Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp)

➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu: PDF

Số trang: 55 Trang

Tài liệu: ✅ ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT

TẢI VỀ

Nội dung chi tiết: Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp)

Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp)

Bộ XÂY DỰNGTRƯỜNG C AO DẲNG NGHÉ XẮY DỤNGGIÁO MÔ ĐUN: NGHIỆP NGHÉ: CHÉ TRÌNHLỜI NÓI ĐẦUHoạt động kinh doanh nhà hàng - khách sạn đóng vai trò quan trọ

Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp) ọng trong chiến lược phát triển du lịch của đất nước ta, là sự kểt hợp hài hòa của nhiềunghiệp vụ chuyên sâu như: kinh doanh dịch vụ lưu trú, dịch vụ

ăn uông và các dịch vụ khác.Trong đó kinh doanh dịch vụ ăn uống đòi hôi người tố chức và người phí c vụ bừa ăn cho khách phải có kỳ năng phục vụ, kỳ n Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp)

ăng giao tiếp, am hiêu Jphẩm nhà hàng kinh doanh...nhừng kỳ năng này không chi học trong quá (rìiiS họ tập ớ nhà trường mà còn học qua sách, báo, học

Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp)

trên thực tế...Thông qua việc thu nhận những kiến thức về kỳ thuật ph .c vụ ìn uống, chúng tôi biên soạn giáo trình “Nghiệp vụ nhà hàng” làm c ■ o v'ệ

Bộ XÂY DỰNGTRƯỜNG C AO DẲNG NGHÉ XẮY DỤNGGIÁO MÔ ĐUN: NGHIỆP NGHÉ: CHÉ TRÌNHLỜI NÓI ĐẦUHoạt động kinh doanh nhà hàng - khách sạn đóng vai trò quan trọ

Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp) thTrong quá trình biên soạn sè không tránh khôi mong nhận được nhưng ý kiên đóng góp của bạn đọ thiện hơn.iêu sót, chúng tôi rât.rình ngày càng hoànC

HƯƠNG 1: GIỚI THIÊU VẺ DỊCH vụ PHỤC vụ ÀN UÓNG1.Mục tiêu:-Kiến thức:+ Trinh bày được nguồn gốc các món ân. ngành (lu lịch ờ Việt Nam.-Kỳ nũng:+ Nhặn b Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp)

iết dược nhà hàng và phân loại nhà hàng.-Thái dộ:+ Có ý thức học lập lự giác, lích cực. chú dộng, chàm chi. vận dụ - din, • những kiến thức đà học vào

Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp)

thực tế nghề nghiệp.2.Giới thiệu về dịch vụ phục vụ ỉìn uống2.1.Nguồn gốc các món ấnNăm 1909. nhà tư sản dân tộc Bạch Thái Bưởi bát dầr kinh u vận lá

Bộ XÂY DỰNGTRƯỜNG C AO DẲNG NGHÉ XẮY DỤNGGIÁO MÔ ĐUN: NGHIỆP NGHÉ: CHÉ TRÌNHLỜI NÓI ĐẦUHoạt động kinh doanh nhà hàng - khách sạn đóng vai trò quan trọ

Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp) ười bình dân. Các hàng quán ăn dựng ờ bến sòng, trong đó có món ’x/ > tra Hình ánh gánh “xáo trâu” đầu thế kỷ có thê hình dung được qua gánh Vinh đa r

iêu cua bây giờ. Một bên quang gánh là chiếc thúng u kỳ chiếc nè: đất loa đựng canh xáo trâu giừ nóng bang ô bện rơm. Bên kia một chiếc thi. Ị .'1 ác. Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp)

dưới đựng bún. trên đậy cái mẹt úp chồng bát chiết yêu. đùa. hù ’.uv. nCm, dìa chanh ớt. gia vị. Nhiều người sẽ thắc mắc: Sao lại là trâu mà k ông p>

Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp)

ãi là bò từ đầu? Vì hồi dầu thế kỹ. người Việt không khoái ăn thịt bò. E’.' c *•■»’ -igười Việt có cơ cấu gom: cơm. rau. cá (nhà sang thì thịt lợn) k

Bộ XÂY DỰNGTRƯỜNG C AO DẲNG NGHÉ XẮY DỤNGGIÁO MÔ ĐUN: NGHIỆP NGHÉ: CHÉ TRÌNHLỜI NÓI ĐẦUHoạt động kinh doanh nhà hàng - khách sạn đóng vai trò quan trọ

Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp) ng? Thịt sẵn hơn. xương bỏ von cho không trước dày. nay lại hữu dụng, ninh lèn l.ài.' L? lùng.Thay môn quà ngưởi5 lệt dồt hàng, các chú khách (cách gọ

i người 1 loa) cùng quây gánh bán “xác1 'Vyỉừ 6 Quan Chương lan khắp Hà Nội. Các chú khách gọi món này là “Ngu • nhục ọnlin” (bánh thịt trâu) nhung kh Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp)

i rao lên lai Hán Việt thành ra: “Ngau nhucpi.'n ị .. Dần dần nó dược dân gian hoá. rút gọn thành: “phan a”! “phó ■ 'ĩ cnôi cùng dinh ra cái tên “Phờ”

Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp)

. Diêu này có thê dứng, vi người Việt là chrvéx xói t'4; như Vùng Tàu được người Pháp gợi Cap Saint Jacques nhưng người Việl .oi I . là Cap cho nó tiệ

Bộ XÂY DỰNGTRƯỜNG C AO DẲNG NGHÉ XẮY DỤNGGIÁO MÔ ĐUN: NGHIỆP NGHÉ: CHÉ TRÌNHLỜI NÓI ĐẦUHoạt động kinh doanh nhà hàng - khách sạn đóng vai trò quan trọ

Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp) ờ bát nguồn từ chừ “phấn” và giãi ihich đó là món ăn bằng b .nh Ihái nhó nau với ihịl bò.2.2.Ngành Du lịch ỏ’Việt Nam.Việt Nam có 40 điểm du lịch quốc

gia: Điểm du lịch thành phố Lào Cai, Điềm du lịch Pắc Bó, Điểm du lịch thành pho Lạng Sơn. Điểm du lịch Mai Châu. Điềm du lịch Hoàng thành Thăng Long Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp)

. Điểm du lịch Yên Tử. Điếm du lịch thành phố Bắc Ninh. Diêm du lịch Chùa Hương, Điểm du lịch Cúc Phương. Điểm du lịch Vân Long. Điểm du lịch Phố Hiến

Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp)

. Điếm du lịch Đền Trần-Phù Giầy, Điểm du lịch Thành nhà Hồ. Điểm du lịch Lưu niệm Nguyễn Du, Điềm du lịch Ngã ba Đồng Lộc. Điếm du lịch thành phô Đôn

Bộ XÂY DỰNGTRƯỜNG C AO DẲNG NGHÉ XẮY DỤNGGIÁO MÔ ĐUN: NGHIỆP NGHÉ: CHÉ TRÌNHLỜI NÓI ĐẦUHoạt động kinh doanh nhà hàng - khách sạn đóng vai trò quan trọ

Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp) g Lũy, Điểm du lịch Trường Sa. Điểm du lịch Pt í Quý. Điểm du lịch Ngả ba Đỏng Dương. Diêm du lịch Hò Ya Ly. Diêm du I.’ch H ’ Lắk. Điểm du lịch thành

phổ Gia Nghĩa, Điểm du lịch Tà Thiết. Điểm (’ ■ 'Hi ' \\ Cục miền Nam. Điểm du lịch Cát Tiên. Điềm du lịch Hồ Trị An-Mã D*. Diêm du lịch Củ Chi. Điểm Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp)

du lịch Láng Sen. Điềm du lịch Tràm Chim. Đ òm du lịcn Núi Sam. Điểm du lịch Cù lao Ong Hố. Điểm du lịch thành phố Car T’.IO. Dịp.n du lịch thành phổ

Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp)

Hà Tiên. Diêm du lịch Lưu niệm Cao2.3.Nhà hàng và phân lơại nhà hàng2.3.1.Tổ chức của nhà hàngKhái niệm và vị trí cùa nhà hàng trong khách sạ. •Nhà h

Bộ XÂY DỰNGTRƯỜNG C AO DẲNG NGHÉ XẮY DỤNGGIÁO MÔ ĐUN: NGHIỆP NGHÉ: CHÉ TRÌNHLỜI NÓI ĐẦUHoạt động kinh doanh nhà hàng - khách sạn đóng vai trò quan trọ

Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp) biến và tiêu thụ các săn phẩm ăn uốiiL tạo ,u nguồn lợi nhuận cao cho khách sạn. đồng thời tạo ra chát lượng dịch vụ tớ. I. ợp của khách sạn để thu h

út khách.cac san pnam an uoiii. tạo .chất lượng dịch vự to. ‘2. ợp của khách sạn đê thu hút khách.Nhà hàng trong khách sạn V. 0./' db'.n:-Được trang b Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Nghề Chế biến món ăn Trung cấp)

ị đầy đì. .: ịn . gi.' và thiết bị chuyên dùng, đồng bộ. được bố trí hợp lý với yêu cầu lao động I.'aiife. tính chuyên môn cao.

Bộ XÂY DỰNGTRƯỜNG C AO DẲNG NGHÉ XẮY DỤNGGIÁO MÔ ĐUN: NGHIỆP NGHÉ: CHÉ TRÌNHLỜI NÓI ĐẦUHoạt động kinh doanh nhà hàng - khách sạn đóng vai trò quan trọ