Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 102 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

1lờicảmơnXin dược bày tó lòng biẽt on sâu sâc đẽnThầy, TS Lẽ Chiên Phương, người đã gợi mở đê tài, cung cãp nhiêu kiên thức thực nghiệm quý báu cũng n

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA như tạo mọi điêu kiện thuận lợi giúp em hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp này.Xin chân thành cãm ơn quý thây cô khoa công nghệ thực phẩm trường Đại h

ọc Kỳ Thuật Công Nghệ TPHCM vì nhừng kiến thức thây cô đà truyền dạt cho em trong nhừng năm tháng trên giảng đường đại học.Em xin chân thành và biết ơ Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

n Ths. Nguyền Thị Thu Huyền người đâ dộng viên tinh thăn, hường dân, chì dạy cho em nhửng kinh nghiệm cũng như hỏ trợ em hẽt mình, đóng góp ý kiến châ

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

n thành, tận tình sừa chửa những lỏi mà em mác phải trong suốt thời gian làm dô án.Em xin chân thành câm ơn lãnh đạo viện Sinh học Nhiệt đới dà tạo cá

1lờicảmơnXin dược bày tó lòng biẽt on sâu sâc đẽnThầy, TS Lẽ Chiên Phương, người đã gợi mở đê tài, cung cãp nhiêu kiên thức thực nghiệm quý báu cũng n

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA g dân chì bào tận tinh, thông cảm, sẽ chia kinh nghiệm, hỗ trợ cho em nhửng tài liệu quý báu đẽ em có dược bài luận văn tốt như ngày hôm nay.Câm ơn Mẹ

dà tạo mọi điêu kiện đây dũ vẽ vật chất và tinh thân, câm ơn TS Lê Thị Phú người thây cùng như người mẹ thứ hai đã cô vũ động viên và truyền đạt nhừn Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

g kiên thức hoá sinh, vi sinh quý báu, và không quên câm ơn các bạn sinh viên trong phòng thí nghiệm công nghệ sinh học thực phâm dà giúp đờ tận tình

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

trong thời gian qua.Thành Phố Hô Chí Minh, tháng 6 năm 2013Phan Đồ Trọng NhânĐê tài: Nghiên cửu sàn xuất bột dinh dường GVHD: Ths. Nguyên Thj Thu Huyê

1lờicảmơnXin dược bày tó lòng biẽt on sâu sâc đẽnThầy, TS Lẽ Chiên Phương, người đã gợi mở đê tài, cung cãp nhiêu kiên thức thực nghiệm quý báu cũng n

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA ản xuất sữa đậu nành bán cho các hộ gia đình hay trang trại đẽ làm thức ăn cho gia súc vì hàm lượng xơ không tan và protein không tan còn lại trong bâ

đậu nành với hàm lượng lớn không thẽ sử dụng làm thức ăn cho người, qua công đoạn sấy và nghiên thì bã đậu nành sẽ ở trạng thái dạng bột mịn được gọi Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

là Okara với thành phần đạm cùa Okara chiếm tù’ 35%-36%, thành phàn xơ chiêm 2°/o-10% .Vì vậy, việc tìm ra một phương pháp khả đì có thế tận dụng đượ

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

c phụ phãm Okara này đế tạo ra một sàn phãm bột dinh dưỡng phục vụ lại con người là rất quan trọng. Một trong nhĩmg giải pháp đó là sử dụng enzyme pro

1lờicảmơnXin dược bày tó lòng biẽt on sâu sâc đẽnThầy, TS Lẽ Chiên Phương, người đã gợi mở đê tài, cung cãp nhiêu kiên thức thực nghiệm quý báu cũng n

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA cơ chất là bột okara đã qua công đoạn phôi trộn với nước với tỷ lệ okara: nước(g:g) là 1:3 tạo ra bột okara với hàm ám thích hợp 50,4%, với mục đích L

inh chi sẻ tiết ra enzyme cellulase thuỷ phân cellulose có trong okara, sau khi sinh khối nãm sợi Linh chi lan ra khắp bê mặt và trong lòng cơ chãt th Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

ì tiên hành xay nhuyễn khôi Linh chi đó và đẽ khoảng một ngày trong (ù lạnh đẽ enzyme thuỳ phân sâu vào cơ chất căt mạch cellulose càng ngân càng tốt.

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

Tiẽp theo cấy giông vi khuân Bacillus amyloliquefaciens đẽ vi khuẩn này tiết ra enzyme protease thuỷ phân protein không tan thành các peptid mạch ngâ

1lờicảmơnXin dược bày tó lòng biẽt on sâu sâc đẽnThầy, TS Lẽ Chiên Phương, người đã gợi mở đê tài, cung cãp nhiêu kiên thức thực nghiệm quý báu cũng n

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA xác định các chì tiêu dinh dưỡng có trong bán thành phẩm. Bán thành phãm sau khi xử lý sẽ được sấy chân không và nghiền mịn đế tạo ra sàn phấm bột di

nh dưỡng, tuy nhiên sản phẩm này còn vị dâng nhàn cùa nãm Linh chi, đẽ hạn chẽ nhược diêm trên thì tiến hành phôi trộn đương isomalt với tỳ lệ bột: is Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

omalt (g:g) 1:2 tạo sàn phẩm hoàn thiện vè mặt cám quan.Sự biến đôi mật độ tẽ bào vi khuẩn Bacillus amylolyqucfaciens qua kẽt quá kháo sát thời gian t

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

ăng sinh cho thấy được vi khuân B.A lăng trường tốt ờ điều kiện pH 7, nuôi trong 24 giờ với mật độ 3,8 *10 13 CFU/ml.Đê tài: Nghiên cứu sản xuất bột d

1lờicảmơnXin dược bày tó lòng biẽt on sâu sâc đẽnThầy, TS Lẽ Chiên Phương, người đã gợi mở đê tài, cung cãp nhiêu kiên thức thực nghiệm quý báu cũng n

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA trong 24 giờ với hoạt độ xác định lá 20,42 (đvht/ml MT). Qua đó, tạo tiền đẽ cho việc cãy giống vi khuân B.A vào sinh khối nãm sợi Linh chi đă được kh

ảo sát bâng cách đo hàm lượng đạm formol qua các thời gian thuý phân khác nhau và kết quá kháo sát cho (hẩy ứng với thời gian thuỳ phân là 24 giờ, tỳ Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

lệ giống 10%, hàm lượng đạm formol 2,74% là phù hợp cho việc cãy vi khuân B.A.Đôi với nấm Linh chi, qua kết quá khảo sát hoạt độ enzyme cellulase cho

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

thấy hoạt tính enzyme này đạt cực đại trong thời gian nuôi nẩm 8 ngày với hoạt độ xác định được là 15,657 Ul/ml.Các chi tiêu quan trọng của sán phầm b

1lờicảmơnXin dược bày tó lòng biẽt on sâu sâc đẽnThầy, TS Lẽ Chiên Phương, người đã gợi mở đê tài, cung cãp nhiêu kiên thức thực nghiệm quý báu cũng n

Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA ng cellulose 0.34%. long năng lượng mà sân phẩm cung cãp cho người sử dụng là 37 Kcal.Đê tài: Nghiên cứu sán xuất bật dinh dường GVHD: Ths. Nguyền Thj

Thu Huyêntử bã dậu nành (okdrd)4MỤC LỤCĨYangTrang phụ bìaPhiếu giao khóa luận/ đô án tốt nghiệpLời câm oilTóm tât đô ánMục lục....................... Nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ chế phẩm bã đậu nành OKARA

........................................iii

1lờicảmơnXin dược bày tó lòng biẽt on sâu sâc đẽnThầy, TS Lẽ Chiên Phương, người đã gợi mở đê tài, cung cãp nhiêu kiên thức thực nghiệm quý báu cũng n