Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: WORD

Số trang: 76 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

SVTH: Bạch Thị Xuân TrânCHƯƠNG 1 : TÕNG QUAN1.1Nguyên liệu cá basa1.1.1Giới thiệu về cá basaTên tiếng Anh: Yellowtail catfishTên khoa học: Pangasiusbo

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa ocourtiTên thương mại: Basa catfishBộ: Siluriformes.Họ: Pangasiidae.Giông: Pangasius.Loài: Pangasius bocourti Cá có thế sống ở mọi tângnước . thích vù

ng nhiệt ãm, cá basa chịu được nông độ oxy thấp, pH từ 4 - 5 , độ mặn 0 -35%OCá ba sa phân bô ỏ' lưu vực sông Mê kông, có mặt ở cá 4 nước Lào, Việt Na Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

m, Cămpuchia và Thái lan. Ờ nước ta nhừng năm trước đây khi chưa có cá sinh sản nhân tạo, cá bột và cá giông tra và ba sa được vớt trên sông Tiền và s

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

ông Hậu. Cá trường thành chì thấy trong ao nuôi, rất ít gặp trong tự nhiên địa phận Việt nam, do cá có tập tính di cư ngược dòng sông Mê kông đê sinh

SVTH: Bạch Thị Xuân TrânCHƯƠNG 1 : TÕNG QUAN1.1Nguyên liệu cá basa1.1.1Giới thiệu về cá basaTên tiếng Anh: Yellowtail catfishTên khoa học: Pangasiusbo

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa ). Các protein cùa cá đều dề tiêu hóa và dê hấp thu hơn thịt. Quan trọng hơn nữa là thành phần các protein trong cá Basa vừa có chứa đây đú các acid a

min căn thiết cho cơ thê lại vừa có tỷ lệ các acid amin thiết yêu (EAA) rãt cân bâng và phù hợp với nhu cầu EAA của con người. Về chất béo, hàm lượng Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

chất béo trong cá Basa ít hơn so với thịt nhưng chất lượng mờ cá lại tốt hơn. Các acid béo chưa no hoạt tính cao chiếm từ 50% đến 70% trong tông số li

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

pid bao gôm oleic, linoleic, linolenic, arachidonic.... Các acid béo này là vật chất quan trọng hô trự cho nhiều cơ quan trong cơ thể như hệ thân kinh

SVTH: Bạch Thị Xuân TrânCHƯƠNG 1 : TÕNG QUAN1.1Nguyên liệu cá basa1.1.1Giới thiệu về cá basaTên tiếng Anh: Yellowtail catfishTên khoa học: Pangasiusbo

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa ân0mega_3 (EPA và DHA). Đây là các acid béo quan trọng mà cơ chẽ chúng ta không thế tự tông hợp được nên bắt buộc phài được cung cấp từ thức ân.Chất D

HA (Docosahexaenoic Acid) giừ vai trò quan trọng trong quá trình sinh trưởng của tẽ bào nào và hệ thân kinh, có ảnh hướng tới năng lực tìm tòi, phán đ Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

oán, tổng hợp của nào. DHA được xem là không thế thiêu trong giai đoạn trẻ em đang phát triẽn, thanh niên hoặc những người lao động trí óc thường xuyê

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

n. Nêu cơ thế thiếu DHA, bộ nào sè trì trệ, trí nhớ giàm sút, kém thông minh. Chất EPA (Eicosapentaenoic Acid) cũng có nhiều trong acid béo chưa bào h

SVTH: Bạch Thị Xuân TrânCHƯƠNG 1 : TÕNG QUAN1.1Nguyên liệu cá basa1.1.1Giới thiệu về cá basaTên tiếng Anh: Yellowtail catfishTên khoa học: Pangasiusbo

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa trong độ tuổi lao động. Ngày nay, các nhà khoa học đà cho biết thêm hàm lượng Cholesterol trong cá Basa cực kỳ thấp, chi chiếm khoáng 0.02% thành phầ

n thịt cá (cụ thế là xãp xì 22mg đến 25mg trên 100g cá thành phấm ăn được).1.1.2Đặc diêm hình tháiCá basa còn gọi là cá bụng cùng là cá da trơn, có th Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

an dài chiều dài chuẩn bâng 2,5 lân chiêu cao thân. Đâu cá basa ngân, hơi tròn, dẹp bàng, trán rộng. Miệng hẹp, chiều rộng của miệng ít hơn 10% chiều

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

dài chuẩn, miệng nằm hơi lệch dưới mõm. Dài răng hàm trên to và rộng và có thê nhìn thây khi miệng khép. Có 2 đôi râu, râu hàm trên bâng chiêu dài đầu

SVTH: Bạch Thị Xuân TrânCHƯƠNG 1 : TÕNG QUAN1.1Nguyên liệu cá basa1.1.1Giới thiệu về cá basaTên tiếng Anh: Yellowtail catfishTên khoa học: Pangasiusbo

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa a cuống đuôi hơn 7% chiêu dài chuẩn. Cá basa không có cơ quan hô hấp phụ , ngưỡng oxy cao hơn cá tra nên chịu đựng kém ở môi trường nước có hàm lượng

oxy hòa tan thấpCá basa sông chù yếu ờ vùng nước ngọt, chịu được nước lợ nhẹ, nồng độ muối 12, chịu đựng được ờ nơi nước phèn pH>5,5. Ngưỡng nhiệt độ Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

từ 18-40oC, ngưỡng oxy tói thiêu là l,lmg/lít .Nhìn chung sự chịu đựng của cá basa với môi trường khắc nghiệt không bâng cá tra, do đó cá được nuôi th

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

ương phẩm chủ yếu trong bề trên sông nước chày.1.1.3Đặc diêm dinh dưỡngCá ba sa có tính ăn tạp thiên vê động vật. Hệ tiêu hóa của cá thực sự hòan chin

SVTH: Bạch Thị Xuân TrânCHƯƠNG 1 : TÕNG QUAN1.1Nguyên liệu cá basa1.1.1Giới thiệu về cá basaTên tiếng Anh: Yellowtail catfishTên khoa học: Pangasiusbo

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa g , cá ăn phũ du động vật là chính. Trong điêu kiện nuôi nhânlạo ihức ăn ihích hựp giai dọdn ddu Id âu Irùng Arlemia, Moina, dại dưực tỳ lệ sõng tới 9

1-93%. trong khi dùng thức ăn nhãn tạo dìi tý lộ sống chí đạt 67% vã tốc độ tang trướng cũng kém hơn. Từ ngày mối thú’ 7 có the chuyến sang ăn thức ăn Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

nhân tạo. Nhu cầu protein cùa cá ba sa khóang 30-40% khẩu phần, hệ số tiêu hóa protein khóang 80-87% và hệ sô liêu hód chãi béo khá cao 90-98% (Nguyễ

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

n l uân, 2000). Giai doạn lớn cá cũng có khà năng thích ứng nhdnh với các loại thức ăn có nguồn gõc dộng vật, thực vật và dề kiếm nhu’ hổn hợp tấm, cá

SVTH: Bạch Thị Xuân TrânCHƯƠNG 1 : TÕNG QUAN1.1Nguyên liệu cá basa1.1.1Giới thiệu về cá basaTên tiếng Anh: Yellowtail catfishTên khoa học: Pangasiusbo

Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa át ngoài lự nhiên, cho thây thành phần thức ăn khá đa dạng, trong dó cá tra ăn tạp thiên vê động vật, cá ba sa thiên về dộng vật và mùn bà hữu cơ.Bâng

1.1: Thành phân thức ăn trong ruột cá basa ngoài tự nhiên (Nguồn: NguyềnThanh Hiẽn, 2003)STTThức ăn1Mùn bà cơ học53,1%2Rè thực vật0.2113Giáp xác0.144 Nghiên cứu sản xuất tàu hũ cá basa

Trái cây0.121

SVTH: Bạch Thị Xuân TrânCHƯƠNG 1 : TÕNG QUAN1.1Nguyên liệu cá basa1.1.1Giới thiệu về cá basaTên tiếng Anh: Yellowtail catfishTên khoa học: Pangasiusbo