Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 66 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ

GVHD: Ths. TraànNghieân cồùu quy trình saùn xuaát Thò Ngoĩc Maisồõa chua boẳ sung ngheãChươngGIỚI THIỆUlì Thanh ThaùoTrang 1GVHD: Ths. TraànNghieân cỏ

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ ỏùu quy trình saùn xuaát Thò Ngoĩc Maisồõa chua boằ sung ngheã1.1.Đặt vãn đêSừa chua yaourt bât nguồn từ Bungari với tên gọi là yaourt, ờ nhiều nước k

hác nhau có tên gọi riêng cho yaourt như ở Ai Cập là "Leberi”, ở Ân Độ là “Gadhi”, ở Armenia là “Mazun" và ờ nước ta hiện nay sừ dụng phố biến là sữa Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ

chua yaourt. Yaourt là một sàn phãm có giá trị dinh dường cao. Ngoài các thành phần dinh dường như protein, lipid, glucid, nó còn chứa nhiều vitamin,

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ

các chất kháng thẽ rất có ý nghĩa trong điều trị một số bệnh. Việc sừ dụng yaourt có tác dụng kích thích sự tiết dịch vị, kích thích sự trao dõi chãt.

GVHD: Ths. TraànNghieân cồùu quy trình saùn xuaát Thò Ngoĩc Maisồõa chua boẳ sung ngheãChươngGIỚI THIỆUlì Thanh ThaùoTrang 1GVHD: Ths. TraànNghieân cỏ

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ ang mang lại một tiêm năng lớn. Cây nghệ được trồng nhiều ờ Vĩnh Phúc và một sõ tinh phía Bâc nước ta. Cù nghệ được sử dụng rãt nhiều trong y học đẽ đ

iêu chẽ một số loại dược liệu. Curcumin là thành phần hoạt chất chính trong nghệ giúp tăng bài tiết dịch mật tiêu hóa chất béo, bào vệ cho gan, chống Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ

lăo hỏa da. Trong thực phâm, nghệ còn được dùng làm gia vị.Hiện nay, thị trường sừa và các sàn phãm sữa đang rãt sôi động với nhiều nhân hiệu và các d

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ

ạng sàn phãm khác nhau. Trong đó, sữa chua chiêm một thị phân đáng kề. Trước đây, các sàn phãm sừa chua yaourt thường là các sàn phẩm có hương vị tự n

GVHD: Ths. TraànNghieân cồùu quy trình saùn xuaát Thò Ngoĩc Maisồõa chua boẳ sung ngheãChươngGIỚI THIỆUlì Thanh ThaùoTrang 1GVHD: Ths. TraànNghieân cỏ

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ n người được nâng cao, đẽ đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng cùa khách hàng, các công ty không ngừng cài tiến công nghệ cũng như đa dạng hóa cho sàn phãm

sữa chua. Với mong muốn tạo ra sân phẩm mới nhâm đóng góp vào thị trường, tôi xin chọn đẽ tài: ‘’Nghiên cứu qui trình sàn xuất sừa chua bố sung nghệ". Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ

1.2.Mục tiêu nghiên cứuTiên hành nghiên cứu chẽ biên sữa chua với trọng tâm giãi quyết các vấn đề liên quan đên quá trình lên men và chât lượng sân ph

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ

ãm. Trên co' sỏ' đó tôi tiên hành nghiên cứu các vãn đẽ sau đây:•Kháo sát tỳ lệ trích ly nghệ trong nước.•Khảo sát tỷ lệ giông vi khuãn lactic cho lên

GVHD: Ths. TraànNghieân cồùu quy trình saùn xuaát Thò Ngoĩc Maisồõa chua boẳ sung ngheãChươngGIỚI THIỆUlì Thanh ThaùoTrang 1GVHD: Ths. TraànNghieân cỏ

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ boẳ sung ngheã•Khão sát ảnh hưởng pH đẽn quá trình lên men.•Khảo sát ảnh hường nhiệt độ đến quá trình lên men.•Khão sát ảnh hưởng thời gian đẽn quá t

rình lên men.•Đánh giá cảm quan sán phấm theo phương pháp cho điêm.SVTH: Huyonh Thanh ThaùoTrang 3GVHD: Ths. TraànNghieân CỒÌIU quy trình saùn xuaát T Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ

hò Ngoĩc Maisởõa chua boẳ sung ngheãa Chương 2TÔNG QUAN

GVHD: Ths. TraànNghieân cồùu quy trình saùn xuaát Thò Ngoĩc Maisồõa chua boẳ sung ngheãChươngGIỚI THIỆUlì Thanh ThaùoTrang 1GVHD: Ths. TraànNghieân cỏ