KHO THƯ VIỆN 🔎

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

➤  Gửi thông báo lỗi    ⚠️ Báo cáo tài liệu vi phạm

Loại tài liệu:     PDF
Số trang:         85 Trang
Tài liệu:           ✅  ĐÃ ĐƯỢC PHÊ DUYỆT
 













Nội dung chi tiết: Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

DOUANGSAVANH HoungthevaCHI ONG 1LONG QUAN TÀI LIỆU '1HAM KHẢO1.1.GIỚI TIIIẸU VẼ BẤNII CUÕNBánh cuốn là một trong nhùng món ăn truyền thông cùa việt Na

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn am đà có lừ lâu dời , phô biến tửng viing và càng ngây càng phát triển. Trọng ấm thực Việt Nam bánh cuòn là loại bánh làm tữ bột gạo. bên trong cuốn c

ó nhân hoặc không nhân. Bánh thường ăn với loại nước chầm nhạt lừ nước mắm và bánh cuốn truyền thông không thể thiếu tinh dầu cà cuống pha trong nước Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

chấm, khi ăn thường kèm theo chã quê, chã lợn, thịt nưcímg... cùng các loại rau. Nguyên liệu làm nhân bánh cuốn rầt đa dạng theo dặc trưng từng vùng.

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

Nhân bánh theo truyền thống thường được Làm bằng thịt heo bằm nhuyễn với mộc nhì và hành khô. ơ miền Bắc (Hà Nội), nhàn bánh được làm bẳng thịt gà. th

DOUANGSAVANH HoungthevaCHI ONG 1LONG QUAN TÀI LIỆU '1HAM KHẢO1.1.GIỚI TIIIẸU VẼ BẤNII CUÕNBánh cuốn là một trong nhùng món ăn truyền thông cùa việt Na

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn ốn, ơ Huế và khu vực miền Trung có vùng gọi là bánh trớt. Món "bánh trớt tòm chấy” với nhân đươc Làm bằng tôm khó già nliuyền và “chấy” vàng rat nồi l

iếng và được xem như là một đặc sân của vùng. Ngược lại nhân bánh cuốn cua vùng Tày Nam Bộ lại rất ít. thay vào dó bánh sè dược dùng kèm với chã lụa. Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

pa tê. nem chua, rau thơm, đậu phộng rang...lạo ra một hương vị rất riêng và dặc sắc. Bánh cuốn (bánh ướt) có thê dũng theo cách cuồn trôn với nhân bê

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

n trong chàm với nước châm, hay cuốn lại rói cal khoanh trộn với chã lụa. chã quế, pa-tê... . ngoái ra bánh có thê dược tráng mong và nho rồi dược tra

DOUANGSAVANH HoungthevaCHI ONG 1LONG QUAN TÀI LIỆU '1HAM KHẢO1.1.GIỚI TIIIẸU VẼ BẤNII CUÕNBánh cuốn là một trong nhùng món ăn truyền thông cùa việt Na

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn g lã nước châm chua cay mặn ngọt. I uy từng vùng mà nước chấm dược pha theo cãc cách khác nhau. Miền Nam nước châm, thường được pha râl loàng với vị c

hua ngọt hài hòa. Nước chàm bánh cuônTrang 1DOUANGSAVANH Houngthevamiên Bấc thì đậm lum và mang một hưimg vị đặc trưng do được “dâm” cà cuông, ơ khu v Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

ực miền Trung nước chấm thường dược thêm vào mắm ruột cá biên [21J.1.1.1.Xuất xử cùa bánh cuốnvề nguồn gốc xuất xứ cùa bánh cuốn Là từ Trung Quốc. Tuy

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

nhiên, khi vào Việt Nam bánh cuốn lại được chê biên khác nhau tùy theo lừng vùng, riêu biêu là nguồn gốc về bánh cuốn I hanh Trì (Quận Hoàng mai), lừ

DOUANGSAVANH HoungthevaCHI ONG 1LONG QUAN TÀI LIỆU '1HAM KHẢO1.1.GIỚI TIIIẸU VẼ BẤNII CUÕNBánh cuốn là một trong nhùng món ăn truyền thông cùa việt Na

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn ung dược hĩnh thành tử thời kì nãy [171.Qua quá trình lan truyền bánh cuốn dà phò biến khắp dất nước không chi có ờ Bắc bộ mà Trung và Nam bộ cùng có

nhùng của hàng bánh cuốn nôi. Như vậy bánh cuốn có nguồn gốc lâu đời và dã trơ thành một món ãn phố biến khắp đất nước Việt Nam. không chi có người dà Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

n Việt Nam thích bánh cuốn mã du khách nước ngoài khi đến việt nam cùng trầm trổ khen ngợi [17].1.1.2.Giá trị dinh dưỡngViệt Nam là một đất nước nòng

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

nghiệp lúa nước, do vậy mà các món bánh của Việt Nam cũng dtrợc làm chú yếu từ gạo. Tiêu biểu dó là món bánh cuốn cùng được làm lừ gạo tẽ. Đó cùng là

DOUANGSAVANH HoungthevaCHI ONG 1LONG QUAN TÀI LIỆU '1HAM KHẢO1.1.GIỚI TIIIẸU VẼ BẤNII CUÕNBánh cuốn là một trong nhùng món ăn truyền thông cùa việt Na

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn cấp hon 20% tông nang lượng hầp thụ hàng ngây cùa nhân loại. Riêng lum 2 ti người châu A. lúa gạo cung càp từ 60 đen 70% calorics. Hiện nay lúa gạo ng

ày câng trỡ nên phô biến sâu rộng ơ châu Mỳ. Trung Đòng vã nhất là châu Phi vì lũa gạo dược xcm như thực phâm bò dường lành mạnh cho sức khoe và thích Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

hợp cho đa dạng hóa các bừa ãn hàng ngày. Khấu phần gạo hãng năm cho mồi dầu người châu Á từ 60 đên 200 kg, Việt Nam gân 170 kg. Gạo côn dùng đê chè

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

biên các sán phàm khác như bánh, bánh cuôn. bím. bột. thức ăn nhanh, dâu. hoặc các thức uống... Gạo là loại thực phẩm carbohydrate hồn tạp. chứa tinh

DOUANGSAVANH HoungthevaCHI ONG 1LONG QUAN TÀI LIỆU '1HAM KHẢO1.1.GIỚI TIIIẸU VẼ BẤNII CUÕNBánh cuốn là một trong nhùng món ăn truyền thông cùa việt Na

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn ) cần thiết cho cơ thế [25].Chất tinh bột chửa trong hạt gạo dưới hĩnh thức carbohydrate (carb) và trong con người dưới dạng glucogen, gồm loại carb đ

ơn gián như chất đường glucose, fructuose. lactose vả sucrose; carb hỏn tạp là một chuỗi phân tứ glucose nổi kết nhau chữa nhiều chất sợi. Tinh bột cu Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

ng cấp phần lớn năng lượng cho con người. Gạo tráng chửa carb rất cao. độ 82 gram trong mồi 100 gram. Do đó. 90% năng lượng gạo cung cấp do carb. Tron

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

g tinh bột có hai thành phần - amylose và amylopectin. Hai loại linh bột này ảnh hường rất nhiều đen hạt cơm sau khi nau [25].Protein: Gạo là loại thứ

DOUANGSAVANH HoungthevaCHI ONG 1LONG QUAN TÀI LIỆU '1HAM KHẢO1.1.GIỚI TIIIẸU VẼ BẤNII CUÕNBánh cuốn là một trong nhùng món ăn truyền thông cùa việt Na

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn à chất kháng sinh. Chi số giá trị sư dung protein that sự cua gạo là 63. so sánh với 49 cho lúa mì và 36 cho bắp [25].Vitamin: Cùng giống như các loại

ngù cổc khác, lúa gạo không chửa các loại vitamin A, c hay D. nhưng có vitamin B-l. vitamin B-2. niacin, vitamin E, ít chất sắt và kèm và nhiều chất Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

khoáng Mg. p. K. Ca [25].Thiamin là vitamin Bl giúp tiêu hóa chất đường glucose đề cho nãng lương, vì thế hồ trợ cho các tể bào thần kinh, hoạt động c

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

ủa tim và khấu vị. Vitamin Bl không thè dự trừ trong cơ thê nên phải cung cấp hàng ngày. Gạo trăng cung cap 0,07 mg B1/100 gram [25].Riboflavin: Gạo c

DOUANGSAVANH HoungthevaCHI ONG 1LONG QUAN TÀI LIỆU '1HAM KHẢO1.1.GIỚI TIIIẸU VẼ BẤNII CUÕNBánh cuốn là một trong nhùng món ăn truyền thông cùa việt Na

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn ].Niacin can thiết dê phàn lách glucose cho năng lượng vả cho da và hoại động bình thường cùa hệ thần kinh. Gạo trắng chửa 1.8 mg NiacinTOO gram [25].

Vitamin E là một loại sinh tố tan trong dầu mờ, giúp cho vitamin A và các chất béo chổng oxy hóa trong tế bão vã bão vệ húy hoại của bi mò cùa cơ thế Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

[25].Trang 3DOUANGSAVANH HoungthevaNgoài ra, gạo còn cung cấp nhùng chất khoáng cần thiết cho cơ thê vói ít chất sắt và kèm. nhưng nhiều chát p. K. Ca

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn

. Na...[25].Báng 1: Thành phần dinh dưỡng trong 100g gạo tè giã và gạo te máy [10|1.1.3.Phán loại bánh cuốn.1.1.3.1.Bánh cuốn dạng có nhân:- Là loại b

DOUANGSAVANH HoungthevaCHI ONG 1LONG QUAN TÀI LIỆU '1HAM KHẢO1.1.GIỚI TIIIẸU VẼ BẤNII CUÕNBánh cuốn là một trong nhùng món ăn truyền thông cùa việt Na

Nghiên cứu ảnh hưởng một số yếu tố công nghệ đến chất lượng của bánh cuốn không nhân:Trang 4

DOUANGSAVANH HoungthevaCHI ONG 1LONG QUAN TÀI LIỆU '1HAM KHẢO1.1.GIỚI TIIIẸU VẼ BẤNII CUÕNBánh cuốn là một trong nhùng món ăn truyền thông cùa việt Na

Gọi ngay
Chat zalo
Facebook