Công nghệ sản xuất rượu vang có gas và các sản phẩm
➤ Gửi thông báo lỗi ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạmNội dung chi tiết: Công nghệ sản xuất rượu vang có gas và các sản phẩm
Công nghệ sản xuất rượu vang có gas và các sản phẩm
Trỏôong Nail hoĩc Baùch Khoa - Naĩi hoĩc Quoác gia Tp. Hoà Chí MinhKhoa Kyõ thuaàt Hoùa hoĩc Bộ môn Công nghệ Thực phârnBáo cáo môn công nghệ chê biến Công nghệ sản xuất rượu vang có gas và các sản phẩm n rau tráiRƯỢU VANG CÓ GASSinh vieân : HC07TPGVHD: ThS. Tôn Nữ Minh NguyệtNaêm hoĩc: 2010 - 201MỤC LỤCI.Giới thiệu [2], [3], [9]..................................................................51Khái niệm.................................................................................52Phân loợi rư Công nghệ sản xuất rượu vang có gas và các sản phẩm ợu vang có gas................................................................53Thành phần của rượu vang có gas.......................................Công nghệ sản xuất rượu vang có gas và các sản phẩm
....................5II.Nguyên liệu [1], [2], [12]................................................................61Quã nho...........................Trỏôong Nail hoĩc Baùch Khoa - Naĩi hoĩc Quoác gia Tp. Hoà Chí MinhKhoa Kyõ thuaàt Hoùa hoĩc Bộ môn Công nghệ Thực phârnBáo cáo môn công nghệ chê biến Công nghệ sản xuất rượu vang có gas và các sản phẩm Đường.....................................................................................84Năm men...................................................................................8III.Cơ chẽ của quá trình lên menrượu vang [1], [2], [7], [9]................................111Lên men ethanol....... Công nghệ sản xuất rượu vang có gas và các sản phẩm .................................................................................................112Lên men malo-ỉactic...............................Công nghệ sản xuất rượu vang có gas và các sản phẩm
.......................................13IV.Quy trình công nghệ sán xuất rượu vang có gas [2], [4], [7], [10], [12], [14], [15],[16], [18]............Trỏôong Nail hoĩc Baùch Khoa - Naĩi hoĩc Quoác gia Tp. Hoà Chí MinhKhoa Kyõ thuaàt Hoùa hoĩc Bộ môn Công nghệ Thực phârnBáo cáo môn công nghệ chê biến Công nghệ sản xuất rượu vang có gas và các sản phẩm ...................................... 162Quá trình xé dập và ép dịch nho..........................................................183Quá trình tách cợn nước nho..............................................................184Quá trình lên men chính................................................... Công nghệ sản xuất rượu vang có gas và các sản phẩm ...............195Quá trinh lên men làn 2 tạo COỉ..........................................................23a.Phương pháp truyền thõng (Methode ChampCông nghệ sản xuất rượu vang có gas và các sản phẩm
enoise) [4], [10],[15], [18]..............24b.Phương pháp lên men trong bôn (Charmat Method) [12],[15],[18]...............27c.Phương pháp kẽt họp (TraTrỏôong Nail hoĩc Baùch Khoa - Naĩi hoĩc Quoác gia Tp. Hoà Chí MinhKhoa Kyõ thuaàt Hoùa hoĩc Bộ môn Công nghệ Thực phârnBáo cáo môn công nghệ chê biến Công nghệ sản xuất rượu vang có gas và các sản phẩm ........30e.Phương pháp transversage [6].............................................................30f.Phương pháp liên tục [11 ỉ...............................................................30V.Thành tựu công nghệ [5] [14].............................................................311Sử dụng nă Công nghệ sản xuất rượu vang có gas và các sản phẩm m men cô định trên 2 lớp gel Na-alginate trong lên men lân 2 theophương pháp truyẽn thông [ 14].......................................................Công nghệ sản xuất rượu vang có gas và các sản phẩm
........312Sừ dụng nám men cô định đẽ thực hiện lên men lần 2 liên tục theo phương phápTrỏôong Nail hoĩc Baùch Khoa - Naĩi hoĩc Quoác gia Tp. Hoà Chí MinhKhoa Kyõ thuaàt Hoùa hoĩc Bộ môn Công nghệ Thực phârnBáo cáo môn công nghệ chê biếnTrỏôong Nail hoĩc Baùch Khoa - Naĩi hoĩc Quoác gia Tp. Hoà Chí MinhKhoa Kyõ thuaàt Hoùa hoĩc Bộ môn Công nghệ Thực phârnBáo cáo môn công nghệ chê biếnGọi ngay
Chat zalo
Facebook