Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giang
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giang
Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giang
Chirong IIICơ SỜ KỸ THUẬT LẠNH§1. Cơ SỜ KỸ THUẬT LẠNH VÀ MÔI ( HÁT LẠNHMục tiêu:-Trinh bày được ỷ nghía cùa kỳ thuật lạnh trong đời sống và trong kỳ t Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giangthuật;-Trình bày được ứng dụng cua kỳ thuật lạnh trong đời sông và trong kỳ thuật;-Trình bày được các yêu cầu cơ ban đối với mòi chất lạnh;-Vê và trình bày được các phương pháp làm lạnh cơ bàn;-Chú ý càn thận ti mi trong quá trình vè hình.I.¥ NGHĨA CÙA KỸ THUẬT LẠNH1. Tác dụng của nhiệt độ thấp đối Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giangvới thực phẩmNăm 1745 nhà bác học Nga Lômónôxốp trong một luận án nối tiếng “Bàn về nguyên nhân cùa nóng và lạnh“ đà cho rằng: Những quá trình sống vàGiáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giang
thối nra diễn ra nhanh hơn do nhiệt độ cao và kim hãm chậm lại do nhiệt độ thâp.Thật vậy, biến đối cùa thực phẩm tàng nhanh ớ nhiệt độ 40 °C -í-50 °CChirong IIICơ SỜ KỸ THUẬT LẠNH§1. Cơ SỜ KỸ THUẬT LẠNH VÀ MÔI ( HÁT LẠNHMục tiêu:-Trinh bày được ỷ nghía cùa kỳ thuật lạnh trong đời sống và trong kỳ t Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giangrong thực phàm bị ức chế. Trong phạm vi nhiệt độ bình thường cứ giam 10°C thi tốc độ phân ứng giam xuống 1/2 đen 1/3 lần.Nhiệt độ thấp tác dụng đến hoạt động cua các men phân giai nhưng không tiêu diệt được chúng. Nhiệt độ xuống dưới o°c, phần lớn hoạt động cũa Enzim bị đinh chi. Tuy nhiên một số me Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giangn như Lipaza. Trypsin, Catalaza ở nhiệt độ -191°c cùng không bị phá huỷ. Nhiệt độ càng thấp khả năng phàn giãi càng giam, vi dụ men Lipaza phân giãi mGiáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giang
ờ.Khi nhiệt độ giam thi hoạt động sống của tế bào giam là do:-Cấu trúc tế bào bị co rút.-Độ nhớt dịch tế bào tăng.-Sự khuyếch tán nước và các chất tanChirong IIICơ SỜ KỸ THUẬT LẠNH§1. Cơ SỜ KỸ THUẬT LẠNH VÀ MÔI ( HÁT LẠNHMục tiêu:-Trinh bày được ỷ nghía cùa kỳ thuật lạnh trong đời sống và trong kỳ t Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An GiangVì vậy khã năng chịu lạnh cao, đa số tế bào thực vật không bị chết khi nước trong nó chưa đóng băng.Tế bào động vật có cấu trúc và hoạt động sống phức tạp, gẳn liền với cơ thể sống. Vi vậy kha nàng chịu lạnh kém hơn. Đa số tế bào động vật chết khi nhiệt độ giám xuống dưới 4 °C so với thân nhiệt bình Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giang thường cua nó. Tế bão động vật chết lã do chú yêu độ nhớt tăng và sự phân lớp của các chât tan trong cơ thè.Một số loài động vật có kha năng tự điềuGiáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giang
chinh hoạt động sống khi nhiệt độ giâm, cơ thê giâm các hoạt động sống đến mức nhu câu binh thường cùa điều kiện mói trường trong một khoang thời gianChirong IIICơ SỜ KỸ THUẬT LẠNH§1. Cơ SỜ KỸ THUẬT LẠNH VÀ MÔI ( HÁT LẠNHMục tiêu:-Trinh bày được ỷ nghía cùa kỳ thuật lạnh trong đời sống và trong kỳ t Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giangng, đâm bão chàt lượng tòt và giâm chi phí vận chuyên.*Ánh hường cúa lạnh đối với vi sinh vật-Khả năng chịu lạnh của mỏi loài vi sinh vật có khác nhau. Một số loài chết ở nhiệt độ 20°C -e- o°c. Tuy nhiên một số khác chịu ớ nhiệt độ thắp hơn. Khi nhiệt độ hạ xuống thấp nước trong tê bào vi sinh vật đ Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giangông đặc làm vờ màng tè bào sinh vật. Mặt khác nhiệt độ thấp, nước đóng băng lâm mất mòi trường khuyếch tán chất tan, gây biến tính cua nước làm cho viGiáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giang
sinh vật chết. Trong tự nhiên có 3 loại vi sinh vật thường phát triền theo chế độ nhiệt riêng.Nấm mốc chịu đựng lạnh tốt hơn, nhưng ơ nhiệt độ -10°C Chirong IIICơ SỜ KỸ THUẬT LẠNH§1. Cơ SỜ KỸ THUẬT LẠNH VÀ MÔI ( HÁT LẠNHMục tiêu:-Trinh bày được ỷ nghía cùa kỳ thuật lạnh trong đời sống và trong kỳ t Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giang nơi khan nước nhưng tối thiêu phãi đạt 15%. ờ nhiệt độ -18°c, 86% lượng nước đóng bâng, côn lại 14% không đủ cho vi sinh vật phát triển.Vì vậy đề bão quàn thực phẩm lâu dài cần duy tri nhiệt độ kho lạnh ít nhất -18°c.Để bão quả thực phẩm người ta có thể thực hiện nhiều cách như: phơi, sấy khó. đóng Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giang hộp và bão quân lạnh. Tuy nhiên phương pháp bão quân lạnh tó ra có ưu điểm nòi bật vì:-Hầu hết thực phẩm, nòng sãn đều thích hợp dổi với phương phápGiáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giang
này.-Việc thực hiện bao quan nhanh chóng và rắt hừu hiệu phũ hợp với tính chất mùa vụ của nhiều loại thực phàm nông sân.-Bao tổn tối đa các thuộc tínhChirong IIICơ SỜ KỸ THUẬT LẠNH§1. Cơ SỜ KỸ THUẬT LẠNH VÀ MÔI ( HÁT LẠNHMục tiêu:-Trinh bày được ỷ nghía cùa kỳ thuật lạnh trong đời sống và trong kỳ t Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giang lý lạnh san phẩm là xư lý lạnh và xử lý lạnh đòng:54a.Xử lý lạnhl.à làm lạnh các san phẩm xuống đến nhiệt độ bao quán lạnh yêu cầu. Nhiệt độ báo quân này phái nam trên điềm đóng băng của sân phàm. Dặc điềm là sau khi xử lý lạnh, sân phàm còn mềm. chưa bị hóa cứng do đóng bâng.b.Xứ lý lạnh đỏng1à kế Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giangt dòng (làm lạnh dòng) các san phàm. San phàm hoãn toàn hỏa cứng do hầu hêl nước và dịch Irong sán phẩm đà đóng thành băng. Nhiệt độ lâm sân phẩm đạtGiáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Công nghệ kỹ thuật điều khiển và tự động hóa - Trình độ CĐ/TC): Phần 2 - Trường Cao đẳng Nghề An Giang
-8°c, nhiệt độ bề mặt đạt lừ -18°c đến -12Gọi ngay
Chat zalo
Facebook