Nghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Nghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao
Nghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao
Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOArà"NGUYÊN VÀN PHI HÙNGNGHIÊN CỨU CHỌN TẠO GIÓNG NẤM MEN Saccharomyces carlsbergensis THÍCH NGH Nghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao HI VÓI ĐIÊU KIỆN LÊN MEN BIA NÒNG ĐỌ CAOChuyên ngành: Cống nghệ sinh học Mã số: 604280LUẬN VĂN THẠC sĩTp. Hó CHÍ MINH, tháng OS năm 2008IllLỜI CẢM TẠĐê hoàn thành luận vãn này tòi xin chân thành cám ơn các thầy cỏ giáo Bô môn công nghệ sinh hoc. trường Đại Học Bách Khoa đà tận tình giúp đờ và truyền Nghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao đạt những kinh nghiệm qui báu.Em xin cám ơn thầy Nguyền Kính đã tận tinh hướng dẫn. và đóng góp nhiều ý kiến quí báu giúp em hoàn thành tốt luận vănNghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao
này.Đặc biệt xin cám ơn Vợ và con thân yêu đà tạo mọi điều kiện rat lot về cà vật chat và tinh thần đê tòi có động lực tốt đê học tốt vả hoàn thành luĐại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOArà"NGUYÊN VÀN PHI HÙNGNGHIÊN CỨU CHỌN TẠO GIÓNG NẤM MEN Saccharomyces carlsbergensis THÍCH NGH Nghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao TÓM TÁ IĐẽ tiết kiệm thời gian, không gian và năng lượng nhẩm mục dich giam giá thành săn phẩm dè tăng tinh cạnh tranh trong diều kiện giá nhiên liệu và nhân công ngày một tăng. Ngày nay các nhà máy bia đà sử dụng phương pháp lên men bia nông độ cao đê tạo ra bia có nông độ côn cao, sau đó hòa vói n Nghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao ước bòa hòa CO; đê được bia có nông độ ethanol mong muôn, việc sử dụng dịch nha có nông dộ cao thường làm cho kha năng lèn men cùa các chung nấm men bNghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao
ị hạn chế và không hoàn toàn . Đê khắc phục hạn chế này người ta phai SỪ dụng các chung nấm men khoe mạnh có khả năng chống chịu dược với nồng dộ cơ cĐại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOArà"NGUYÊN VÀN PHI HÙNGNGHIÊN CỨU CHỌN TẠO GIÓNG NẤM MEN Saccharomyces carlsbergensis THÍCH NGH Nghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao nhàm chọn tạo ra các dòng có khá nâng lên men bia nồng độ dịch nha trên 18°Brix. Khi gây dột biến chùng nấm men Saccharơmyces carlsbergansis chúng thu được 104 dòng. Sau khi thanh lọc khá năng lên men nồng độ cao (21°Brix) chúng tôi đà chọn ra được hai dòng nấm men Là SC4 và SC46 có những đặc tinh v Nghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao ượt trôi nhất Qua thí nghiệm kháo sát lèn men bia nồng cao (>18°Brix) ờ điều kiện nlìệt độ 14°c cho thấy khá năng lên men bia ớ nồng độ dịch nha cao cNghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao
ủa hai dòng đột biến cao hem hàn so với chùng mẹ ban đâu (Saccharomyces carlsbergenisis ). Nghiên cứu này cho thày vói phưong pháp gây đột biên báng lĐại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOArà"NGUYÊN VÀN PHI HÙNGNGHIÊN CỨU CHỌN TẠO GIÓNG NẤM MEN Saccharomyces carlsbergensis THÍCH NGH Nghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao n. thích hợp với từng diều kiện sán xuất. Kết quá nãy thích hợp đề ứng dụng trong còng nghiệp bia hoặc trong công nghiệp côn nhiên liệu trong lương lai.VAbstractTo save time, space and energy in order to decrease the beer production price and increase the competition in the high fuel and labour pric Nghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao e increasing daily. Today, many beer factories have used of high-gravity fermentation method to produce a beer product with high ethanol content. AfteNghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao
r fermentation, the product is diluted with saturated carbon dioxide water to obtain beer with the desired alcohol content. The use of wort with high Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOArà"NGUYÊN VÀN PHI HÙNGNGHIÊN CỨU CHỌN TẠO GIÓNG NẤM MEN Saccharomyces carlsbergensis THÍCH NGH Nghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao brewing at high density could be overcome by using more robust yeast strains that are tolerant of the association stress condition. In this study, we use the commercial yeast strain Saccharontyces carlsbergenisis to mutant by using ƯV radiation in order to select high fermented yeast variants in var Nghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao y high-gravity wort (>22°Brix). After selecting, we identified two variants (SC4 and SC46) that show faster fermentation and more completed. Results fNghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao
rom the investigation of high-gravity fermentation condition (>18°Brix) at 14°c show that the fermented ability of two mutative strains in high-gravitĐại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOArà"NGUYÊN VÀN PHI HÙNGNGHIÊN CỨU CHỌN TẠO GIÓNG NẤM MEN Saccharomyces carlsbergensis THÍCH NGH Nghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao ble selection then from commercial brewer yeast we can select and improve the better fermentation traits in order to fit with produced condition in Vietnam. The results are also of interest to the bioethanol industries in the future.NÔI DUNG •GIỚI THIỆUI1CHƯƠNG ITỎNG QUAN VÈ NÁM MEN................. Nghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao ........................ 31.1 Sơ LƯỢC VÉ NÁM MEN........................................... 3Đặc điêm chung của nam men...............................Nghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao
.... 37.7.7.Phán ỉ oại............................................. 3ỉ. ì. 1.2.Hình dọng và kích thước................................... 4i.ỉ.1.3.cấuĐại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOArà"NGUYÊN VÀN PHI HÙNGNGHIÊN CỨU CHỌN TẠO GIÓNG NẤM MEN Saccharomyces carlsbergensis THÍCH NGH Nghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao m men.................................. 6ỉ. 1.2.2.Sinh trường nấm men....................................... 91.13.Các quá trinh hô hap..................................... 101.1.3.ỉ.Hô hấp hiếu khi.......................................... 10 Nghiên cứu chọn tạo giống nấm men saccharomyces carlsbergensts thích nghi với điều kiện lên men bia nồng độ cao Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOArà"NGUYÊN VÀN PHI HÙNGNGHIÊN CỨU CHỌN TẠO GIÓNG NẤM MEN Saccharomyces carlsbergensis THÍCH NGHGọi ngay
Chat zalo
Facebook