Phí tải tài liệu: 150.000đ

Chú ý: Điền đầy đủ thông tin EMAIL và SĐT khi thanh toán để được hỗ trợ tốt nhất.

DOWNLOAD NOW

Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 146 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối

Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối

ĐẠI HỌC QƯÓC GIA TP. HÕ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATừ MỸ QUYÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪQUẢ CHUÔIChuyên ngành: CÓNG NGHẸ THỰC PHÀM VÀ Đ

Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối Đô LÓNGLUẬN VĂN THẠC sĩTP. Hở CHÍ MINH. THÁNG 12 NẢM 2009LỜI CẢM ƠNĐể đạt được thành qua như ngày hôm nay. tôi đã nhận được rất nhiều sự giúp đờ. hồ t

rợ tử thầy cô, gia đình và bạn bè. Tôi xin bày lõ lòng biết ơn chân thành đến: z Cô Đống Thị Anh Đào đã tận tình hướng dẫn. truyền đạt kiến thức và nh Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối

ững kinh nghiệm sổng quý báu cho em trong suốt thời gian học. cùng như trong quá trình thực hiện luận vãn.Quý Thầy Cô phu trách phòng thí nghiệm bộ mô

Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối

n Công Nghệ Thực Phàm, đặc biệt là Cô Nguyễn Thị Nguyên đã tạo mọi điều kiên thuận lợi cho lôi trong suốt thời gian thực hiện luận vãn.s Quý thầy cô ờ

ĐẠI HỌC QƯÓC GIA TP. HÕ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATừ MỸ QUYÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪQUẢ CHUÔIChuyên ngành: CÓNG NGHẸ THỰC PHÀM VÀ Đ

Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối hoc viên cao học. các ban sinh viên đại học hệ chính quy và tại chức đà giúp đờ và hồ trợ lôi trong suốt thời gian thực hiện luận vãn.~ Các thành viê

n trong gia đình tôi đã luôn hỗ trợ. động viên và tạo điều kiện thuận lợi đề tôi hoàn thành luận văn.Một lần nừa lồi xin chân thành cảm ơn rắt nhiều ! Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối

TpHCM. Tháng 01 Nảm 2010Từ Mỹ Quyên.Q. TÓM TẤTNGHIÊN CỬU CHÉ BIÉN CÁC SÂN PHÂM TỨCHUÓ1Chuối là một loại trái cây có giá trị dinh dưỡng cao với các thà

Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối

nh phan acid amin. vitamin và khoáng chat, đặc biệt là chuối sứ (A/ínư parasidiacư). Chuối được trống rất phổ biến ờ Việt Nam. cho san lượng cao và th

ĐẠI HỌC QƯÓC GIA TP. HÕ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATừ MỸ QUYÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪQUẢ CHUÔIChuyên ngành: CÓNG NGHẸ THỰC PHÀM VÀ Đ

Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối hóa các san phấm từ loại chuối có dinh dường cao Musa partìsidiaca, chúng lôi dã lien hành nghiên cứu các quy trình công nghệ che biến các săn phãm từ

nguyên liệu chuối này với nhùng thõng số kỳ thuật cụ the. Trong phạm vi nghiên cứu này. chúng tôi khao sát ba quỵ trình cõng nghệ cho ba dạng sàn phà Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối

m lữ chuối Musa parasidiaca là chuối dóng hộp nước dường, nước chuối, mứt chuối nhuyễn. Kẻt quâ nghiên cứu cho thấy:-Với săn phẩm chuối đóng hộp nước

Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối

đường: San phẩm giữ được mùi vị và màu vàng lự nhiên với các thông số kháo sál là chuối dược chần trong 4 phút ờ nhiệt độ 85°c -ĩ- 90°C. dung dịch syr

ĐẠI HỌC QƯÓC GIA TP. HÕ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATừ MỸ QUYÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪQUẢ CHUÔIChuyên ngành: CÓNG NGHẸ THỰC PHÀM VÀ Đ

Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối t lượng cam quan tốt với vị ngọt và chua hài hòa. Quy trinh đạt hiệu suất thu hỏi dịch quà cao 85% với các thông sỏ kỹ thuật là chiêu dày nguyên liệu

lát chuồi 1:2cm. ty lệ nước: chuối Là 3: 1. nhiệt độ chân 85°C:90°C trong 4phút. hàm lượng các phụ gia 0.08% acid ascorbic, 0.05% acid citric và OOOpp Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối

m pectin. Sân phàm đưực khao sát thanh trùng ờ nhiệt độ 90°C trong 10 phút cho chát lượng ổn dịnh và dạl chi liêu về vi sinh.-Với sân phàm mứt chuối n

Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối

huyển: Sân phàm dạl dược can trúc gel ben và ôn định, đặc biệt là thịt qua có màu đo đặc trưng với các thông sỗ kỳ thuật nhiệt độ hầm 9O°C-r95°C Irong

ĐẠI HỌC QƯÓC GIA TP. HÕ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATừ MỸ QUYÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪQUẢ CHUÔIChuyên ngành: CÓNG NGHẸ THỰC PHÀM VÀ Đ

Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối kind of nutritive fruit rich at acid aniin, vitamins, minerals, especially "chuoi su" Musa parasidiaca. Bananas was grown popularly in Viet Nam with

high yield and normally used directly or processed simple products al family scale. To lay the foundation for diversifying and industrializing product Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối

s from the high nutrive banana Musa parasidiaca. we carried out study technology processes for this banana material. In the scope of this study, we se

Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối

t up three technology processes for three forms of the products from Musa parasidiaca that were canned banana, banana juice, banana jam. The results i

ĐẠI HỌC QƯÓC GIA TP. HÕ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATừ MỸ QUYÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪQUẢ CHUÔIChuyên ngành: CÓNG NGHẸ THỰC PHÀM VÀ Đ

Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối on 30"Bx. pasteurised at 90°C in 5 minutes.Banana juice: The products kept high homogeneous rate in long time, good sensory with harmonious sweet and

sour taste. The process achieved high recovery 85% with technique parameters as the depth of material l-?2cm. the ratio water: banana 3:1, parboil tem Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối

perature 85°C-?90°C in 4 minutes, the concentration of additives 0.08% acid ascorbic. 0.05% acid citric và 900ppm pectin. The product gained stable qu

Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối

ality and microorganism standards after pasteurisation al 90°C in 10 minutes.Banana jam: The product achieved strong and stable gel structure, especia

ĐẠI HỌC QƯÓC GIA TP. HÕ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATừ MỸ QUYÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪQUẢ CHUÔIChuyên ngành: CÓNG NGHẸ THỰC PHÀM VÀ Đ

Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối tes, sugar volume 40% total material volume, pectin 2%.£□. LỜI MỞ ĐẢULỜI MỞ ĐÂUViệt Nam là một đất nước có điều kiện khí hậu rẩt thuận lợi cho sự phát

triển cùa ngành trồng trọt các loại rau quà, nhất là các loại cây án quà nhiệt dời. Diện tích trồng và sân lượng thu hoạch ngày càng lãng, săn phẩm t Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối

hì ngày càng đa dạng và phong phú. Rau quả là nguồn dinh dường cần thiết cho cuộc sổng của mồi người. Chúng không những cung cấp nhiều glucid, vitamin

Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối

, chất khoáng mà chúng còn cung cấp nhiều chẳt xơ. Vì vậy. rau quã trờ thành một phần thiết yếu trong khau phần ăn hàng ngày của mồi người. Hiện nay.

ĐẠI HỌC QƯÓC GIA TP. HÕ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATừ MỸ QUYÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪQUẢ CHUÔIChuyên ngành: CÓNG NGHẸ THỰC PHÀM VÀ Đ

Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối i cây rất phổ biến ở nước ta. có giá tụ dinh dưỡng cao. rẽ tiền. Chuối có thế trồng được ỡ nhiều nơi và cho sân lượng cao.Tuy nhiên, đa phần chuối đượ

c dùng đè ăn tươi và các sàn phàm được làm từ chuối chủ yếu được sân xuẳt ỡ quy mó nhỏ. quy mô gia đình, ví dụ như: chè chuối, mứt chuối, bánh chuỗi.. Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối

..Vì thế. chế biến chuối thành một san phàm công nghiệp là một nhu cầu thiết yếu.Trong phạm vi nghiên cứu này. chúng tôi tiến hãnh khảo sát các thông

Nghiên cứu chế biến các sản phẩm từ quả chuối

số kỳ thuật để xây dựng một số quy trinh công nghệ chế biến sàn phẩm từ một loại chuối dinh dường cao là chuối Musa parasidiaca trên các dạng săn phẩm

ĐẠI HỌC QƯÓC GIA TP. HÕ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOATừ MỸ QUYÊNNGHIÊN CỨU CHÉ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪQUẢ CHUÔIChuyên ngành: CÓNG NGHẸ THỰC PHÀM VÀ Đ