11,61 phút đầu tiên của mồi giờthãm thâu trong dung dịch đqờng saccharose 59,38oBx đâ giúp tăng hiệu quà tách nqớc và giảm thời gian thâm thấu Mô hình khuếch tán thẽ hiện sự tqơng thích tõt Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) với dừ liệu thực nghiệm cùa Iqợng nqớc mãt và IqỢng chất khô lăng Khi ứng dụng kỷ thuật sấy ở điều kiện chân không vời độ chân không 700 mmHg và nhiệtXác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG)
độ 60oC đẽ làm khô đến độ ãm 25% (w/w), sản phâm đạt giá trị Qw an toàn cho bão quân, duy trì hàm IqỢng các hợp chất có hoạt tính sinh học và giá trịBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƠỊỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CHUA BI ĐEN (So Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) t (11 tuần) ở điêu kiện nhiệt độ thqờng trong bao bi nhôm 2 mặt Việc kết hợp chăn trong dung dịch CaCh ờ nhiệt độ thấp với ứng dụng chân không trong tiẽn trinh tách nqớc thãm thấu và sãy đà giúp cãi thiện chãt IqỢng sán phãm cà chua bi đen sấy dèoTừ khóa: cà chua bi đen (Solatium lycopersicum cv OG) Xác định độ tuổi thu hoạch và ứng dụng kỹ thuật chân không trong bảo quản và chế biến cà chua bi đen (solanum lycopersicum cv OG) , chân không, thu hoạch, bào quàn, chẽ biên, hợp chãt có hoạt tính sinh họciiiABSTRACTBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƠỊỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CHUA BI ĐEN (SoBỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƠỊỜNG ĐẠI HỌC CÂN THƠXÁC ĐỊNH ĐỘ TUỐI THU HOẠCH VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT CHÂN KHÔNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÀ CHUA BI ĐEN (SoGọi ngay
Chat zalo
Facebook