Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme bromelain thô

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 57 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme bromelain thô

Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme bromelain thô

ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐÒ ÁN TÓT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ SINH HỌCĐÈ TÀI: NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN PROTEIN THỊT ĐỎ CÁ NGÙ BẢNG ENZ

Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme bromelain thô ZYME BROMELAIN THÔNgười hướng dẫn: TS. BIT XI'AN ĐÔNG Sinh viên thực hiện: LÊ TRẤN TƯỜNG VY SỐ thè sinh viênLớp: 12SH: 1071202:Đà Nằng, 5/2017TÓM TẢTl

ên đề tài: Nghiên cứu thúy phân protein thịt đó cá ngừ bằng enzyme bromelain thô.Sinh viên thực hiện: Lê Trần Tường Vy. Số thè SV: 107120286. Lóp: 12 Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme bromelain thô

SII.Nội dung: Thịt đó cá ngừ là nguồn phụ phâm của ngành cồng nghiệp chê bicn cá ngừ. Trong nghiên cứu này, khi ihco khảo sát thành phân hóa học thịt

Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme bromelain thô

đó cá ngừ cho thầy hàm lượng protein chiêm 26.95%. Mục đích cúa đê tài này là nghiên cứu thúy phân protein thịt do cá ngữ bang enzyme bromelain thô dè

ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐÒ ÁN TÓT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ SINH HỌCĐÈ TÀI: NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN PROTEIN THỊT ĐỎ CÁ NGÙ BẢNG ENZ

Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme bromelain thô bromelain thò có hoạt dộ là O.O33-1-O.OO1 u/ml (theo phương pháp Anson, với cơ chất là casein, pll 6.5. nhiệt độ t“37°c. thời gian phân ứng là 1 giờ)

. Xác dinh được diều kiện thích hợp dế thúy phàn thịt dô cá ngữ bằng CP enzyme bromelain thô: tỷ lệ phối trọn nước: nguyền liệu là 4:1 (w/w); thề tích Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme bromelain thô

(ml) CP enzyme bromelain thô được bô sung theo khói lượng thịt đõ cá ngữ (g) là 3TO; thời gian phán ứng là 5 giờ; nhiệt độ thụy phân lã 50°C vã pH mô

Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme bromelain thô

i trường phan..i. . . , i Xw, Xứng la pH 6,5 (được điêu chinh bãng NaOH).Từ khóa: Thủy phàn; thịt đó cá ngữ: dịch đạm; bromelain thô; chồi ngọn dửa: t

ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐÒ ÁN TÓT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ SINH HỌCĐÈ TÀI: NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN PROTEIN THỊT ĐỎ CÁ NGÙ BẢNG ENZ

Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme bromelain thô s 26.95%. The purpose of this study is to study the hydrolysis of tuna red meal protein by crude bromelain enzyme to proceed to produce hydrolysis fro

m red meat to produce value added products. Results of the study showed that the crude bromelain enzyme extracts were active at O.O331O.OO1 u.’ml (Ans Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme bromelain thô

on method, casein substrate. pH 6.5. r-37°c at response time is 1 hour). Determine appropriate conditions for hydrolysis of tuna red meat by crude bro

Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme bromelain thô

melain: water: material is 4:1 (w/w); volume (ml) crude bromelain enzyme supplemented by tuna red meal weight (g) is 3 10; response lime is 5 hours; h

ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐÒ ÁN TÓT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ SINH HỌCĐÈ TÀI: NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN PROTEIN THỊT ĐỎ CÁ NGÙ BẢNG ENZ

Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme bromelain thô ; pineapple bud; extraction.LỜI CẢM ƠNSau hơn 3 tháng (hực hiện đồ án tốt nghiệp với đề tài “Nghiên cửu thủy phân protein thịt đõ cá ngừ bầng enzyme b

romelain thò", đến nay em đă cơ bân hoàn thành đề tài của mình so với mục tiêu đà đề ra.Lời đâu tiên, em xin bày tó lòng kinh trọng và biết ơn chân th Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme bromelain thô

ảnh và sâu sắc đến thầy Bùi Xuân Đông, người đà tận (ình hướng dản. diu dắt và giúp đờ em (rong suốt quá trinh nghiên cửu và hoàn thảnh đồ án.Em xin c

Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme bromelain thô

hân thành cam ơn ban Giám hiệu Trường Đại học Bách Khoa Đà Nằng đà tạo mọi điểu kiện thuận lợi đế tôi hoàn thành đồ án tốt nghiệp này. Bẽn cạnh đó. em

ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐÒ ÁN TÓT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ SINH HỌCĐÈ TÀI: NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN PROTEIN THỊT ĐỎ CÁ NGÙ BẢNG ENZ

Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme bromelain thô hiều trong suốt thời gian nghiên cứu tại phòng thí nghiệm. Em cũng xin bày tỏ lòng biêt ơn sâu sắc tói Ban chủ nhiệm Khoa Hóa. các thầy cô và các bạn

sinh viên Bộ mòn Cóng nghệ Sinh học đà tạo điều kiện, giúp đờ em trong suốt thời gian học tập tại trường.Bèn cạnh đó. con xin cám ơn nhùng người thân Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme bromelain thô

trong gia đình đà tạo điều kiện động viên ve tinh than, giúp đò con về vật chất trong suốt quá trinh học tập tại trường và hoàn thành bàn luận vãn này

Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme bromelain thô

.Với lòng biết ơn sâu sắc. tôi xin chân thành cam ơn tất cà sự giúp đờ quý báu đó!Đ«à Nằng, tháng 5 năm 2017.iMIC LỤCTóm tắtNhiệm vụ dồ ánI -ói câm om

ĐẠI HỌC ĐÀ NÀNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐÒ ÁN TÓT NGHIỆPNGÀNH: CÔNG NGHẸ SINH HỌCĐÈ TÀI: NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN PROTEIN THỊT ĐỎ CÁ NGÙ BẢNG ENZ