Phụ gia trong chế biến thực phẩm
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Phụ gia trong chế biến thực phẩm
Phụ gia trong chế biến thực phẩm
MỤC TIÊU CỦA HỌC PHẦNCung cấp cho người học những kiến thức cơ bản và thực tế về các loại phụ gia được sử dụng trong quá trình chế biến, bảo quản và t Phụ gia trong chế biến thực phẩmtiêu thụ các sản phẩm thực phẩm.4.1.Kiến thức4.1.1.Người học hiểu được những lợi ích và rủi ro có thể có của việc sử dụng phụ gia thực phẩm.4.1.2.Người học nắm được những kiến thức cơ bản về cấu tạo, tính chất, chức năng, vai trò và cơ chế hoạt động của các loại phụ gia thực phẩm được sử dụng trong Phụ gia trong chế biến thực phẩmquá trình chế biến, bảo quản và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm.4.2.Kỹ năng4.2.1.Người học có khả nàng tra cửu tài liệu và tìm kiếm thông tin bằng tiếPhụ gia trong chế biến thực phẩm
ng nước ngoài (chủ yếu là tiếng Anh) về phụ gia thực phầm.4.2.2.Người học có khả nâng chọn lựa các phụ gia phù hợp dùng trong chế biến và bảo quản thựMỤC TIÊU CỦA HỌC PHẦNCung cấp cho người học những kiến thức cơ bản và thực tế về các loại phụ gia được sử dụng trong quá trình chế biến, bảo quản và t Phụ gia trong chế biến thực phẩm và rủi ro có thể có của việc sử dụng phụ gia thực phẩm.4.3.2.Người học có tư duy phù họp trong chọn lựa sử dụng phụ gia thực phẩm.Phụ ga vong ché bfén mực phimNỘI DUNG MÔN HỌCTồng quan vê PGTPr1 Phụ gia bảo quảnPhụ gia thaỹ đổi cầu trúcPhụ gia hỗ trợ kỹ thuậtPhụ giạ thay đổi cảm quanEnzyme thức phầ Phụ gia trong chế biến thực phẩmmNhiệm vụ của sinh viên ■ ■-Tham dự tối thiểu 80% số tiết học lý thuyết-Thực hiện đầy đủ các bài tập và được đánh giá kết quả thực hiện-Tham dự kiểm tPhụ gia trong chế biến thực phẩm
ra giữa học kỳ-Tham dự thi kết thúc học phần-Chủ động tổ chức thực hiện giờ tự học.Đánh giá kết quả học tậpTTĐiểmQuy định%1Chuyên cần- Tham dự đú 100%MỤC TIÊU CỦA HỌC PHẦNCung cấp cho người học những kiến thức cơ bản và thực tế về các loại phụ gia được sử dụng trong quá trình chế biến, bảo quản và t Phụ gia trong chế biến thực phẩm nghiệm (60 phút) -Tham dự đú 80% tiết lý thuyết -Bắt buộc dự thi -Điểm của phần này phải đạt tối thiếu 5/100.55TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Bài giáng Phụ gia trong chế biến thực phẩm 2.Larry Branen, Michael Davidson, Seppo Salminen John Thorngate III. FOOD ADDITIVES. Marcel Dekker. 2002. 953p 3.Jim Smith, Phụ gia trong chế biến thực phẩmLily Hong-Shum. FOOD ADDITIVE DA' Handbook. Blackwell Science. 2003. 1035p 4.Michael, Irene Ash. Handbook of food additives. Synapse Information ResouPhụ gia trong chế biến thực phẩm
rces, 2008 5.Stig Friberg, Kare Larsson. Johan Sjoblom. FOOD EMULSIONS. Marcel Dekker. 2004. 640p 6.Jan Pokorny. Nedyalka Yanishlieva, Michae Gordc ANMỤC TIÊU CỦA HỌC PHẦNCung cấp cho người học những kiến thức cơ bản và thực tế về các loại phụ gia được sử dụng trong quá trình chế biến, bảo quản và t Phụ gia trong chế biến thực phẩmquan về phụ gia thực phẩm1.1.Giới thiệu phụ gia thực phẩm1.2.Tầm quan trọng của phụ gia thực phẩm1.3.Những lợi ích và rủi ro trong sử dụng phụ gia thực phẩm101.1. Giới thiệu phụ gia thực phẩmPG là chất không dinh dưỡng được thêm vào các sản phẩm với các ý định khác nhau. Thông thường, các chất này c Phụ gia trong chế biến thực phẩmó hàm lượng thấp dùng để cải thiện tính chất cảm quan, cấu trúc, mùi vị, cũng như BQSP.MỤC TIÊU CỦA HỌC PHẦNCung cấp cho người học những kiến thức cơ bản và thực tế về các loại phụ gia được sử dụng trong quá trình chế biến, bảo quản và tMỤC TIÊU CỦA HỌC PHẦNCung cấp cho người học những kiến thức cơ bản và thực tế về các loại phụ gia được sử dụng trong quá trình chế biến, bảo quản và tGọi ngay
Chat zalo
Facebook