Nghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt
Nghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt
Đồ Án Tốt NghiệpGS.TSKH Nguyền Trọng CẩnCHƯƠNG 1TỐNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆUSVTH: Phạm công CườngTrang 1Đô Án Tốt NghiệpGS.TSKH Nguyền Trọng Cẩn1.1.Giới t Nghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt thiệu về cây ớt1.1.1.Nguồn gỗc cây ớt [ 7, 8 ]-Cây ớt có tên khoa học Capsium frutescens L; Capsium annuum L. thuộc họ Cà Solanaceae. Cây ớt là cây gia vị, thân thảo, thân dưới hóa gò, có thế sống vài năm, có nhiêu cành, nhân, lá mọc so le, hình thuôn dài, đâu nhọn, hoa mọc đơn độc ờ kè lá. Quả ớt c Nghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt ó nhiêu tên gọi khác nhau như Lạt tiêu, Lạt từ, Ngưu giác tiêu, Hái tiêu. Quà ớt mọc rũ xuống đât, chi riêng ở cây ớt chi thiên thì quả lại quay lên tNghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt
rời. Các bộ phận của cây ớt như quá, rề và lá còn được dùng làm thuốc chừa nhiêu bệnh.-Cây ớt có nguồn gốc Nam Mỹ, bắt nguồn từ một sổ loài hoang dại,Đồ Án Tốt NghiệpGS.TSKH Nguyền Trọng CẩnCHƯƠNG 1TỐNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆUSVTH: Phạm công CườngTrang 1Đô Án Tốt NghiệpGS.TSKH Nguyền Trọng Cẩn1.1.Giới t Nghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt khu vực khác nhau của Nam và Bãc Mỳ, từ Peru ờ phía nam đến Mexico ờ phía bâc và một số vùng của các bang Colorado và New Mexico bởi Các dân tộc Pueblo Cõ đại). Trong cuốn sách đà xuất bản Svensk Botanisk Tidskrift (1995), Giáo sư Hakon Hjelmqvist đà xuất bàn một bài viết vê ớt trong thời kỳ tiên - Nghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt Columbia ờ châu Âu. Trong một nơi khai quật khảo cố của St. Botulí ở Lund, các nhà khảo cố đà tuyên bố tìm thấy một Capsicum frutescens trong một lớpNghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt
có niên đại thế kỷ 13. Hjelmqvist cũng tuyên bố rằng Capsicum đó đà được miêu tà bời Therophrasteus người Hy Lạp (370 - 286 BC). Ông cũng đê cập đẽn cĐồ Án Tốt NghiệpGS.TSKH Nguyền Trọng CẩnCHƯƠNG 1TỐNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆUSVTH: Phạm công CườngTrang 1Đô Án Tốt NghiệpGS.TSKH Nguyền Trọng Cẩn1.1.Giới t Nghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt hợp với tiêu đen (Piper nigrum), cây không mọc tốt trong điêu kiện khí hậu châu ÂuSVTH: Phạm công CườngTrang 2Dô Án Tốt NghiệpGS.TSKH Nguyên Trọng Cãn1.1.2.Các giống ớt đưực trông ờ nước ta và trên thê giới1.1.2.1. Các giông ớt được trồng ớ nước ta [ 7 1T Tiện nay nhiêu nơi nồng ớt vân canh tác giôn Nghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt g địa phương là chính. Giông trông phổ biến ờ dồng bằng sông cừu Long có giông Sừng Trãu, chì Thiên, ớl Búng, ớt ĩĩiểm, ỡ miên Trung có giống ớt sừngNghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt
Bò, chìa vôi. Ngoài ra Viện Nghiên Cứu Nông Nghiệp ĩĩà Nội công bó bộ sưu tập với 117 giống nội địa (1987), điêu này chứng minh nguồn giông ớt phong pĐồ Án Tốt NghiệpGS.TSKH Nguyền Trọng CẩnCHƯƠNG 1TỐNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆUSVTH: Phạm công CườngTrang 1Đô Án Tốt NghiệpGS.TSKH Nguyền Trọng Cẩn1.1.Giới t Nghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt các giống F1 có khá năng cho năng suẩt vượt trội trong diêu kiện thâm canh cao nên bắt dầu dược ưa chuộng và dang thay thô dân các giống dịa phương.Giông lai Fl:-Giống Chili (công ty Trang Nông phân phối): Trái to, dài 12-13 cm, đường kính trái l,2-l,4cm; trọng lượng nung bình trái 15-16 gram, dạng Nghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt trái chi địa, trái chín đỏ, cứng, cay tiling bình, phù hợp thị hiêu người tiêu dùng, cây cao trung bình 75-85 cm, sinh trường mạnh, chống chịu bệnh lốNghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt
t và cho năng suất cao.-Giông sô 20 (công ty Giông Miên Nam phân phôi): sinh trướng mạnh, phân tán lớn, ra nhiêu hoa, dề dậu trái, bắt dâu cho thu hoạĐồ Án Tốt NghiệpGS.TSKH Nguyền Trọng CẩnCHƯƠNG 1TỐNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆUSVTH: Phạm công CườngTrang 1Đô Án Tốt NghiệpGS.TSKH Nguyền Trọng Cẩn1.1.Giới t Nghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt sau thu hoạch, năng suất 2-3 tâìi/1.000nr.-Giống TN 16 (công ty Trang Nông phân phối): cho thu hoạch 70-75 ngày sau khi gieo, trái chí thiên khi chín đó tươi, rất cay, dài 4-5 cm, đường kính 0,5-0,6cm, trọng lưựng trung bình 3-4g/trái, dậu nhiêu ưái và chõng chịu khá với bệnh thói ưái, sinh trường Nghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt tốt quanh năm. - Giống Hiêrn lai 207 (công ty HaiSVTH: Phạm công CườngTrang 3Đô Án Tốt NghiệpGS.TSKH Nguyền Trọng CẩnMùi Tên Đỏ phân phối): Giổng choNghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt
trái chi thiền, dài 2-3 cm, trái rất cay và thơm, năng suất 2-3 kg trái/cây, chông chịu khá bệnh thán thư.Giống địa phương:- Giõng Sừng Trâu: Bắt đâu Đồ Án Tốt NghiệpGS.TSKH Nguyền Trọng CẩnCHƯƠNG 1TỐNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆUSVTH: Phạm công CườngTrang 1Đô Án Tốt NghiệpGS.TSKH Nguyền Trọng Cẩn1.1.Giới t Nghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt hán thư trên trái.Hình 1.1. Ớt sừng trâu- Giống Chi Thiên: Bắt đầu cho trái 85-90 ngày sau khi cấy. Trái thắng, bóng láng, dài 7-10 cm, hướng lên, năng suât tương đương với ớt sừng nhung trái cay hơn nên được ưa chuộng hơn.Hình 1.2. Ớt chì thiênSVTH: Phạm công Cường Nghiên cứu quy trình sản xuất tương ớt Đồ Án Tốt NghiệpGS.TSKH Nguyền Trọng CẩnCHƯƠNG 1TỐNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆUSVTH: Phạm công CườngTrang 1Đô Án Tốt NghiệpGS.TSKH Nguyền Trọng Cẩn1.1.Giới tGọi ngay
Chat zalo
Facebook