Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 94 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím

Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỌ MÔN C ÔNG NGHỆ mực PHÁMBẤC) CÁO NGHIÊN CỦI KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIẾN Ctrl’ CĨĨẺ BT

Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím TÉN KẸO DÊO CÓ BÕ SUNG DTCIT MÀU TRÍCH LY TÙ BẤP CÁI TÍM('hù nhiệm đề tài: Nguyền Văn ThanhAn Giang, Tháng 01 Năm 2013TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔN

G NGHIẸP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỌ MÔN CÔNG NGHỆ THựC PHẤMBÀO CÁO NGHIÊN CÚT' KHOA HỌC SINH VIÊNNGĨĨIỀN cửu CTTÉ BĨÉN KẸO DẺO CÓ BÕ SUNG DỊCTT MÀU 1 Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím

RÍCH LY lù'BẤP CÁI 1ÍMChú nhiệm dề tài: Nguyễn Văn Thanh Cân hộ hưững dần: ThS. Nguyền Duy rânAn Giang. Tháng 01 Năm 2013Lòi cám tạ♦Trong những năm họ

Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím

c ớ nường Dại học An Giang, em đà tiếp thu hrợng tri thức phong phú không chi học tập mà cá trong cuộc sóng. Đè có được điều đó hì nhờ sự tàn tinh dàn

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỌ MÔN C ÔNG NGHỆ mực PHÁMBẤC) CÁO NGHIÊN CỦI KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIẾN Ctrl’ CĨĨẺ BT

Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím ỏ bộ mòn Công Nghệ Thực Phẩm.Em chân thành câm ơn quý thầy cô trường Đại học An Giang, khoa Nông Nghiệp Tài Nguyên Thiên Nhiên. Bộ mòn Còng Nghệ Thực

Phãin đà nang bị cho em dãy đu kiến thức trong suốt những năm học vừa qua. nhờ đó mã em có thè vạn dụng đê thực hiện lót nghiên cứu này.Lui xin gứi lõ Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím

i cam ơn sâu sắc đen thây Nguyen Duy lau. tháy dà lạn tinh hướng dàn. chi dạy và giúp dở em trong suòt thời gian thực hiện dê tài nghiên cứu khoa học.

Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím

Chân thành cam on các tliãy. cõ cân bộ phụ trách phong thi nghiệm dà giúp dờ \ á lạo thuận lọi cho em lioiig suõt thói gian tiên hãnh tin nghiệm.Fm ch

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỌ MÔN C ÔNG NGHỆ mực PHÁMBẤC) CÁO NGHIÊN CỦI KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIẾN Ctrl’ CĨĨẺ BT

Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím hiên cứu náy. Và cuối cũng xin cam on các bạn sinh viên lứp DillOlP. những người dà nliiệl linh giúp dờ. luôn dộng vièn và góp ý kiên cho tôi vê những

kèt quâ dạt dược.Xin chán thánh cam 011!An ơitìng, ngày 2205 nám 2013Sinh viên thực hiệnNguyền Vãn ThanhiTóm lưựcBắp cãi tim phan lớn đirợc biết đen Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím

VỚI các món ân rat ngon như: Món canh, ran trộn, xào.... ít ai biết đến trong thành phần bắp cãi tim có chửa hơp chất màu anthocyanin, một chát quyết

Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím

định mâu tim cùa bảp cai. Anthocyanin vừa lá hợp chãi mâu vira là hợp chát có nhiêu hoạt tính sinh học qui nhu: khã năng chõng oxy hóa cao nên được sữ

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỌ MÔN C ÔNG NGHỆ mực PHÁMBẤC) CÁO NGHIÊN CỦI KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIẾN Ctrl’ CĨĨẺ BT

Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím he sự phát triẽn các các tê bão ung thư, tác dụng chõng các tia phóng xạ. Do dó. việc nghiên cứu trích ly hợp chái mâu anthocyanin tir báp cãi tun vã

img dụng trong ché biẽn kẹo deo lá tlncl thực, lạn dụng lõt họp chai anthocyanin trong báp cai lim, góp phần đa dạng hóa các san phâm kẹo vè mâu tự nh Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím

iên cũng như dáp ứng nhu câu ngày càng cao của người tiêu dùng Nội dung nghiên cứu bao gôm:-Kháo sát sự ảnh hướng của nhiệt độ vã thời gian trích ly đ

Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím

ến quá trình trích ly. Nhiệt dộ trích ly dược kháo sát ờ 4 mức dộ: 50: 60: 70 và 80 °C (sai so 1 2 UC) với các mức thời gian lãn lượt lã: 10: 20: 30 v

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỌ MÔN C ÔNG NGHỆ mực PHÁMBẤC) CÁO NGHIÊN CỦI KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIẾN Ctrl’ CĨĨẺ BT

Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím : 80 và 90 % và lượng acid bõ sung lá 0.15: 0.20: 0.25 vá 0.30 %.-Khảo sát ánh hưởng hàm lượng gelatin vã agar bo sung den cấu trúc vã chat lượng sàn

phàm, liên hành lliay đói lượng gelatin bõ sung với 1 mức độ 11: 15; 16 vã 17 % và lượng agar lãn lượt lã 0.2; 0,3; 0/1 và 0.5 %.-Bước dầu kháo sát mứ Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím

c dộ chap nhận cùa người tiêu dũng doi với sân phẩm. Quá trình kháo sát được thực hiện báng cách phong ván trực liếp dựa 11 én bâng câu hoi được lliic

Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím

l kẽ sàn.Kết quả thí nghiệm chơ thay:-Klu trích ly ờ nlnẹi độ 70 °C trong 30 phút cho dịch trích ly có hãm lượng chãi hòa lan ròng vã dỏ hâp thu A (bư

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỌ MÔN C ÔNG NGHỆ mực PHÁMBẤC) CÁO NGHIÊN CỦI KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIẾN Ctrl’ CĨĨẺ BT

Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím scorbic lã I: I); 16 % gelatin và 0,4 % agar. San phẩm CÓ can trúc dẻo tor. phù hợp với bân char cùa kẹo deo. Dộ nhót cua dung dịch trước khi có đặc l

ã 9.23 (Pa.s). hàm lượng đường lõng là 29.5 %, hãm lượng acid lông lã 0.11 (g i).-Qua quá ninh khào sár với 90 doi nrọng (học sinh tiêu học 30 phiến, Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím

học sinh phô thông 30 phiêu vã sinh viên 30 phieu). Ket quá cho thay, có 86.67 % người lieu dùng dánh giá sàn phâm có chất lượng khá tòr. Mãn sãc, mùi

Nghiên cứu chế biến kẹo dẻo có bổ sung dịch màu trích ly từ bắp cải tím

vị và câu trúc cũng dược dánh giá cao lần lượt là 67,78; 85,55 vã 77,78 %. Có 61,11 % sần lòng mùa khi sân phẩm xuất hiện trẽn till trường vã có 71.1

TRƯỜNG DẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN BỌ MÔN C ÔNG NGHỆ mực PHÁMBẤC) CÁO NGHIÊN CỦI KHOA HỌC SINH VIÊNNGHIẾN Ctrl’ CĨĨẺ BT