BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT
BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THựC PHĂMBÁO CÁO THỰC HÀNHVẬT LÝ THỰC PHĂMGVHD: Trương Hoàng DuyLớp: DHTP15ANhóm: 3Họ tên:MS BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT SSV:Tp.HCM, cháng 12 năm 2021BÀI 1: PHƯƠNG PH/ÁP XĂC ĐỊNH TÍNH CH/ẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT1.Mục đích thí nghiệm❖Xác định được các thông số vê thê tích, khối lượng riêng và độ xõp của thực phãm.❖Cung cấp dũ’ liệu cho ngành kỳ thuật thực phãm đẽ phụ vụ cho mục đích tính toán các thông số của thực BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT phãm.❖Thí nghiệm này giúp chủng ta biết được tính chãt kẽt câu và khả năng tạo cãu trúc riêng cùa mỏi thực phãm khác nhau.❖Tiên đoán tính chất cùa vậBÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT
t liêu mới từ đó đa dạng hóa thực phãm.❖Tìm ra nhừng phương pháp thay đối nhâm mục đích bào quàn thực phãm được tốt hơn.2.Xác định thế tíchThẽ tích làTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THựC PHĂMBÁO CÁO THỰC HÀNHVẬT LÝ THỰC PHĂMGVHD: Trương Hoàng DuyLớp: DHTP15ANhóm: 3Họ tên:MS BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT , trong nội dung bài thí nghiệm này đề cập đến các phương pháp xác định bâng thực nghiệm như phương pháp thay thế lỏng, rắn.2.1.Phương pháp thay thế chất lỏngNẽu màu rần không hãp thụ chất lóng nhanh, phương pháp thay thê chãt lỏng có thẽ được dùng đẽ đo thể tích. Trong phương pháp này, thế tích cùa BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT vật liệu thực phãm có thê được đo bằng ti trọng kê hoặc õng khắc độ (ông đong). Ti trọng kẽ có một lồ nhỏ trong nâp cho phép chất lỏng thoát ra khi đBÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT
ầy ngang cố chai (Hình 1.1). Tỷ trọng kê được cân chính xác và được đô đầy chất lỏng biết trước khối lượng riêng. Sau đó, đậy nắp tỷ trọng kẽ đẽ chất TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THựC PHĂMBÁO CÁO THỰC HÀNHVẬT LÝ THỰC PHĂMGVHD: Trương Hoàng DuyLớp: DHTP15ANhóm: 3Họ tên:MS BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT ục đô chất lỏng vào ngang vạch, cân lại, thẽ tích vật rân được xác định như sau:vs= =Trong đó:Vs: thể tích chât rắn cần xác định thế tíchWpi: khõi lượng cùa tỷ trọng kẽ khi chứa đầy chất lòngwp: khối lượng của tỷ trọng kẽWpb: khối lượng cùa tỳ trọng kế chứa mầu rân và được đõ đay chất lòngWp,: khối BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT lượng cùa tỳ trọng kẽ chứa mầu rânpi: khôi lượng riêng của chất lỏngThẽ tích cùa mâu có thế được đo bâng việc đo trực tiếp thế tích chất lông bị thayBÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT
thê bằng dụng cụ binh chia vạch hoặc burette. Sự khác nhau giừa thẽ tích chất lóng ban đầu trong bình chia vạch và thẽ chất lòng dùng đẽ đõ đây ngang TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THựC PHĂMBÁO CÁO THỰC HÀNHVẬT LÝ THỰC PHĂMGVHD: Trương Hoàng DuyLớp: DHTP15ANhóm: 3Họ tên:MS BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT chãt lỏng, chât lỏng nên có sức căng bê mặt thãp, và ít bị mầu rắn hấp thụ. Chất lông thường sừ dụng là nước, cồn, toluen, tetrachloroethylene, thủy ngân hoặc màu có lớp ngoài có màng đê ngăn hâp thu nước.2.2.Phương pháp thay thê chất rânThê tích của chất rắn có hình dạng bất định cùng có thẽ được đ BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT o bằng phương pháp thẽ chò chất rắn như cát, hạt thủy tinh.... Phương pháp này thường được sử dụng đê xác định thẽ tích bánh nướng như bánh mì. TrongBÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT
phương pháp sù’ dụng hạt rắn, khối lượng riêng của hạt rắn được xác định bằng cách lắp đầy vật chứa đã biết chính xác thẽ tích bâng cách cách gỏ và gạTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THựC PHĂMBÁO CÁO THỰC HÀNHVẬT LÝ THỰC PHĂMGVHD: Trương Hoàng DuyLớp: DHTP15ANhóm: 3Họ tên:MS BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT ợc tính dựa trên việc đo khối lượng hạt và thế tích vật chứa.Sau đó, màu và hạt rắn cùng được cho vào vật chứa. Vật chứa được vồ và làm phăng bề mặt bâng một cây thước. Sau đỏ tiếp lục vò và gạt phăng cho đến khi khối lượng giừa ba lần cân không đối. Thẽ tích mầu được tính như sau:V/hit - 'Wtóng - W BÁO CÁO THỰC HÀNH VẬT LÝ THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA HẠT VÀ KHỐI HẠT mJu - Wv;. chứaVhạt =TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THựC PHĂMBÁO CÁO THỰC HÀNHVẬT LÝ THỰC PHĂMGVHD: Trương Hoàng DuyLớp: DHTP15ANhóm: 3Họ tên:MSTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THựC PHĂMBÁO CÁO THỰC HÀNHVẬT LÝ THỰC PHĂMGVHD: Trương Hoàng DuyLớp: DHTP15ANhóm: 3Họ tên:MSGọi ngay
Chat zalo
Facebook