Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
Báo Cáo ĐÒ Án Tõl NghiệpCHƯƠNG 1: TỔNG QUAN1.1. Tông quan vê cây ca cao|7|1.1.ỉ. Nguòn góc cây Ca cơoCây ca cao (Theobroma cacao ) thuộc về thứ (genus Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men s) Theobroma cacao L., và họ (family) sterculiaceae. Thứ theobroma bao gồm hơn 20 loài (species), trong đó chỉ có loài Theobroma cacao được tròng rộng rải còn các loài khác hoặc hoang dại. hoặc rất ít được trông.Theobroma cacao là loài duy nhãt có giá trịHình 1.1: Cây ca cao t ____________, t _, 7, Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men , ,sthương phãm và nó được chia ra haỉ loài phụ, làCriollo và Forastero, ngoài ra còn có một loài nữa là Trinitario là kẽt quả của sự tạp giao giữa haNghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
i loài Criollo và Forastero. Tên Criollo (bân xứ) do người Tây Ban Nha đặt cho cây ca cao trông đău liên ờ Venezuela. Nhóm Forastero là các giống ca cBáo Cáo ĐÒ Án Tõl NghiệpCHƯƠNG 1: TỔNG QUAN1.1. Tông quan vê cây ca cao|7|1.1.ỉ. Nguòn góc cây Ca cơoCây ca cao (Theobroma cacao ) thuộc về thứ (genus Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men iên ở hòn đào Trinidad, thuộc địa Tây Ban Nha, trong thế ki 18.Nông dân Maya là nhừng người đàu liên trồng cây ca cao ở Trung Mỳ và chù yếu ở Mêhicô. Sừ cùa người Astèque xác minh rãng, từ thế kì 14 cây ca cao đâ được trông ở Mẽhicô. ờ đây, gieo trông và thu hoạch vào nhl'fng dịp tõ chức các lè bái Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men tôn giáo.Thực tẽ thì chi trong những năm của thê ký 19 nghề trông ca cao mới đạt được những tiên bộ đáng kế, giúp cho kỹ nghệ chocolate có cơ sở đẽ phNghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
át triên ờ Châu Âu. ớ Châu Mỳ, hai nước sán xuất ca cao mới xuãt hiện là Ecuador và Brazin. ớ Châu Phi, cây ca cao chi mới trồng ở các hòn đào của vịnBáo Cáo ĐÒ Án Tõl NghiệpCHƯƠNG 1: TỔNG QUAN1.1. Tông quan vê cây ca cao|7|1.1.ỉ. Nguòn góc cây Ca cơoCây ca cao (Theobroma cacao ) thuộc về thứ (genus Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men Trong giai đoạn 1945 - 1985, năm “cường quốc" ca cao là Brazil! (19%). Cameroon (6%), Ghana (11%), Ivory Coast (30%) và Nigeria (6%). Từ năm 1985 trở lại đây, các nước Châu Á bât đău phát triển mạnh ca cao, trước hết là ở các nước Malaysia. Indonesia, ãn Độ. Sri Lanka....ớ Việt Nam, cây ca cao theo Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men chân người Pháp đẽn Nam Bộ vào đâu thế ki 19 nhưng cây ca cao chưa được trông với quy mô đôn điên như cây cao su. Có lẽ vì cao su không thẽ thiêu vớiNghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
ngành công nghiệp Pháp, còn hạt ca cao thì không được như vậy.SVTH: Nguyền Ngọc Thanh ThyTrang 1Báo Cáo ĐÔ Án Tõt NghiệpKhoáng năm 1994, một dự án cùBáo Cáo ĐÒ Án Tõl NghiệpCHƯƠNG 1: TỔNG QUAN1.1. Tông quan vê cây ca cao|7|1.1.ỉ. Nguòn góc cây Ca cơoCây ca cao (Theobroma cacao ) thuộc về thứ (genus Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men cây ca cao tương tự như cây cà phê không thành. Chương trình nghiên cứu giông ca cao cùa nhà nước được bát đầu thực hiện từ năm 2000. Đến năm 2002, tõ chức Success Alliance có dự án phát triến cây ca cao mà khởi dầu lừ tinh Bến Tre, sau đó là các tinh Tiền Giang, Binh Phước, Rịa Vũng Tàu. Daklak. Đế Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men n nay, 01 bộ giống ca cao gồm 8 dòng thương mại đà được công nhận dẽ nhân giống phục vụ sàn xuất.Tương lai cùa cây ca cao ờ đồng bâng Sông Cừu Long, ĐNghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
ông Nam Bộ, Tây Nguyên rất hứa hẹn, có thẽ nì một quõc gia vô tiêng tăm vê sân xuất hạt ca cao, Việt Nam có thê bước lên thành một cường quốc xuãt khâBáo Cáo ĐÒ Án Tõl NghiệpCHƯƠNG 1: TỔNG QUAN1.1. Tông quan vê cây ca cao|7|1.1.ỉ. Nguòn góc cây Ca cơoCây ca cao (Theobroma cacao ) thuộc về thứ (genus Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men năm 2015 đạt 60000 ha và đến năm 2020 đạt diện tích 80.000 ha.1.1.2. Đặc điểm của cây ca caoCa cao là loài cây thân gó nhỏ có thẽ cao đến 10 - 20 m nếu mọc tự nhiên (rong rừng. Trong sàn xuất do trồng mật độ cao và khống chẽ sự phát triẽn thông qua ùa cành nên cây thường có chiều cao trung bình khoá Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men ng 5 - 7 m, đường kính thán 10-18 cm. Ca cao sinh trường tốt dưới bóng che, do dó có thẽ trông xen với một số loài cây kinh tẽ khác. Thời kỳ kinh doanNghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
h hiệu quà có thế kéo dài từ 25 - 40 năm.Hoa ca cao nhỏ, có đường kính khoáng 10 - 15 mm, hoa có 5 cánh trô thành từng chùm nhỏ trên gô cũ, trên thân Báo Cáo ĐÒ Án Tõl NghiệpCHƯƠNG 1: TỔNG QUAN1.1. Tông quan vê cây ca cao|7|1.1.ỉ. Nguòn góc cây Ca cơoCây ca cao (Theobroma cacao ) thuộc về thứ (genus Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men nhó trong sõ các hoa nở sè đậu thành trái, mà nhân tõ chính cho việc thụ phấn là những con ruồi nhỏ Ceratopoginidae.Thời gian phát triẽn cùa quà từ khi kết trái đến chín thường trong khoảng 5-6 tháng. Ngoài ra, quả non hình thành trên cây ca cao không chín hết được, mà sõ lớn thường khô héo và rụng Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men khỏi cây.Quà ca cao có chiều dài 10 - 30 cm, đường kính 7 - 9 cm. Quà có thẽ cân nặng tù’ 200 -1000 g. Tuỳ (heo (ừng loài, hình dạng cùa quà (hay dõiNghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
nhiều tù’ hình cău, hình dài và nhọn, hình trứng hoặc hình ống. Màu sắc của quả khá đa dạng, có loại trái màu xanh, loại màu vàng và loại màu đỏ.SVTHBáo Cáo ĐÒ Án Tõl NghiệpCHƯƠNG 1: TỔNG QUAN1.1. Tông quan vê cây ca cao|7|1.1.ỉ. Nguòn góc cây Ca cơoCây ca cao (Theobroma cacao ) thuộc về thứ (genus Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men ao thường chứa 30 - 40 hạt được bao quanh bâng lớp nhây. Lớp nhầy này có vị hơi ngọt và dó chính là cơ chát cho quá trình Icn men khi ù hạt sau này.ì. 1.3. Cúc Giông ca cao trồng ờ Việt Nam.Ca cao có .3 nhóm chính:-Nhóm Criollo:+ Có nguồn gốc từ Nam Mỹ+ Quà dài nhọn, rãnh sâu mang mười khía.+ Màu dò Nghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men vàng hoặc cam khi chín+ Phôi nhũ trâng ngà+ Vò săn sùi, mềm mòng dề cât+ Quá chím 20-30 hạt-Quả có chất lượng cao, rãt thơm và ít dâng, sán lượng thãNghiên cứu quy trình sản xuất nước cacao lên men
p giá cao, dè sâu bệnh, (khỏang 15% sản lượng thê giới). Chủ yêu là sàn xuất chocolate chât lượng cao.Báo Cáo ĐÒ Án Tõl NghiệpCHƯƠNG 1: TỔNG QUAN1.1. Tông quan vê cây ca cao|7|1.1.ỉ. Nguòn góc cây Ca cơoCây ca cao (Theobroma cacao ) thuộc về thứ (genusBáo Cáo ĐÒ Án Tõl NghiệpCHƯƠNG 1: TỔNG QUAN1.1. Tông quan vê cây ca cao|7|1.1.ỉ. Nguòn góc cây Ca cơoCây ca cao (Theobroma cacao ) thuộc về thứ (genusGọi ngay
Chat zalo
Facebook