Đồ án tốt nghiệp ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Đồ án tốt nghiệp ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia
Đồ án tốt nghiệp ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia
ĐACM: úng dụng enzyme protease trong sàn xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết MaiLỜI MỜ ĐẤUSử dụng enzyme trong sán xuất và dời sống là một vấn dề dược các nhả Đồ án tốt nghiệp ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia ả khoa học và kỳ thuật chú ỷ từ lâu. Ngày nay, việc sư dụng này đà tro thành phô biến ớ nhiêu nước và dà mang lại lợi ich kinh te khá lớn.Enzyme là chài xúc tác sinh học không chi có ý nghĩa cho quá trinh sinh trướng, sinh sân của thực vật mà nỏ côn dỏng vai trò rất quan trọng trong che biên thực ph Đồ án tốt nghiệp ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia àm, trong y học. trong kỳ thuật phàn tích, trong công nghệ gen và bao vệ môi trường.Enzyme protease là nhóm enzyme thúy phàn protein dược ửng dụng rộnĐồ án tốt nghiệp ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia
g rài trong quá trình san xuất nước mam ngan ngày, trong công nghiệp thuộc da. trong công nghiệp sừa và phomat. Đặc biệt trong quá trinh sân xuất bia.ĐACM: úng dụng enzyme protease trong sàn xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết MaiLỜI MỜ ĐẤUSử dụng enzyme trong sán xuất và dời sống là một vấn dề dược các nhả Đồ án tốt nghiệp ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia m độ nhớt và làm triệt tiêu nguyên nhản làm dục bia.Ngày nay. bia là loại đồ uống không thê thiếu đoi với cuộc sông cua con người. Bia là loại nước giái khát, có dộ con thấp, giàu dinh dường. Ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn. trong bia còn chứa một hệ enzyme phong phú. kích thích tiêu ho Đồ án tốt nghiệp ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia á cho cơ thê con người.Hiện nay. các nhà máy bia ở nước ta chưa chú ý tới việc sử dụng enzyme trong quá trinh sàn xuất. Xuất phát từ nhừng lý do trênĐồ án tốt nghiệp ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia
em chọn đề tài “úng dụng của enzyme protease trong sân xuất bia" với mong muốn nhừng ứng dụng của enzyme này sè được sử dụng rộng rãi trong việc sân xĐACM: úng dụng enzyme protease trong sàn xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết MaiLỜI MỜ ĐẤUSử dụng enzyme trong sán xuất và dời sống là một vấn dề dược các nhả Đồ án tốt nghiệp ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia ZYME PROTEASE1.Tổng quan về enzyme Protease [2]1.1.Giới thiệu chungProtease là các enzyme xúc tác sự thủy phân liên ket peptit (CO-NH) trong phân tứ protein và các cơ chát tương tự.H2N-CH-co-NH-CH- CO- ...-NH-CH- COOH _LL£ÌILIR1R2RxH2N- ch- COOH + H2N- ch- co ... NH- CH- COOHI1LRlR2RxHình ỉ. ỉ. Phán Đồ án tốt nghiệp ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia ứng thùy phân hên kết peptideNhiều Protease có khả năng liên kết este và vận chuyên acid amin.Theo phàn loại quốc te các enzyme thuộc nhóm này chia tĐồ án tốt nghiệp ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia
hành 4 phân nhóm phụ:-Aminopeptidase: xúc tác sự thủy phân liên kết peptit ờ đau nitơ cũa mạch polypeptit.-Cacboxypeptidase: xúc tác sự thủy phàn liênĐACM: úng dụng enzyme protease trong sàn xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết MaiLỜI MỜ ĐẤUSử dụng enzyme trong sán xuất và dời sống là một vấn dề dược các nhả Đồ án tốt nghiệp ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia n kết dipepit.-Proteinase: Xúc tác sự thúy phàn các liên kết peptid nội mạch.Protease can thiết cho các sinh vật sống, rất đa dạng về chức năng từ mức độ te bào. cơ quan den cơ thê nên được phàn bo rat rộng rãi trên nhiều dối tượng từ vi sinh vật (vi khuân, nấm và virus) đên thực vật (đu đủ, dứa...) Đồ án tốt nghiệp ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia và động vật (gan. dạ dày bé...) [10]. Trong cơ thè. các Protease đàm nhiệm nhiều chức nàng sinh lý như: hoạt hóa zymogen, đòng máu và phân hủy sợi fiĐồ án tốt nghiệp ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia
brin của cục máu đòng, giai phóng hormon và các peptid có hoạt tính sinh học từ các tiền chất, vận chuyên protein qua màng...[3]. Ngoài ra, các ProteaĐACM: úng dụng enzyme protease trong sàn xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết MaiLỜI MỜ ĐẤUSử dụng enzyme trong sán xuất và dời sống là một vấn dề dược các nhả Đồ án tốt nghiệp ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia với Protease động vật và thực vật. Protease vi sinh vật có nhừng đặc diêm khác biệt. Trước het hệ Protease vi sinh vật là một hệ thống rat phức tạp bao gồm nhiều enzyme rat giong nhau ve cấu trúc, khối lượng và hình dạng phân tư nên rat khó tách ra dưới dạng tinh thẻ dong nhất.Cũng do lã phức hệ gom Đồ án tốt nghiệp ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia nhieu enzyme khác nhau nên Protease vi sinh vật thường cỏ tính dặc hiệu rộng rãi cho sân phàm thủy phân triệt đê và đa dạng.SVTH: Lưu Thị LiênTrang 2Đồ án tốt nghiệp ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia
Lứp: 08s2ĐACM: I ng dụng enzyme protease trong sàn xuất biaGVHD: HỒ Thị Tuyết MaiHình Ị. 2. Cầu trúc không gian enzyme ProteaseĐACM: úng dụng enzyme protease trong sàn xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết MaiLỜI MỜ ĐẤUSử dụng enzyme trong sán xuất và dời sống là một vấn dề dược các nhảĐACM: úng dụng enzyme protease trong sàn xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết MaiLỜI MỜ ĐẤUSử dụng enzyme trong sán xuất và dời sống là một vấn dề dược các nhảGọi ngay
Chat zalo
Facebook