Phí tải tài liệu: 125.000đ

Chú ý: Điền đầy đủ thông tin EMAIL và SĐT khi thanh toán để được hỗ trợ tốt nhất.

Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 77 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

Nội dung chi tiết: Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím

Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC PHẢMLÊ THỊ HOÀNG LIÈUKHẢO SÁT ÁNH HƯỞNG CỦA QUẢ TRÌNH THỦY PHÂ

Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím ÂN, CÔNG ĐOẠN PHÔI CHÉ VÀ CHẾ Độ THANH TRÙNG ĐẾN THAY ĐỐI HÀM LƯỢNG ANTHOCYANIN TRONG NƯỚC LÓNG KHOAI LANG TÍMTRƯỜNG ĐẠI HỘC AN GIANGV ITHƯ VIỆNBÁO CÁ

O KHÓA LUẬN TÓ I NGHIỆP DẠI HỌCNgành học: Công nghệ íhực phầm Cán bộ hướng dần: Ths. Dào Văn ThanhKHÓA HỌC: 2010-2014An Giang. Tháng 5. 2014TRƯỜNG DẠI Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím

HỌC AN GIANG KHOA NÒNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC PHÁMLÊ THỊ HOÀNG LIỀUKHẢO SÁT ẢNH HƯỜNG CỦA QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN, CÔNG ĐO

Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím

ẠN PHÔI CHẾ VÀ CHÉ Độ THANH TRÙNG ĐẾN THAY ĐÓI HÀM LƯỢNG ANTHOCYANIN TRONG NƯỚC LÓNG KHOAI LANG TÍMBÁO CÁO KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành học: Côn

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC PHẢMLÊ THỊ HOÀNG LIÈUKHẢO SÁT ÁNH HƯỞNG CỦA QUẢ TRÌNH THỦY PHÂ

Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím ờng Dại học An Giang, tôi đã học hói và tiếp thu dược nhiều kiến thức bô ích nhờ sự tận tinh dẫn dạy cùa quý thây cô giăng viên trường Dại học An Gian

g nói chung, quý thầy cô khoa Nông nghiệp - Tài nguyên thiên nhiên nói riêng và dặc biệt là quý thây cô bộ môn Công nghệ thực phâm.Tôi chân thành càm Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím

ơn quý thầy cô trường Dại học An Giang, khoa Nông nghiệp Tài nguyên thiên nhiên, bộ môn Công nghệ thực phẩm dà trang bị dầy đú kiến thức trong suốt nh

Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím

ững năm học vừa qua. nhờ dó tôi có thê vận dụng đê thực hiện tôt dê tài khóa luận tốt nghiệp này.Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu săc đến thầy Dào Văn Thanh

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC PHẢMLÊ THỊ HOÀNG LIÈUKHẢO SÁT ÁNH HƯỞNG CỦA QUẢ TRÌNH THỦY PHÂ

Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím cán bộ phụ trách phòng thi nghiệm đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho tôi trong suốt thời gian hoàn thành thí nghiệm.Xin gửi lởi câm ơn đền các bạn sinh

viên lớp DH11TP và CD37TP đã nhiệt tình dóng góp và giúp đờ tôi hoàn thành khóa luận này.Xin chân thảnh câm ơn!Long Xuyên, ngày 08 tháng 5 nãm 2014Sin Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím

h viên thực hiệnLc Thị Hoàng LiềuITóm I trọcKhoai lang tím phần lớn được biết đến với các món ăn thông dụng như: luộc. hấp. chiên hay làm bánh... nhưn

Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím

g ít ai sứ dụng khoai lang tím dê làm nước uông và ít ai biết được trong thành phần cùa khoai lang tím có chứa hợp chất màu anthocyanin. Anthocyanin v

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC PHẢMLÊ THỊ HOÀNG LIÈUKHẢO SÁT ÁNH HƯỞNG CỦA QUẢ TRÌNH THỦY PHÂ

Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím óa các sàn phẩm thực phẩm, hạn chế sự suy giảm sức đề kháng. Anthocyanin còn cỏ tác dụng làm bền thành mạch, chống viêm, hạn chế sự phát triển các tế

bào ung thư, tác dụng chống các tia phóng xạ. Do đó. việc chọn khoai lang tím làm nguyên liệu đê sàn xuât nước uống khoai lang tím trong đề tài này sê Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím

góp phân làm tăng giá trị sừ dụng cùa khoai lang tím. Dồng thời tạo ra một sân phâm thực phàm mới từ nguyên liệu tự nhiên đáp ứng nhu cầu của người t

Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím

iêu dùng, an toàn về mặt vi sinh và có lợi cho sức khỏe con người. Nội dung nghicn cửu bao gồm:-Tối ưu hóa quá trình thủy phân bảng enzyme a - 1,4- gl

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC PHẢMLÊ THỊ HOÀNG LIÈUKHẢO SÁT ÁNH HƯỞNG CỦA QUẢ TRÌNH THỦY PHÂ

Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím bổ sung vào công đoạn phổi che đến chi tiêu cảm quan của sân phầm.-Khảo sát ãnh hưởng cùa nhiệt độ thanh trùng đến hãm lượng anthocyanin, chất lượng v

i sinh và chi tiêu cảm quan của sàn phầm.Qua quá trình khảo sát và thực hiện dề tài. tôi có nhừng kết luận sau:-Khoai lang tím sau khi hấp đưực xay nh Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím

uyễn với nước với tỳ lệ khoaẼnước là 1:3. Sau đó. thúy phân dịch khoai lang tím ở nhiệt độ 59°c với ti lệ enzyme a 1.4 glucan glucohydrolasc là 2% cho

Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím

sàn phẩm có hàm lượng anthocyanin tối ưu nhất, đạt giá trị càm quan, hóa lý và dinh dưỡng cao.-Sàn phẩm được bỗ sung dường cùng với 0.05% acid citric

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC PHẢMLÊ THỊ HOÀNG LIÈUKHẢO SÁT ÁNH HƯỞNG CỦA QUẢ TRÌNH THỦY PHÂ

Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím đặc trưng cho sàn phâm. có vị ngọt hài hòa nhất và có mức độ ưa thích cao nhất.-Chế độ thanh trùng ở 90°C trong thời gian 8 phút vừa đàm bào hàm lượn

g anthocyanin, chi tiêu cảm quan, chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Khảo sát ảnh hưởng của quá trình thủy phân công đoạn phối chế và chế độ thanh trùng đến thay đổi hàm lượng anthocyanin trong nước uống khoai lang tím

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Bộ MÔN CÔNG NGHỆ THỤC PHẢMLÊ THỊ HOÀNG LIÈUKHẢO SÁT ÁNH HƯỞNG CỦA QUẢ TRÌNH THỦY PHÂ