Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 78 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri

ĐATN: Nước Quả Lên Men Từ SơriGVHD: Th.s Nguyền Thị Thu HuyênLỜI MỞ ĐẦUTrái cây tươi không nhừng là thực phẩm có giá trị dinh dường cao, mà còn phục v

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri vụ trực (iếp trong đời sống hàng ngày như cung cấp vitamin, axit hừu cơ, muối khoáng ...cho con người. Do nước ta có khí hậu nhiệt đới ấm nên việc bào

quàn trái cây tươi là rất khó, dề bị thối, hòng sau khi thu hoạch và vận chuyến làm giâm phẩm chất lượng ban đầu của trái cây. Do đó, bên cạnh việc b Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri

ảo quản trái cây tươi thì việc chẽ biên các loại trái cây cũng có ý nghĩa hết sức quan trọng nhầm nâng cao giá trị sừ dụng cùa các loại trái cây và ph

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri

ù hợp với nhu cầu, thị hiếu cùa người tiêu dùng, đông thời tạo ra ngành sàn xuất mới góp phần tạo việc làm ốn định và tăng thu nhập làm cho người dân.

ĐATN: Nước Quả Lên Men Từ SơriGVHD: Th.s Nguyền Thị Thu HuyênLỜI MỞ ĐẦUTrái cây tươi không nhừng là thực phẩm có giá trị dinh dường cao, mà còn phục v

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri lượng cho con người như: sản phẩm trái cây ưởp đường, nước ép trái cây, mứt trái cây sẩy khô...Trong đó nước ép tù’ quà là một loại nước uống đóng vai

trò rất quan trọng đối với đời sống con người, nó không nhừng cung cấp cho cơ thẽ một lượng nước đáng kê đê tham gia vào quá trình trao đối chât mà c Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri

òn bô sung một lượng lớn các chất dinh dưỡng, các loại muôi khoáng... đẽ bù đẳp cho các hoạt động sống của cơ thẽ, vì vậy nước quà trờ thành nhu cầu t

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri

hiết yếu đối với cuộc sống cùa con người.Ngày nay, khi điều kiện sống cùa con người ngày càng được nâng cao thì nhu cầu sù’ dụng nước quà ngày càng tă

ĐATN: Nước Quả Lên Men Từ SơriGVHD: Th.s Nguyền Thị Thu HuyênLỜI MỞ ĐẦUTrái cây tươi không nhừng là thực phẩm có giá trị dinh dường cao, mà còn phục v

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri rong đó phái kẽ đẽn nước quả có độ cồn thãp được sản xuãt từ quả có chãt lượng cao đà nhanh chỏng chiêm lình thị trường. Trong khi đó, trên thị trường

nước ta sàn phãm nước quà có độ cồn thấp được sàn xuất từ trái cây bâng phương pháp lên men vân còn hạn chế về chủng loại và số lượng. Việt Nam là nư Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri

ớc có khí hậu nóng và khô nên nhu câu sử dụng nước quả lên men là rất lớn. Đây có thê là tiêm năng kinh tê lớn còn đang bị bỏ ngõ, vì vậy việc nghiên

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri

CÚÌ1 sán xuât nước quả lên men từ Sơri là Cần thiết và hoàn toàn phù hợp với xu thế chung cùa cà thế giới và Việt Nam.1SVTH: Phan Thị Trà MyCHƯƠNG 1:

ĐATN: Nước Quả Lên Men Từ SơriGVHD: Th.s Nguyền Thị Thu HuyênLỜI MỞ ĐẦUTrái cây tươi không nhừng là thực phẩm có giá trị dinh dường cao, mà còn phục v

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri hân loại như sau:Giới (regnum) : PlantaeNghành (divisio) : MagnoỉiophytaLớp (class) : MơgnoliophydaBộ (ordo) : MalpighialesHọ (family) : MaỉpighialesC

hi ( genus) : MalpighiaceaeLoài (species): M. glabraHình 1.1: Malpighia glabra LSơri có tên khoa học là Magnoliophyta glabra ( hay Magnoliophyta glabr Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri

a Miìỉsp), và tên tiếng anh là Barbados cherrySơri là cây ăn trái đa niên, có the sống từ 30 - 40 năm, thích hợp với khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đớ

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri

i. Cây sơri ưa nâng, chịu hạn, phát triẽn tốt trên đãt cát, có hệ thõng rè cạn nên có thế bị đô ngà bởi gió, nhưng khi được dựng đứng lại, chúng có th

ĐATN: Nước Quả Lên Men Từ SơriGVHD: Th.s Nguyền Thị Thu HuyênLỜI MỞ ĐẦUTrái cây tươi không nhừng là thực phẩm có giá trị dinh dường cao, mà còn phục v

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri năm vào khoáng 1500 - 2000mmCây sơri có thế cao từ 3 - 6 cm. Cây phân nhánh nhiều, cành nhò dài 0,5 - Im trải rộng và phú xuõng nên tán cây thường dày

và xum xê( hoặc có gai). Thân cây nhò, đường kính khoáng 10cm. Vò cây hơi xù xì, có màu nâu.Quà sơri có dạng hình tròn, dẹt ờ hai đau, có đường kính Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri

khoáng 1,5 - 2,5 cm. trông hơi lõm, có ba khía nông, chiêu ngang rộng hơn chiều cao, và có ba hạt hình tam giác. Trọng lượng trung bình cùa mòi quà từ

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri

3,8 - 5,5 g, với phân ãn được hiếm khoảng 80% trọng lượng quà tươi. Quả sơri là loại quả mọng, vỏ quả nhằn, bóng, móng và mềm nên dẻ bị dập.Khi chín,

ĐATN: Nước Quả Lên Men Từ SơriGVHD: Th.s Nguyền Thị Thu HuyênLỜI MỞ ĐẦUTrái cây tươi không nhừng là thực phẩm có giá trị dinh dường cao, mà còn phục v

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri ơri có màu xanh từ nhại đến đậm và trờ nên bóng đẹp khi trường thành. Lá có dạng đơn, hình mùi mác, hay hình trứng, dài 3 - 5 cm với nhùng lông nhỏ,có

thẽ gây rát da.Các hoa sơri mọc thành tán 2-5 hoa, mỏi hoa có đường kính 1 - l,5cm với 5 cánh màu trắng, hông hay đỏ.Hình 1.3 : Quả sơriHình 1.4: Hoa Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri

, lá soĩiĐặc điểm nối bật của quả sơri là hàm lượng vitamin c rât cao, và nêu ãn một quà nặng 4g, một nửa là phân ăn được thì xem như đã hấp thu khoản

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước quả lên men từ sơri

g 40 - 60mg vitamin c, là lượng cân thiết cho một người trong một ngày. Với 1- 3% vitamin c trong phần ăn được, quà sơri chưa nhiều vitamin c nhất mà

ĐATN: Nước Quả Lên Men Từ SơriGVHD: Th.s Nguyền Thị Thu HuyênLỜI MỞ ĐẦUTrái cây tươi không nhừng là thực phẩm có giá trị dinh dường cao, mà còn phục v