Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam
Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam
Đồ án tõt nghiệpGVHD: Huỳnh Phương QuyênLỜI MỞ ĐÀUTừ khi nước ta tiến hành công cuộc đối mới, ngành chế biến thực phãm cùa nước ta đã có nhiêu bước ph Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam hát triên vượt bậc. Có rất nhiều công ty đã thu hút được sự đầu tư vè trang thiết bị kỳ thuật của nước ngoài và được thị trường nước ngoài biết đến. Đông thời do nhu cầu về thực phẩm của con người ngày càng cao, phải đảm bảo về chất lượng cũng như vẽ vệ sinh an toàn thực phãm nên các doanh nghiệp ng Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam ày hàu hết đều áp dụng các hệ thông quản lý chãt lượng theo HACCP, ISO... Điêu đó nói lên sự cố gâng cùa doanh nghiệp luôn mong muốn mang lại sự an tâNghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam
m cho khách hàng khi sử dụng các sàn phâm của mình.Mút là sàn phãm truyền thống có lừ lâu đời ờ nước ta, được chế biến từ rất nhiêu loại rau quả khác Đồ án tõt nghiệpGVHD: Huỳnh Phương QuyênLỜI MỞ ĐÀUTừ khi nước ta tiến hành công cuộc đối mới, ngành chế biến thực phãm cùa nước ta đã có nhiêu bước ph Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam đến, đặc biệt hiện nay trên thị trường chưa có sản phãm mứt làm từ nha dam. Vì vậy, việc nghiên cứu sàn phãm mứt từ nha đam là cần thiết nhằm tạo ra sàn phãm mới, tận dụng được nguôn nguyên liệu dôi dào, đông thời nâng cao giá trị kinh tẽ cho cây nha dam.Bước đâu làm quen với công tác nghiên cứu sàn Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam xuất, ứng dụng lý thuyết vào thực tế sàn xuât các mặt hàng thực phẩm, em đã thự hiện đẽ tài :”Nghiên cứu xây dựng quy trình sàn xuất mút jam nha dam”Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam
. Nội dung nghiên cúu bao gồm:J Xác định nguyên liệu dùng cho đô hộp mút jam nha damJ Xác định chẽ độ xử lý nguyên liệu trước khi nãuJ Xác định công tĐồ án tõt nghiệpGVHD: Huỳnh Phương QuyênLỜI MỞ ĐÀUTừ khi nước ta tiến hành công cuộc đối mới, ngành chế biến thực phãm cùa nước ta đã có nhiêu bước ph Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam thực hiện đẽ tài, với sự hướng dần tận tình của cô Huỳnh Phương Quyên cùng với sự giúp đờ cùa thây cô tại phòng Thí nghiệm Khoa Công nghệ thực phẩm và sự nồ lực của bản thân em đà hoàn thành đẽ tài này. Hy vọng đề tài sê được áp dụng vào thực tẽ. Tuy nhiên, do lần đầu nghiên cứu sàn phãm mới, kiến t Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam hức còn hạn chẽ cùng như sự tiẽp xúc thực tẽ rất nhiều nên không thẽ tránh khỏiSVTH: Trần Thị Thùy TrangTrang 1Đo án tõt nghiệpGVHD: Huỳnh Phương QuyêNghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam
nnhững sai sót. Rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến cùa thây cô và các bạn đẽ đề tài được hoàn thiện hơn.Tp HCM, tháng 4 năm 2013Sinh viên thực hiệnĐồ án tõt nghiệpGVHD: Huỳnh Phương QuyênLỜI MỞ ĐÀUTừ khi nước ta tiến hành công cuộc đối mới, ngành chế biến thực phãm cùa nước ta đã có nhiêu bước ph Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam phân loại cây nha damVào cuối thế kỷ XIII. nhà thám hiẽm người Ý tên là Macro Polo (1254-1323) đã thực hiện một chuyên đi thám hiếm toàn châu Á. Đến Trung Quõc, Polo đã giới thiệu cho người dân bàn xứ một dược thào mà sau này chúng ta gọi là nha dam.Hình 1.1 Cánh đông nha damTừ Trung Quốc, cây nha d Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam am được di thực sang Việt Nam. Nha dam thuộc chi Aloe - họ Huệ Tây (Liliaceae) cùng có sách phân vào họ Agavaceae. Trong khoáng 180 loài thì chì có 4Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam
loài được sừ dụng đẽ làm thuốc. Hai loài được chú ý nhiều nhất là Aloe ferox Mill và Aloe vera L (hoặc Aloe barbadensis Mill). Chủ yếu cây Aloe vera LĐồ án tõt nghiệpGVHD: Huỳnh Phương QuyênLỜI MỞ ĐÀUTừ khi nước ta tiến hành công cuộc đối mới, ngành chế biến thực phãm cùa nước ta đã có nhiêu bước ph Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam i chất lượng tốt. Còn loại Aloeferox Mill chù yếu ở miền Nam châu Phi, dược liệu gọi là Tân lô hội.Theo sách "Cây cò Việt Nam" của Phạm Hoàng Hộ thì chi Aloe ờ nước ta chỉ có một loài là Aloe barbadensic Mill. var. sinensis Haw tức là cây nha đam (có nơi gọi là Lô hội, Lim hội, Long thù,...). Ờ nước Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam ta, nha dam mọc nhiều ờ các vùng Phan Thiết,SVTH: Trăn Thị Thùy TrangTrang 3Đồ án tốt nghiệpGVHD: Huỳnh Phương QuyênPhan Rang, Phan Rí thuộc các (ìnhNghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam
Bình Thuận, Ninh Thuận. Chúng chịu hạn hán và khô nóng rất giỏi. Vì thẽ chúng được trông rải rác khắp nơi trên nước ta đế làm thuốc hoặc làm cây cànhĐồ án tõt nghiệpGVHD: Huỳnh Phương QuyênLỜI MỞ ĐÀUTừ khi nước ta tiến hành công cuộc đối mới, ngành chế biến thực phãm cùa nước ta đã có nhiêu bước ph Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam nh 3 cạnh, mép dày, có răng cưa (hô. Hoa nở vào mùa thu và mùa hè, mọc thành chùm dài màu vàng lục, phól hông. Quả nang có hình bầu dục, lúc đâu có màu xanh, sau chuyên sang vàng, khi ra hoa thì trục hoa nhô lẽn ở giừa bó lá. Trong lá có chứa nhiêu chất nhầy vì thẽ có thẽ giừ nhiều nước làm cho cây Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt Jam nha đam thích ứng được nơi khô hạn.Hình 1.2 Lá và hoa nha đamĐồ án tõt nghiệpGVHD: Huỳnh Phương QuyênLỜI MỞ ĐÀUTừ khi nước ta tiến hành công cuộc đối mới, ngành chế biến thực phãm cùa nước ta đã có nhiêu bước phĐồ án tõt nghiệpGVHD: Huỳnh Phương QuyênLỜI MỞ ĐÀUTừ khi nước ta tiến hành công cuộc đối mới, ngành chế biến thực phãm cùa nước ta đã có nhiêu bước phGọi ngay
Chat zalo
Facebook