Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học và khả năng lên men của hai chủng nấm men saccharomyces sp1 và saccharomyces sp2 dùng trong sản xuất rượu truyền thống ở tỉnh bình định

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 74 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học và khả năng lên men của hai chủng nấm men saccharomyces sp1 và saccharomyces sp2 dùng trong sản xuất rượu truyền thống ở tỉnh bình định

Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học và khả năng lên men của hai chủng nấm men saccharomyces sp1 và saccharomyces sp2 dùng trong sản xuất rượu truyền thống ở tỉnh bình định

1MỞ ĐẦU1Lí do chọn dê tàiTù’ trước đên nay, rượu đà gắn liên với nền văn hóa ấm thực không chì của người dân Việt Nam. Nêu như xú’ Scotland tự hào vê

Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học và khả năng lên men của hai chủng nấm men saccharomyces sp1 và saccharomyces sp2 dùng trong sản xuất rượu truyền thống ở tỉnh bình định dòng Wishky, người Pháp có Cognac, Nga có Vodka, Hàn Quốc có rượu Sochou thì Việt Nam chúng ta tụ’ hào có rượu đế với nhiêu làng nghê nối tiếng khắp

cả nước như Rượu Máu Soil (Lạng Sơn), Rượu làng Vân (Bắc Giang), Rượu Gò Đen (Long An),... Đặc biệt không thế không kể đến “đệ nhị tửu” - Bàu Đá và Rư Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học và khả năng lên men của hai chủng nấm men saccharomyces sp1 và saccharomyces sp2 dùng trong sản xuất rượu truyền thống ở tỉnh bình định

ợu Vĩnh Cửu (Bình Định), những thương hiệu nổi tiếng khâp cà nước.Tuy nhiên, trong thời gian gân đây, các vụ ngộ độc thực phãm do rượu xảy ra ngày một

Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học và khả năng lên men của hai chủng nấm men saccharomyces sp1 và saccharomyces sp2 dùng trong sản xuất rượu truyền thống ở tỉnh bình định

nhiều, gây tâm lý hoang mang, đe dọa đẽn tính mạng và sức khỏe của người dùng rượu. Bên cạnh tình trạng rượu giả thì rượu kém chất lượng cũng là một

Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học và khả năng lên men của hai chủng nấm men saccharomyces sp1 và saccharomyces sp2 dùng trong sản xuất rượu truyền thống ở tỉnh bình định vần được sử dụng nhiều nhất. Tuy nhiên thực tẽ hiện nay, quy trình sản xuất rượu đế lên men ở các hộ gia đình hoàn toàn mang tính thủ công với quy mô

nhỏ lẻ. Người dân mua men rượu ở chợ vê nẫu rượu và quá trình chưng cất với thiết bị thô sơ, chủ yếu phụ thuộc vào kinh nghiệm dân gian nên năng suất Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học và khả năng lên men của hai chủng nấm men saccharomyces sp1 và saccharomyces sp2 dùng trong sản xuất rượu truyền thống ở tỉnh bình định

không cao, chất lượng rượu không ổn định. Rượu làm ra chưa được kiếm định vê các tạp chất có hại cho sức khoẻ, phân lớn sàn phẩm vần chưa đạt tiêu chu

Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học và khả năng lên men của hai chủng nấm men saccharomyces sp1 và saccharomyces sp2 dùng trong sản xuất rượu truyền thống ở tỉnh bình định

ẩn nhà nước (TCVN 7043 - 2013), đặc biệt là các chỉ tiêu chất lượng vế hóa lý, vi sinh và an toàn thực phẩm.Do đó, đê tạo ra sản phẩm rượu có chất lượ

Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học và khả năng lên men của hai chủng nấm men saccharomyces sp1 và saccharomyces sp2 dùng trong sản xuất rượu truyền thống ở tỉnh bình định chính là men rượu. Vì vậy, muốn tạo ra được sản phẩm rượu có chất lượng cân có nguồn men chất lượng, thành phân rõ ràng, bao gồm những chủng vi sinh

vật thuần, có hoạt tính lên2men cao, cho chất lượng sản phãm rượu tốt. an toàn với người sử dụng. Xuất phát tù’ cơ sở lý luận và thực tiền trên, tôi c Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học và khả năng lên men của hai chủng nấm men saccharomyces sp1 và saccharomyces sp2 dùng trong sản xuất rượu truyền thống ở tỉnh bình định

họn đê tài nghiên cứu: “Nghiên cứu một sô đặc điếm sinh học và khá năng lên men cúa hai chúng nấm men Saccharomyces spi và Saccharomyces sp> dùng tron

Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học và khả năng lên men của hai chủng nấm men saccharomyces sp1 và saccharomyces sp2 dùng trong sản xuất rượu truyền thống ở tỉnh bình định

g sàn xuất rưựu truyền thông ở tính Bình Định2Mục đích nghiên cứuXác định đặc điếm sinh học và khả năng lên men của hai chủng nấm men Saccharomyces sp

Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học và khả năng lên men của hai chủng nấm men saccharomyces sp1 và saccharomyces sp2 dùng trong sản xuất rượu truyền thống ở tỉnh bình định và phạm vi nghiên cứu3.1.Đòi tượng nghiên cứuHai chủng nârn men Saccharomyces sp; và Saccharomyces sp2do Trung tâm ứng dụng tiên bộ khoa học và công n

ghệ tình Bình Định cung cãp.3.2.Phạm vi nghiên cứu-Nghiên cứu một số đặc điếm sinh học của hai chủng nãm men Saccharomyces spi và Saccharomyces sp.-Kh Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học và khả năng lên men của hai chủng nấm men saccharomyces sp1 và saccharomyces sp2 dùng trong sản xuất rượu truyền thống ở tỉnh bình định

ảo sát khả năng lên men của hai chủng nấm men Saccharomyces spi và Saccharomyces sp? nhâm chọn ra chủng nấm men lõi ưu có khả năng lên men rượu tốt nh

Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học và khả năng lên men của hai chủng nấm men saccharomyces sp1 và saccharomyces sp2 dùng trong sản xuất rượu truyền thống ở tỉnh bình định

ất trong sàn xuất rượu truyền thòng ờ Bình Định.4Phương pháp nghiên cứuSử dụng phương pháp vi sinh, phương pháp hóa sinh, phương pháp cảm quan, phương

Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học và khả năng lên men của hai chủng nấm men saccharomyces sp1 và saccharomyces sp2 dùng trong sản xuất rượu truyền thống ở tỉnh bình định rượu tốt trong diêu kiện lên men rượu truyền thống ờ Bình Định.35.2.Ý nghĩa thực tiềnNâng cao hiệu quà lên men và chất lượng rượu thu được tại làng ng

hê nấu rượu truyền thống ở Bình Định.6Cầu trúc luận vănLuân văn gồm các phần sau:Mở đâuChương 1. Tống quan tài liệuChương 2. Nội dung - Phương tiện - Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học và khả năng lên men của hai chủng nấm men saccharomyces sp1 và saccharomyces sp2 dùng trong sản xuất rượu truyền thống ở tỉnh bình định

Phương pháp nghiên cứuChương 3. Kết quà nghiên cứu và bàn luậnKết luậnKiên nghiTài liệu tham khảoChương 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU1.1.Tống quan về rưựu