Nghiên cứu sản xuất kẹo jelly me
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu sản xuất kẹo jelly me
Nghiên cứu sản xuất kẹo jelly me
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỶ THUẬT CÔNG NGHỆ BỘ MỒN CÔNG NGHỆ THỰC PHẪM --------------o0o---ĐÔ ÁN TÔT NGHIỆPNGHIÊN CỨU SẢN XUÃT KẸO JELLY MEGVHD : KS. Nguyên Thị Nghiên cứu sản xuất kẹo jelly me ị Thu HuyẽnSVTH : Lee Mỹ VãnMSSV : 103110187Tp.Hô Chí Minh, tháng 10 nởm 2008iLỜI CẢM ƠNĐõ án này được hoàn thành nhờ sự giúp đỡ tận tình của nhà trường, khoa, thảy cô giáo và bạn bè. Chúng tôi xin chân thành cảm Ohl các tập thế và cá nhản đả giúp đỡ chúng tôi trong thời gian qua.Em xin chân thành b Nghiên cứu sản xuất kẹo jelly me ày tõ lòng biêt on đên:-Ban giám hiệu trường Đại học Kỳ thuật công nghệ, quý thày cô mà đặc biệt là quý thây cô trong khoa Công nghệ thực phãni dà tạoNghiên cứu sản xuất kẹo jelly me
điêu kiện học tập, tận tình giáng dạy, truyền đạt nhửng kiến thức quý báu cho em trong suốt thời gian theo học tại trường.-Các thãỵ, cô quàn lý phòngTRƯỜNG ĐẠI HỌC KỶ THUẬT CÔNG NGHỆ BỘ MỒN CÔNG NGHỆ THỰC PHẪM --------------o0o---ĐÔ ÁN TÔT NGHIỆPNGHIÊN CỨU SẢN XUÃT KẸO JELLY MEGVHD : KS. Nguyên Thị Nghiên cứu sản xuất kẹo jelly me truyền dạt kiến thức giúp em hoàn thành dô án tốt nghiệp này.Sau cùng em xin chân thành cám ôn mọi sự hồ trự, dộng viên, chia sẽ cùa gia đình và bạn bè xung quanh đã cho em sự hồ trọ’ vững chác vê tinh thăn trong suốt thời gian học tập và thực hiện đô án vừa qua.Xin gừi đến thầy cỏ, gia đinh và bạn Nghiên cứu sản xuất kẹo jelly me bè lời chúc sức khóe và hạnh phúc.iiTÓM TẤT ĐỒ ÁNMục tiêu cùa đò án này là nghiên cứu tìm ra quy trình và công thức chẽ biến cho sàn phấm kẹo jelly tNghiên cứu sản xuất kẹo jelly me
ừ nguồn nguyên liệu me tự nhiên.Nội dung nghiên cứu gôm những phần sau:-Khảo sát quá trình trích ly dịch me: xem xét ánh hưởng cùa tỳ lệ nguyên liệu mTRƯỜNG ĐẠI HỌC KỶ THUẬT CÔNG NGHỆ BỘ MỒN CÔNG NGHỆ THỰC PHẪM --------------o0o---ĐÔ ÁN TÔT NGHIỆPNGHIÊN CỨU SẢN XUÃT KẸO JELLY MEGVHD : KS. Nguyên Thị Nghiên cứu sản xuất kẹo jelly me đặc thích hợp nhất.-Nghiên cứu xác định công thức phối chẽ kẹo jelly me: xác định lượng sir dụng cùa các nguyên liệu đường, mạch nha, nước, dịch me cô đặc, pectin, gelatin, hương me.Sau khi chẽ biến thành phãm chúng tôi kiẽm tra chất lượng sàn phãm dựa vào việc kiếm tra các thông số hoá lý, vi sinh Nghiên cứu sản xuất kẹo jelly me và đánh giá câm quan mức độ ưa thích của người tiêu dùng cho sàn phãm.Kẽt quà đạt được:-Quá trình trích ly dịch me: tỳ lệ nguyên liệu me: nước là 1: 7Nghiên cứu sản xuất kẹo jelly me
, nhiệt độ 90°C, thời gian 25 phút.-Quá trình cô đặc dịch me: nhiệt độ 105°C, thời gian 30 phút.-Công thức phối chẽ kẹo jelly me: đường (25,47%), mạchTRƯỜNG ĐẠI HỌC KỶ THUẬT CÔNG NGHỆ BỘ MỒN CÔNG NGHỆ THỰC PHẪM --------------o0o---ĐÔ ÁN TÔT NGHIỆPNGHIÊN CỨU SẢN XUÃT KẸO JELLY MEGVHD : KS. Nguyên Thị Nghiên cứu sản xuất kẹo jelly me i sinh đạt tiêu chuẵn.-Sản phẩm được đánh giá chất lượng cám quan thuộc loại khá.iiiMục lụcMỤC LỤCŨOŨ Đê mụcTrangTrang bìa.........................................................................................i Nghiên cứu sản xuất kẹo jelly me TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỶ THUẬT CÔNG NGHỆ BỘ MỒN CÔNG NGHỆ THỰC PHẪM --------------o0o---ĐÔ ÁN TÔT NGHIỆPNGHIÊN CỨU SẢN XUÃT KẸO JELLY MEGVHD : KS. Nguyên ThịGọi ngay
Chat zalo
Facebook