Nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel đến tính chất cơ lý của surimi cá rô phi
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel đến tính chất cơ lý của surimi cá rô phi
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel đến tính chất cơ lý của surimi cá rô phi
Bó GIẢO DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHẸ THựC PHẢM ——0O0—-ĐỒ ÁN Tớ i NGHIỆPNGHIÊN cữu ANTI HƯỚNG C ỦA MỌT SÓ C HAT DONG TẠO GEL D Nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel đến tính chất cơ lý của surimi cá rô phi DÉN tính CHÁT CO LÝ CỦÃ SURIMI CÀ RÔ PHIGiáo viên hiráng dẫnSinh viên thực hiện Mà số sinh viên: TS. Nguyễn Trọng Bách: Hồ Ngọc Hạ: 56130007Khánh Hòa, 2018TRƯỜNG DẠI HỌC NHA TRANG KHOA C ÔNG NGHỆ I Hực PHẨM —oOo-L.Ml HỢC Nf Nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel đến tính chất cơ lý của surimi cá rô phi SÓ ( HÁ I HỒNG TẠO GEL DỂN TÍNH C HẮT c ơ LÝ CỦA SURIMI C Á RÔ PIIIGVIID : I S. Nguyền Trọng Bách SVTH : HỒ Ngọc Hạ MSSV : 56130007Khánh Hòa, 7/2018LỜNghiên cứu ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel đến tính chất cơ lý của surimi cá rô phi
I CAM DOANXin cam đoan đồ án tot nghiệp này được hoàn thành lã do quá trinh tìm hiểu nghiên cứu tài liêu cùng như tham khảo ỷ kiến cùa giáo viên và thBó GIẢO DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHẸ THựC PHẢM ——0O0—-ĐỒ ÁN Tớ i NGHIỆPNGHIÊN cữu ANTI HƯỚNG C ỦA MỌT SÓ C HAT DONG TẠO GEL D Nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel đến tính chất cơ lý của surimi cá rô phi gày 7 thảng 7 nủm 20 ỉ 8 Người cam đoanHồ Ngọc HạLỜI CẢM ƠNLỜI dầu tiên, em xiu gứi đến Ban Giám Hiệu trường Đại học Nha Trang lóng biết ơn sân sắc và niêm lự hào đà cho em có cơ hội học lập và làm việc lại Irưòng Irong suôi 4 nám học vừa qua - Dây là mọi khoảng thời gian quý báu mà em không the nào Nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel đến tính chất cơ lý của surimi cá rô phi quên.Tiếp dến. em xin gưi lỡi cam on chân thành dến các thầy cô trong trường nôi chung và thầy cô giáo irong Khoa còng nghệ Thực phẩm nói riêng đà dạNghiên cứu ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel đến tính chất cơ lý của surimi cá rô phi
y dồ. chí đạo lận linh irong SUÔI quá Irình học lập cùng như giúp đờ em thực hiện đô án lôi nghiệp này.Đặc biệt, em xin gưi lời cám ơn chân thành dến Bó GIẢO DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHẸ THựC PHẢM ——0O0—-ĐỒ ÁN Tớ i NGHIỆPNGHIÊN cữu ANTI HƯỚNG C ỦA MỌT SÓ C HAT DONG TẠO GEL D Nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel đến tính chất cơ lý của surimi cá rô phi ng, em cũng muốn gứi lời cám ơn đến gia đinh, bạn bê. người thân dà luôn bên cạnh ủng hộ, động viên, tạo điều kiện cho em học tập và rèn luyện.Trong quá trinh thực hiện chắc chẩn không thể tránh khỏi thiếu xót em rất mong sự chi bào của Quý thầy cỏ để đồ án của em được hoàn thiện hơn.Em xin chân thà Nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel đến tính chất cơ lý của surimi cá rô phi nh cam ơn'Nha Trang - Khánh Hòa. tháng 7 năm 2018SV: I lồ Ngọc HạilTÓM TẤT ĐÓ ÁNĐe tài sử dụng nguyên liệu từ thịt cá rò phi văn có tên khoa học là OrNghiên cứu ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel đến tính chất cơ lý của surimi cá rô phi
eochromis niloticns, được chọn cờ trong khoảng 0,8 - Ikg con. được mua tại chợ Vĩnh Hai, Nha Trang (nhập từ Tp. Hồ Chi Minh về). Nghiên cứu tập trung Bó GIẢO DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHẸ THựC PHẢM ——0O0—-ĐỒ ÁN Tớ i NGHIỆPNGHIÊN cữu ANTI HƯỚNG C ỦA MỌT SÓ C HAT DONG TẠO GEL D Nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel đến tính chất cơ lý của surimi cá rô phi t cảm quan, và tinh chất lưu biến xác định nồng độ axit axetic trong nước rửa là 0.05% phù hợp cho công đoạn rửa khử mủi. ơ công đoạn phối trộn, surimi được bò sung vói từng loại chất đong tạo gel riêng biệt (lòng trắng trứng gã. bôt lòng trắng trứng, protein đậu tương (SPI). tinh bột biến tinh v«à Nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel đến tính chất cơ lý của surimi cá rô phi CMC. Ket quá cho thấy các phu liệu có kha năng đồng tạo gel với thịt cá xay, anh hường tích cực/tiêu cực đến chất lượng surimi; ti lệ toi tru vói cácNghiên cứu ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel đến tính chất cơ lý của surimi cá rô phi
phụ liệu lan lượt lã: lòng trắng trứng lóng (4%), bột lỏng trăng trứng (1%). tinh bột biến tinh (4%). Soy Protein Isolate (4%). Từ ti lệ tối tru. phốiBó GIẢO DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHẸ THựC PHẢM ——0O0—-ĐỒ ÁN Tớ i NGHIỆPNGHIÊN cữu ANTI HƯỚNG C ỦA MỌT SÓ C HAT DONG TẠO GEL D Nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel đến tính chất cơ lý của surimi cá rô phi ự hao hụt trọng lượng sau hấp và sự co rút kích thước không có sự giâm sút nhiều.IIIBó GIẢO DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG DẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHẸ THựC PHẢM ——0O0—-ĐỒ ÁN Tớ i NGHIỆPNGHIÊN cữu ANTI HƯỚNG C ỦA MỌT SÓ C HAT DONG TẠO GEL DGọi ngay
Chat zalo
Facebook