Nghiên cứu quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi và xác định một số tính chất của pectin thu được

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 67 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi và xác định một số tính chất của pectin thu được

Nghiên cứu quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi và xác định một số tính chất của pectin thu được

Đó án tòt nghiệpGVHD: ThS. Chu Thị Bích PhượngLỜI CÁM ƠNKết thúc tháng năm đại học với nhiều kỳ niệm vui, buôn bên thầy cô, bạn bè dưới mái trường Kỳ

Nghiên cứu quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi và xác định một số tính chất của pectin thu được Thuật Công Nghệ thân yêu - nơi tôi dà chọn lựa và bước di trên dôi chân của mình.Trước tiên, tôi xin câm ơn thây cô giáng viên khoa Công Nghệ Thực Ph

àm của trường ĐH Kỳ Thuật Công Nghệ Tp Hô Chí Minh đà rận tình giàng dạy, cung cãp cho chúng em nhìmg nền tàng kiên (hức quý báu. Đê mai đây, bước (rê Nghiên cứu quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi và xác định một số tính chất của pectin thu được

n đường đời nhiều chông gai, và có cà “căm bây” - những kiên thức mà chúng em dược học sè giúp cho chúng em có dủ niềm (in, sức mạnh và tri thức đẽ tr

Nghiên cứu quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi và xác định một số tính chất của pectin thu được

ụ vừng giừa cuộc dời này. Đặc biệt hơn (ói xin gùi lời cám ơn chân thành và sáu sâc tới cô Th.s Chu Thị Bích Phượng -Giàng viên khoa Công Nghệ Thực Ph

Nghiên cứu quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi và xác định một số tính chất của pectin thu được - Thầy phụ trách phòng thí nghiệm dà giúp dờ, tạo diêu kiện thuận lợi cho em trong suốt quá trình làm luận văn. Căm ơn sự giúp dờ và góp ý chân thành

cùa các bạn cùng chung phòng thí nghiệm trong quá (rình (hực hiện đề tài.Con xin càm ơn Ba Mẹ, gia dinh đà nâng đờ, dìu dắt con theo đuôi con dường họ Nghiên cứu quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi và xác định một số tính chất của pectin thu được

c vãn và tạo mọi diêu kiện, luôn dộng viên trong quá trình học lập.Cuối cùng tôi xin cám ơn những người bạn, anh chị, nhừng người quan lâm, giúp dờ tô

Nghiên cứu quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi và xác định một số tính chất của pectin thu được

i hoàn thành đô án tốt nghiệp này.Tp. Hỏ Chí Minh, ngày 20 tháng 04 năm 2013Lê Minh ThiệnSVTH: Lê Minh ThiệnTrang 1Dó án tòt nghiệpGVHD: ThS. Chu Thị

Nghiên cứu quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi và xác định một số tính chất của pectin thu được é đê sản xuãt pectin rãt có ý nghía về mặt kinh tẽ, khoa học và môi trường. Sản xuãt pectin trong nước với quy mô công nghiệp làm giảm giá thành cho p

ectin và chủ động trong sân xuãt thực phẩm do không phài lệ thuộc vào sự cung cấp cùa nước ngoài. Ý nghĩa khoa học ờ chồ tận dụng được phế phãm của cá Nghiên cứu quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi và xác định một số tính chất của pectin thu được

c ngành sàn xuất thức uống từ trái cây, giúp giàm chi phí sừ lý rác thãi hữu cơ đang và môi de dọa đẽn môi trường sõng và làm hạ giá thành sản phẩm.Bư

Nghiên cứu quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi và xác định một số tính chất của pectin thu được

ởi có tên khoa học là Citrus grandis Osbek hay Citrus decumana Mur, là một loại cây ãn trái quen thuộc với người Việt Nam. Môi bộ phận cùa quà bưởi đề

Nghiên cứu quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi và xác định một số tính chất của pectin thu được thơm.Vỏ bưởi chứa nhiều flavonoid như naringin, hesperidin, diosmin,...đặc biệt chứa lượng lớn cellulose và pectin.Hiện nay trên thị trường đà có một

số sàn phãm làm từbười như: nước ép bười, rượu bười, nem chay bưởi, tinh dầu bửởi...Tuy nhiên, một lượng lớn vỏ bười chưa được tận dụng, điều này làm Nghiên cứu quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi và xác định một số tính chất của pectin thu được

giâm tính kinh tẽ của quã bưởi và còn gây ra ô nhiêm môi trường nếu nguồn vỏ bưởi không được xử lý tõt. vỏ bưởi là nguồn nguyên liệu quan trọng đẽ sàn

Nghiên cứu quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi và xác định một số tính chất của pectin thu được

xuất pectin. Xuất phát từ nhùìig vấn đẽ đó, chúng tôi thực hiện đê tài: “Nghiên cứu quá trinh tách chiẽt pectin từ vò bười”.Mục tiêu cùa đê tài này l

Nghiên cứu quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi và xác định một số tính chất của pectin thu được ất lượng pectin thu được với chế phãm pectin thương mại trên thị trườngSVTIỈ: Lẽ Minh ThiệnTrang 2Đó án tót nghiệpGVỈID: ThS. Chu Thị ních PhượngMỤC L

ỤCSVTH: Lê Minh ThiệnTrang 3Dó án tót nghiệpGVHD: Ths. Chu Thị Bích PhượngDANH MỤC HÌNHHình 1.1: Liên kết cellulose với pectin.Hình 1.2: Cấu tạo đơn v Nghiên cứu quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi và xác định một số tính chất của pectin thu được

ị cùa chuôi pectin.Hình 1.3: HM cúa pectin.Hình 1.4: Công thức LM cúa pectin.Hình 1.5: Cơ chẽ tạo gel bâng phương pháp hydro.Hình 1.6: Cơ chê tạo gel

Nghiên cứu quy trình trích ly pectin từ vỏ bưởi và xác định một số tính chất của pectin thu được

bâng phowng pháp canxi.