Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme pepsin thô
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme pepsin thô
Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme pepsin thô
ĐẠI HỌC ĐÀ NẰNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP NGÀNH: CỔNG NGHẸ SINH HỌCĐÈ TÀI: NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN PROTEIN THỊT ĐỎ CÁ NGỪ BẢNG BẢ Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme pepsin thô ẢNG ENZYME PEPSIN THÔNgười hướng dẫn: TS. BÌT XI ẲN ĐÓNG Sinh viên thực hiện: HÒ THỊ ANH ĐÀO Số the sinh viên: 107120247Lớp: I2SHĐà Năng, 5/2017TÓM TÁTrên đê lãi: “Nghiên cứu thúy phàn protein thịt đõ cá ngừ bâng enzyme pepsin thò."Sinh viên thực hiện: IIỒ Thị Anh ĐáoSố thẻ sinh viên: 107120247i.ởp: Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme pepsin thô 12SHTóm tắt - Thịt do cá ngừ là phụ phàm cua ngành còng nghiệp chề biến cã ngừ. Nhiều nghiên cứu dã chứng minh thịt do cá ngữ có hàm lượng protein caNghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme pepsin thô
o. tuy nhiên hiện nay chưa dược quan tàm nghiên cứu dè chế biến. Mục dich cua nghiên cứu nãy lã kháo sát một số yếu tố ãnh hưởng dến quá trinh thúy phĐẠI HỌC ĐÀ NẰNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP NGÀNH: CỔNG NGHẸ SINH HỌCĐÈ TÀI: NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN PROTEIN THỊT ĐỎ CÁ NGỪ BẢNG BẢ Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme pepsin thô nghiên cứu và ứng dụng. Kèl quà nghiên cứu xác định được hàm lượng protein trong nguyên liệu là 26.95%, điêu kiện thúy phàn protein thịt đó cá ngừ hằng chế phẩm enzyme pepsin thò (0.0383 Ư/ml) với các điều kiện thích hợp là: tỷ lệ enzyme/cơ chất = 30% (v'w), tý lệ phối trộn nguyên liệu/nước = 1/3 ( Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme pepsin thô w/v) ở nhiệt độ 55°c trong thời gian 4 giờ.Từ khóa - Nội tạng: thịt đõ cá ngừ: pepsin: protein: thủy phàn: hoạt độ của enzyme.Abstract - Tuna red meatNghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme pepsin thô
is a by-product of the tuna processing industry. Many studies have shown that tuna red meat is high in protein: however, tuna red meat has not been sĐẠI HỌC ĐÀ NẰNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP NGÀNH: CỔNG NGHẸ SINH HỌCĐÈ TÀI: NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN PROTEIN THỊT ĐỎ CÁ NGỪ BẢNG BẢ Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme pepsin thô sin enzyme preparation. Research on the use of crude pepsin enzyme preparation extracted from tuna viscera to reduce research and application costs. The results of the study determined lhe protein content of lhe raw material were 26.95%. the tuna red meat protein hydrolysis conditions by crude pepsi Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme pepsin thô n enzyme preparation (0.0383 u/ml) under appropriate conditions were: enzyme ••substrate ratio - 30%(v/w), substrate, waler ratio - 1/3, al 55 degreeNghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme pepsin thô
Celsius for 4 hours.Keywords - viscera; tuna red meat; pepsin; protein: hydrolysis: activity of enzyme.ĐẠI HỌC ĐẢ NẢNGCỘNG HÒA XÃ HÔI ( HÌ NGHĨA MỆT NĐẠI HỌC ĐÀ NẰNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP NGÀNH: CỔNG NGHẸ SINH HỌCĐÈ TÀI: NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN PROTEIN THỊT ĐỎ CÁ NGỪ BẢNG BẢ Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme pepsin thô hoa: HÓASố thé sinh viên:107120247Ngành: Công nghệ Sinh học"Nghiên cứu thủy phân protein thịt đõ cả ngừ bang enzyme pepsin thô. "2Đề tài thuộc diện: □ cỏ kỹ kểt thỏa thuận sớ hừu tri tuệ đời với kết quá thực hiện3Nội dung các phần thuyết minh và tinh toán: Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án Lời nói đầuCam đoanM Nghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme pepsin thô ục lụcDanh mục báng biếu và hình ánh Danh sách các ký hiệu và chừ viết tắ Chương 1: Tồng quan tài liệu Chương 2: Vật liệu và phương pháp Chương 3: KếtNghiên cứu thủy phân protein thịt đỏ cá ngừ bằng enzyme pepsin thô
quả và thảo luận Chương 4: Kết luận vã kiến nghịTài liệu tham kháoPhụ lục4Giáo viên hướng dần: TS. Bùi Xuân Đông.5Ngày giao nhiệm vụ đồ án:430106NgàyĐẠI HỌC ĐÀ NẰNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP NGÀNH: CỔNG NGHẸ SINH HỌCĐÈ TÀI: NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN PROTEIN THỊT ĐỎ CÁ NGỪ BẢNG BẢĐẠI HỌC ĐÀ NẰNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓAĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP NGÀNH: CỔNG NGHẸ SINH HỌCĐÈ TÀI: NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN PROTEIN THỊT ĐỎ CÁ NGỪ BẢNG BẢGọi ngay
Chat zalo
Facebook